Curso Online de Lipídios

Curso Online de Lipídios

Compreendendo melhor os ácidos graxos, colesterol, etc.

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Compreendendo melhor os ácidos graxos, colesterol, etc.

Docente no ensino superior, médio e fundamental. Biólogo, químico e bioquímico. Doutorando em ciência e tecnologia de alimentos. Especializando em nutrição, envelhecimento e longevidade. Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Graduado em bacharelado em bioquímica, licenciatura em química e também em biologia. Experiência como professor de ciências, biologia, química, bioquímica e alimentos. Currículo Lattes: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4485065A7.



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  • Lipídios

    Bioquímico, Químico e Biólogo Professor Walisson

  • DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS

    Substâncias caracterizadas por baixa solubilidade em água e alta solubilidade em certos solventes orgânicos.

    Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

  • O termo lipídeo ou lipídio corresponde a um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos apolares (hexano, éter, clorofórmio, etc.) e baixa solubilidade em água.

  • PRINCIPAIS FUNÇÕES
    Reserva de energia e combustível celular

    Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

    Isolamento e proteção de órgãos

    Isolante térmico

    Impermeabilizante (ceras)

    Hormonal (esteroides)

  • Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)

    Digestiva (sais biliares)

    Eventos de sinalização intra e intercelular

    Suprimento de nutrientes essenciais;

    Saciedade e palatabilidade alimentar.

  • CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

    CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

    Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. Exemplos de saponificáveis: triacilgliceróis, fosfolipídios e ceras.

  • Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. Exemplos certos hormônios, vitaminas lipossolúveis e antioxidantes.

  • Os ácidos graxos sofrem vários tipos de reações químicas, dentre as quais podemos citar:

    Esterificação: ácidos graxos ligam-se a álcoois formando ésteres:

    R-COOH + HO-R R-COO-R + H2O

    Saponificação: ácidos graxos reagem com bases fortes gerando um sal (sabão) que possui propriedades emulsificantes (solubilizantes de gorduras).

    R-COOH + NaOH R-COONa + H2O

  • Hidrogenação: ácidos graxos insaturado (com duplas ligações) recebem H2 e convertem-se a ácidos graxo saturado.

    R-CH=CH-COOH + H2 R-CH2-CH2-COOH

  • COLESTEROL

    O colesterol modula a fluidez das membranas dos eucariotos, é o precursor dos hormônios esteroides, tais como estrógeno, testosterona, da vitamina D e dos ácidos biliares.
    O colesterol é convertido e secretado na bile como ácidos biliares.

  • O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o colesterol desempenha importantes papéis no organismo.

    I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. 
    II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides e da vitamina D. 
    III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. 


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  • CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
  • ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
  • ÁCIDOS GRAXOS TRANS
  • ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
  • ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS
  • TRIACILGLICERÓIS
  • COLESTEROL
  • CAROTENOIDES
  • ASTAXANTINA
  • LICOPENO
  • URUCUM
  • PÁPRICA