Curso Online de Cozinheiro
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Cozinhar,fazer pratos saborosos, satisfazer os clientes e ainda lucrar com isso? Essa é a vida do cozinheiro profissional.

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Cozinhar,fazer pratos saborosos, satisfazer os clientes e ainda lucrar
com isso?
Essa é a vida do cozinheiro profissional.

Trabalho a 10 anos na área de Informática Formação ? TI Técnico em Redes e Manutenção Administrador de Redes Certificações ? Cisco RS e CCNA Security


- Roseli Miranda Do Rosário Malaquias

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  •  TEMPEROS E CONDIMENTOS

    AÇAFRÃO

    : Dois tipos: 1º) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto forte,muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída. Em São Paulo não é fácil encontrar em pó, mas vale a pena procurar. Com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. 2º) O outro tipo é ingrediente indispensável na"panela" (à espanhola) em risotos e sopas. Na Itália e França se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade deflores para produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha.

  • Principais utilizações:
    sopa de peixe ou frango, na coloração do arroz e do risoto, panela e vitela, bacalhau a espanhola e bolos.

    AIPO

    : Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. Suas sementes são muito usadas na Europa e Estados Unidos para temperar assados, sopas, picles e saladas.

  • ALCAPARRA

    : Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Boa em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o "beef-tartar".

  • ALECRIM

    : Erva aromático uma fazer Mediter râneo. Cultivado principalmente ndItália ,Espanha e Grécia. Folhinha de perfume doce e fresco, Que VAI Muito bem não Carnes Preparo De, ensopados (carneiro FICA sensacional), aves, Peixes, molhos, sopas (principalmente como ervilhas e de tartaruga), omeletes. Como folhinhas secas Bem maceradas, passadas incarne de porco OU galinha, os antes de Assar, Dão Um toque especial. Um pouquinho também não Nosso bolo de fubá, Mas com calma Que forte e alecrim. EUA-SE também não Frutos Preparo De fazer março.

  • Principais utilizações:

    berinjela, patês, coquetel de marisco, minestrone e sopa de tomate, batatas, tomates couve-flor OU, omeletes e Ovos recheados, cozido de carne,assado de porco, frango, Peixes Grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco Para legumes, molho uma bolonhesa, Vinha-d'alhos, suco OU Salada de Biscoitos FRUTAS e.

    ALHO PORÓ

    (Poireau Leek): Tempero dos Mais saborosos, indicado para Todos OS Pratos da Cozinha, especialmente de Sopas.

  • ALLSPICE

    : Nome Inglês Pará a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha Muito Saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada in Pó, tempero e gostoso e versátil, Queva lo ri zasa lga fazer sUO fazer ce s,bol OSUO Pàes .Es pec ia lm en teem di ca dapa raassim pa s,ensopados, carne de panela, molhos, bolos de Frutas e Bebidas Quentes, Tipo grog. Veja pimenta-da-jamaica.

  • Alfavaca

    : ESSA E folhinha O Melhor Peixes tempero Pará, Carnes e AQUELE arroz Que Se Cozinha com hum Tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. E Meio parente do manjericão, porém Mais Saborosa. Fácil de si Ter em Casa, plantada. -Pode-SE deixar Secar como Folhas e guardar in Vidro.

  • Aniz estrelado

    : Fruto in forma de estrela, originaria da China. Quando seco eligeiramente amargo e de aroma Intenso, Sendo utilizado in Receitas Típicas chinesas de carne, de porcoe pato. Também utilizado par aromatizar serbidas.

  • ANETO

    : (Aneth-Dil l): Combina com TodosOS Peixes, saladas, sopas, aspargos e Queijo sbrancos.

    Bouquet Garni

    : Mistura especial de 5 Ervas e acondicionadas in saquinhos de panoparágrafo Serém colocados nd panela e retirados os antes de SERVIR. Usado in cozidos DeCarnes, legumes, sopas de e Frutos do Mar.


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