Curso Online de EQUIPAMENTOS DE COZINHA

Curso Online de EQUIPAMENTOS DE COZINHA

A cozinha é o departamento onde a matéria-prima (comida) é transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que trabalham sob a orie...

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A cozinha é o departamento onde a matéria-prima (comida) é transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que trabalham sob a orientação de um cozinheiro ou chefe-cozinha, cuja responsabilidade é distribuir as tarefas pelas diferentes secções da cozinha a fazer com que os resultados atinjam o nível desejado.

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  • MATERIAL DE COZINHA

    MATERIAL DE COZINHA

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    Definição de Cozinha

    A cozinha é o departamento onde a matéria-prima (comida) é transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que trabalham sob a orientação de um cozinheiro ou chefe-cozinha, cuja responsabilidade é distribuir as tarefas pelas diferentes secções da cozinha a fazer com que os resultados atinjam o nível desejado.

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  • Introdução

    Introdução

    O espaço necessário numa cozinha para que esta funcione com eficiência e segurança:

    42 m² a 51 m² por 150 refeições

    144 m² a 160 m² por 600 refeições

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  • Zonas de Cozinha

    Zonas de Cozinha

    Trabalho de Grupo:

    Dois grupos de 3 pessoas cada;
    Dois grupos de 2 pessoas cada.

    Cada grupo irá fazer 2 sinalépticas para identificar as diferentes zonas que compõem uma cozinha.

    Posteriormente, irão fazer uma caracterização de cada uma das zonas da cozinha: funcionalidade e outras informações.

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  • Zonas de Cozinha

    Zonas de Cozinha

    1º Grupo: Dispensa e Zona de Preparação de Carnes

    2º Grupo: Copa e Zona de Preparação de Peixe

    3º Grupo: Zona dos lixos e Zona de Lavagem das Mãos

    4º Grupo: Zona de Confecção e Zona de Preparação de Legumes

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Fogão

    Forno

    Forno de Pastelaria

    Equipamento para Grelhar

    Fritadeira

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Panela Basculante

    Panela de Cozer

    Panela de Vapor

    Misturadora ou Batedeira

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Picadora

    Trituradora

    Laminadora

    Descascador de Batatas

    Fiambreira

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Máquina de Gelo

    Máquina de Vácuo

    Máquina de embalamento

    Triturador de Gelo

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Abra-latas

    Insecto-caçadores

    Torradeira e Tostadeira

    Máquina de lavar e secar Louça

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  • Equipamento e Material de Cozinha

    Equipamento e Material de Cozinha

    Caldeira de água

    Estufa

    Banho-maria

    Microondas

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  • Equipamentos e Utensílios de Cozinha
  • Equivalências: Pesos e Medidas
  • TERMINOLOGIA
  • Produção Alimentar – Pastelaria e Sobremesas
  • Formas e utensilios básicos 1. Formas
  • 1. Formas
  • Como evitar que os bolos fiquem colados à forma?
  • 2. Utensílios de medida e pesagem
  • 3. Utensílios para bater e misturar ingredientes
  • 4. Outros utensílios
  • Copos