Curso Online de Lipídios

Curso Online de Lipídios

Importância de óleos e gorduras para a saúde.

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Importância de óleos e gorduras para a saúde.

Mestre em alimentos e nutrição. Professor de ciência dos alimentos, biologia, química, ciências e bioquímica. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Pesquisador de qualidade de vida, alimentação saudável e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Especialista em nutrição clínica e esportiva; gerontologia e qualidade de vida. Estudo intensamente nutrição, alimentos, saúde e gerontologia, dentre outras áreas. Nestes cursos transmito informações preciosas e atualizadas sobre alimentação e saúde com total credibilidade e clareza após estudar intensamente cada conteúdo.



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  • Lipídios

  • Definição de Lipídios

  • DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS

    Substâncias caracterizadas por baixa solubilidade em água e alta solubilidade em certos solventes orgânicos.

    Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

  • O termo lipídeo ou lipídio corresponde a um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos apolares (hexano, éter, clorofórmio, etc.) e baixa solubilidade em água.

  • Os lipídios são substâncias não solúveis em água, representadas principalmente pelos triacilgliceróis, fosfolipídios e colesterol. O triacilglicerol é a forma mais abundante encontrada nos alimentos, bem como no organismo humano; o fosfolipídio é o principal elemento estrutural das membranas celulares e o colesterol é o precursor de hormônios e constituintes da bile.

  • Funções dos Lipídios

  • PRINCIPAIS FUNÇÕES
    Reserva de energia e combustível celular

    Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

    Isolamento e proteção de órgãos

    Isolante térmico

    Impermeabilizante (ceras)

    Hormonal (esteroides)

  • Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)

    Digestiva (sais biliares)

    Eventos de sinalização intra e intercelular

    Suprimento de nutrientes essenciais;

    Saciedade e palatabilidade alimentar.

  • CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

    Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. Exemplos de saponificáveis: triacilgliceróis, fosfolipídios e ceras.

  • Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. Exemplos certos hormônios, vitaminas lipossolúveis e antioxidantes.

  • Os ácidos graxos sofrem vários tipos de reações químicas, dentre as quais podemos citar:

    Esterificação: ácidos graxos ligam-se a álcoois formando ésteres:

    R-COOH + HO-R R-COO-R + H2O

    Saponificação: ácidos graxos reagem com bases fortes gerando um sal (sabão) que possui propriedades emulsificantes (solubilizantes de gorduras).

    R-COOH + NaOH R-COONa + H2O


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  • Definição de Lipídios
  • Funções dos Lipídios
  • Classificação dos Lipídios
  • Ácidos Graxos
  • Lipoproteínas
  • Colesterol
  • Ácidos graxos poliinsaturados
  • Aterosclerose
  • Prevenção da Aterosclerose
  • Carotenoides
  • Introdução ao Metabolismo Lipídico