Curso Online de Boas Praticas na Manipulação de Alimentos
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Curso Online de Boas Praticas na Manipulação de Alimentos

Este curso se baseia na RDC 216/2004 e fala das boas praticas que devem ser observadas na rotina de estabelecimentos deste gênero.

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Carga horária: 10 horas

De: R$ 50,00 Por: R$ 30,00
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Este curso se baseia na RDC 216/2004 e fala das boas praticas que devem ser observadas na rotina de estabelecimentos deste gênero.

Técnico em Biodiagnostico


- Carlos Andre Braga Damasceno

- Paulo Alberto Carvalho Gaspar

- Veronica Schvartzss

- Silvinha Pereira Da Silva Terci

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* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.
  • Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

    Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos

  • lEGISLAÇÃO

    lEGISLAÇÃO

    Lei 10.083/98 Código Sanitário de SP

    Portaria CVS 5/13

    RDC 216/04

    LEI COMPLEMENTAR Nº 163, DE 11 DE MAIO DE 2007 (municipal)

  • Documentação

    Documentação

    Curso de Boas Praticas
    Manual de Boas Praticas
    Procedimentos Operacional Padronizado
    Certificado de Limpeza de Caixa de Caixa de Água
    Laudo Técnico do Corpo de Bombeiros
    Atestado Medico de Saúde Ocupacional (ASO)

  • Documentação

    Documentação

    Programa de Controle Medico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
    Programa de Prevenção de Risco Ambiental (PPRA)
    Certificado de Controle Integrado de Pragas
    Laudo Técnico de Avaliação (LTA) – panificadoras, restaurante, fabricação,etc

  • Resolução-RDC ANVISA nº 216/04

    Resolução-RDC ANVISA nº 216/04

    O que são Boas Práticas?
    São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
    desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados, no preparo do alimento até a venda para o consumidor.
    O objetivo das Boas Práticas é evitar doenças provocadas pelo consumo de
    alimentos contaminados.

  • Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA

    Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA

    O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
    São doenças provocadas pelo consumo de alimentos
    micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas
    Os sintomas mais comuns: vômitos e diarreias, dor abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.
    Mais grave em crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes.
    Pode levar à morte.

  • Contaminação

    Contaminação

    Ocorre quando há no alimento presença de corpo estranho (pedaço de vidro, cabelo, etc), microrganismos (fungos, vírus, bactérias, parasitos), substancias químicas.

  • Riscos

    Riscos

    Físico (pregos, vidro, madeira,
    etc) – engasgamento, etc.
    Biológico (fungos, vírus, bactérias, parasitas) –
    Viroses, micoses, intoxicação alimentar, parasitoses, etc.
    Químico (materiais de limpeza em geral, inseticidas, raticidas, plantas toxicas) - alergias, queimaduras, envenenamento)

  • DTA = Mais de 250 tipos

    DTA = Mais de 250 tipos

    Hepatite A
    Hepatite E
    Cólera
    Diarreia dos Viajantes
    Febre Tifoide
    Poliomielite
    Toxoplasmose
    Leptospirose
    Sífilis
    Salmonelose

    Hepatite C
    Mal da vaca louca
    Doença de Chagas
    Desinteira (Amebíase)
    Ascaridíase (lombriga)
    Teníase (solitária)
    Cisticercose (bicho de porco, doença do porco)
    Micoses
    Enteropatias diversas

  • Guarda de Amostras

    Guarda de Amostras

    Portaria CVS 5/13 artigo 52

  • GUARDA DE AMOSTRA

    GUARDA DE AMOSTRA

    Identificar os sacos de primeiro uso: estabelecimento, produto, data, horário e nome do responsável .
    Abrir a o saco sem tocá-lo internamente .
    Colocar a amostra do alimento (mínimo de cem gramas);
    Armazenar congelado (sólidos) ou refrigerado (líquidos, saladas).
    Guardar por 72 horas (três dias)
    Obrigatório para alguns estabelecimentos.


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  • Lei nº 15.428, de 28 de maio de 2014 de São Paulo Artigo 1º - Fica obrigatória a divulgação da expressão “Se beber, não dirija” em todos os cardápios e propagandas de bares, restaurantes e boates no âmbito do Estado de São Paulo. Parágrafo único - A expressão citada no “caput” deste artigo deve ser impressa em local visível e com destaque, utilizando-se de cor diferenciada do restante do texto.
  • OBRIGADA!!!