
Curso Online de Boas Praticas na Manipulação de Alimentos
Este curso se baseia na RDC 216/2004 e fala das boas praticas que devem ser observadas na rotina de estabelecimentos deste gênero.
Continue lendoAutor(a): Meiriane Soares Da Silva
Carga horária: 10 horas
Por: R$ 49,90
(Pagamento único)
Mais de 200 alunos matriculados no curso.

Avaliação dos alunos: 4 no total
- Carlos Andre Braga Damasceno
- Paulo Alberto Carvalho Gaspar
- Veronica Schvartzss
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- Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
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** Material opcional, vendido separadamente.
Modelo de certificados (imagem ilustrativa):


-
Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
-
lEGISLAÇÃO
lEGISLAÇÃO
Lei 10.083/98 Código Sanitário de SP
Portaria CVS 5/13
RDC 216/04
LEI COMPLEMENTAR Nº 163, DE 11 DE MAIO DE 2007 (municipal)
-
Documentação
Documentação
Curso de Boas Praticas
Manual de Boas Praticas
Procedimentos Operacional Padronizado
Certificado de Limpeza de Caixa de Caixa de Água
Laudo Técnico do Corpo de Bombeiros
Atestado Medico de Saúde Ocupacional (ASO) -
Documentação
Documentação
Programa de Controle Medico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
Programa de Prevenção de Risco Ambiental (PPRA)
Certificado de Controle Integrado de Pragas
Laudo Técnico de Avaliação (LTA) – panificadoras, restaurante, fabricação,etc -
Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
O que são Boas Práticas?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados, no preparo do alimento até a venda para o consumidor.
O objetivo das Boas Práticas é evitar doenças provocadas pelo consumo de
alimentos contaminados. -
Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA
Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos
micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas
Os sintomas mais comuns: vômitos e diarreias, dor abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.
Mais grave em crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes.
Pode levar à morte. -
Contaminação
Contaminação
Ocorre quando há no alimento presença de corpo estranho (pedaço de vidro, cabelo, etc), microrganismos (fungos, vírus, bactérias, parasitos), substancias químicas.
-
Riscos
Riscos
Físico (pregos, vidro, madeira,
etc) – engasgamento, etc.
Biológico (fungos, vírus, bactérias, parasitas) –
Viroses, micoses, intoxicação alimentar, parasitoses, etc.
Químico (materiais de limpeza em geral, inseticidas, raticidas, plantas toxicas) - alergias, queimaduras, envenenamento) -
DTA = Mais de 250 tipos
DTA = Mais de 250 tipos
Hepatite A
Hepatite E
Cólera
Diarreia dos Viajantes
Febre Tifoide
Poliomielite
Toxoplasmose
Leptospirose
Sífilis
SalmoneloseHepatite C
Mal da vaca louca
Doença de Chagas
Desinteira (Amebíase)
Ascaridíase (lombriga)
Teníase (solitária)
Cisticercose (bicho de porco, doença do porco)
Micoses
Enteropatias diversas -
Guarda de Amostras
Guarda de Amostras
Portaria CVS 5/13 artigo 52
-
GUARDA DE AMOSTRA
GUARDA DE AMOSTRA
Identificar os sacos de primeiro uso: estabelecimento, produto, data, horário e nome do responsável .
Abrir a o saco sem tocá-lo internamente .
Colocar a amostra do alimento (mínimo de cem gramas);
Armazenar congelado (sólidos) ou refrigerado (líquidos, saladas).
Guardar por 72 horas (três dias)
Obrigatório para alguns estabelecimentos.
Pagamento único

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Capítulos
- Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
- lEGISLAÇÃO
- Documentação
- Resolução-RDC ANVISA nº 216/04
- Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA
- Contaminação
- Riscos
- DTA = Mais de 250 tipos
- Guarda de Amostras
- GUARDA DE AMOSTRA
- Manipulação
- Definições sobre Manipulação
- Cuidados na Manipulação
- Manipulação
- MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
- Matérias Primas
- Pré-preparo dos alimentos
- Pré Preparo - Descongelamento
- Pré-preparo dos alimentos
- Preparo dos alimentos
- Preparo
- Preparo – Ovos
- Preparo- Ovos
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- Documentação e Registro
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- Manual e Boas Praticas
- Sinalizações
- Lei nº 15.428, de 28 de maio de 2014 de São Paulo Artigo 1º - Fica obrigatória a divulgação da expressão “Se beber, não dirija” em todos os cardápios e propagandas de bares, restaurantes e boates no âmbito do Estado de São Paulo. Parágrafo único - A expressão citada no “caput” deste artigo deve ser impressa em local visível e com destaque, utilizando-se de cor diferenciada do restante do texto.
- OBRIGADA!!!