Curso Online de Consumo de Certos Lipídios e Saúde

Curso Online de Consumo de Certos Lipídios e Saúde

Benefícios decorrentes do consumo de fitoesteóis, carotenoides e ácidos graxos monoinsaturados e essenciais da série ômega-3.

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Benefícios decorrentes do consumo de fitoesteóis, carotenoides e ácidos graxos monoinsaturados e essenciais da série ômega-3.

Doutorando em ciência e tecnologia de alimentos. Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Graduado em bacharelado em bioquímica, licenciatura em química e também em biologia. Experiência como professor de ciências, biologia, química, bioquímica e alimentos.



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  • Consumo de Óleos e Gorduras e Saúde

  • Nos últimos anos, vem aumentando a incidência de doenças cardiovasculares e acidentes vasculares. De acordo com a Organização Mundial de Saúde, as doenças cardiovasculares serão, em 2015, as principais causas de óbitos nos países desenvolvidos e em desenvolvimento.

  • ATEROSCLEROSE

    ATEROSCLEROSE

    A aterosclerose é considerada a principal causa de morbidade e mortalidade nas sociedades industrializadas.
    No Brasil, aproximadamente 300 mil óbitos ocorrem por ano, causados por doenças cardiovasculares, associadas à aterosclerose.
    Dados ainda mais preocupantes são encontrados nos Estados Unidos, cerca de 80% das mortes de pessoas com mais de 65 anos.

  • O dano ao endotélio é a causa mais comumente aceita para origem da aterosclerose.

  • Entre os fatores de risco que estimulam este dano estão:

    obesidade,

    estresse,

    baixos níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL),

    hipertensão arterial,

    sedentarismo,

  • fumo,

    dietas ricas em ácidos graxos saturados e trans,

    hipercolesterolemia,

    predisposição genética e,

    diabetes.

  • A dieta do “tipo ocidental” (rica em ácidos graxos saturados, açúcares simples e sal, e pobre em peixe, vegetais e fibra) tem sido associada a uma maior tendência pró-inflamatória, pró-oxidante e pró-trombótica e, por consequência, a um maior risco de desenvolvimento da aterosclerose.

  • A aterosclerose está correlacionada com o aumento nos níveis sanguíneos de colesterol, e conseqüentemente de lipoproteína de baixa densidade (LDL).

    Um aumento na concentração de LDL torna-a mais susceptível ao ataque das espécies reativas, podendo ocorrer modificações oxidativas nela e, em seguida, lesões nas células endoteliais vasculares.

  • A inflamação e o estresse oxidativo têm importantes papéis em todas as etapas do desenvolvimento da aterosclerose. Nela ocorre o espessamento e estreitamento das paredes arteriais, devido à proliferação de células musculares lisas, formação de uma matriz de tecido conjuntivo, proliferação de macrófagos, acúmulo de colesterol nos macrófagos e calcificação, formando a placa aterosclerótica ou ateroma.

  • ÁCIDOS GRAXOS TRANS

    ÁCIDOS GRAXOS TRANS

  • Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais.

    São produzidos também por meio de hidrogenação catalítica, processo que se aplica aos óleos vegetais líquidos à temperatura ambiente, com o objetivo de conferir consistência de semissólida a sólida.


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  • PREVENÇÃO DA ATEROSCLEROSE
  • ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
  • EICOSANOIDES
  • LIGNANAS
  • ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 X ÔMEGA 6
  • AZEITE DE OLIVA
  • FITOSTERÓIS
  • OVOS
  • CAROTENOIDES