Curso Online de Fundamentos da Cozinha Profissional - Com bibliografia - Super ilustrado

Curso Online de Fundamentos da Cozinha Profissional - Com bibliografia - Super ilustrado

Curso básico de cozinha profissional. Os termos técnicos, a nomenclatura francesa. O complexo de cozinha, Equipamentos leves e pesados, C...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 20 horas

Por: R$ 50,00
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Curso básico de cozinha profissional. Os termos técnicos, a nomenclatura francesa. O complexo de cozinha, Equipamentos leves e pesados, Cutelaria, Bateria de Cozinha, Brigada de Cozinha, Mis-en-place, Plano de ataque, Corte de vegetais, Bases de Cozinha, Fundos, aromáticos e espessantes, Molhos base ou mãe e derivados, As sopas, Métodos de cocção, Higiene e manipulação de alimentos, Segurança na Cozinha Profissional.

Chef de cozinha, Professor universitário em cursos de Gastronomia, Mestrado e Cursos de especialização em cozinha nos EUA e Europa.



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL

    FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL

    Chefemcasa

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Suas dimensões, complexidade e espaços, deverão ser levados em conta em função das características do negócio.

    Respeitar a legislação em vigor (Anvisa, CVS (centro de vigilância sanitária) e Prefeitura de São Paulo.

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Pisos (antiderrapante, impermeável, resistente a choques mecânicos e térmicos, antiinflamáveis, fácil de limpar e desinfetar.

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Paredes (revestidas por material liso e não poroso, resistente a desinfetantes e detergentes, resistente a choques térmicos e mecânicos, fácil de limpar)

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Local para uso dos funcionários (vestiário, sanitários, refeitório)
    Local de depósito para o material de manutenção, materiais de cozinha, limpeza e retirada dos refugos.
    Local para recepção, controle, armazenagem, pré-preparo, cocção e distribuição dos alimentos produzidos.

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Iluminação (deve ser natural/artificial muito boa que possibilite uma visão clara do local, tanto com relação a limpeza quanto as cores naturais dos alimentos).
    Instalação hidraúlica (somente água potável (quente/fria) com pressão suficiente, cuidado com tubulações de água pluvial e esgotos)

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Instalações sanitárias (lavatórios, sanitários, vestiários com ducha, materiais de higiene: papel higiênico, sabão liquido germicida, toalhas descartáveis), pias com acionamento a pedal ou por fotocélula)
    Janelas (altura, vidros, telas, peitoris)
    Portas (tamanho, largura, barreira de ar, telas)

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    ERGONOMIA
    altura dos azulejos (1,80 – 2,0 )
    altura das bancadas (0,85 – 0,90)
    profundidade das bancadas (0,60 – 0,70)
    profundidade das pias (0,45)
    espaço entre bancadas/fogões (1,20)
    espaço entre fogões (1,50)
    superfície de trabalho por funcionário (1,20)

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Áreas especificas:
    Recebimento (doca)

  •  

     

    Armazenagem (câmaras refrigeradas, almoxarifado)
    Lixeira refrigerada
    Cambuza (bebidas, café, sobremesas, sorvetes, couvert)
    Copa suja (lavagem)

  • O COMPLEXO COZINHA

    O COMPLEXO COZINHA

    Equipamentos para armazenagem e conservação de alimentos (bloco de câmaras frias, geladeiras, freezer, balcões refrigerados)
    Equipamentos para preparação (cutter, liquidificador, mixer, batedeiras, etc.)
    Equipamentos para cocção (fogões, fritadeiras, fornos, etc.)


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 50,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL
  • O COMPLEXO COZINHA
  • Organograma funcional (clássico) da cozinha
  • BRIGADA DE COZINHA
  • Plano de ataque
  • Cortes de vegetais
  • Técnica de corte
  • Outros cortes
  • Técnica de tornear
  • BASES DE COZINHA
  • AROMÁTICOS
  • FUNDOS
  • GORDURAS
  • MANTEIGA CLARIFICADA
  • ESPESSANTES
  • ROUX
  • ESPESSANTES
  • MOLHOS
  • MOLHOS BASES
  • MOLHOS QUENTES
  • DEMI-GLACE
  • DERIVADOS DEMI-GLACE
  • BECHAMEL
  • DERIVADOS BECHAMEL
  • VELOUTE
  • DERIVADOS VELOUTE
  • HOLANDÊS
  • DERIVADOS HOLANDÊS
  • MOLHOS FRIOS
  • MAIONESE
  • DERIVADOS MAIONESE
  • VINAGRETE
  • DERIVADOS VINAGRETE
  • MOLHOS
  • Jus
  • Monter au beurre
  • Coulis
  • Chutneys
  • Relish
  • Salsa
  • Beurre composé
  • SOPAS
  • BRANQUEAMENTO
  • CATEGORIA DOS VEGETAIS PELA COR
  • O QUE É COZINHAR (COCÇÃO) ?
  • A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
  • PARA QUE COZINHAMOS OS ALIMENTOS ?
  • TRASMISSÃO DE CALOR
  • TIPOS DE CALOR
  • MÉTODOS DE COCÇÃO
  • HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
  • Objetivos:
  • Justificativa:
  • Riscos na Cozinha Profissional
  • Cortador Manual de Legumes
  • Equipamentos Elétricos
  • Máquina de cortar frios
  • Liquidificador
  • Fritadeiras
  • Panelões / Caldeirões
  • Espremedor de Frutas
  • Amaciador de Bifes
  • Moedor de Carnes
  • Forno
  • Coifas
  • Banho Maria
  • Fogões
  • Facas
  • Conclusões
  • BIBLIOGRAFIA