Curso Online de Ciências dos Alimentos

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Conservação dos alimentos, dentre outros assuntos relacionados aos alimentos.

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Conservação dos alimentos, dentre outros assuntos relacionados aos alimentos.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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  • Ciências de Alimentos

  • Química dos Alimentos

  • Tecnologia de alimentos é a parte da tecnologia destinada ao estudo, ao melhoramento, à defesa, ao aproveitamento e à aplicação da matéria-prima para transformá-la, por meio de processos básicos, em produtos alimentícios. Para a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, é “a aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos”.

  • Os principais objetivos da tecnologia de alimentos sao:
    Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudaveis.
    Aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
    Garantir a inocuidade dos alimentos.
    Diversificar os alimentos para que o consumidor possa dispor de ampla variedade.
    Obter o maximo de aproveitamento dos recursos nutricionais do planeta e de forma sustentavel.
    Buscar novas fontes de materias-primas ou novas formas de obte-las.
    Preparar alimentos para individuos com necessidades nutricionais especiais.
    Apresentar ao consumidor produtos apetitosos e atrativos.

  • A industrialização possibilita:
    Aumentar a quantidade de alimentos no mercado.
    Modificar o valor nutricional de um alimento.
    Aumentar o valor sensorial.
    Aumentar a vida de prateleira.
    Diminuição da contaminação microbiana.
    Inativação de toxinas
    FREIRIA, E.F.C. . Tecnologia de alimentos. 1. ed. Campinas: Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A.,. v. 1, 212f, 2017.

  • A Tecnologia de Alimentos pode ser definida como tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-las em produtos alimentícios. 
    As fases de processamento de produtos alimentícios são fase de beneficiamento, elaboração, preservação, conservação e armazenamento.

  • Classificação das alterações que podem ocorrer durante manipulação, processamento ou armazenamento dos alimentos.
    Fennema, 2019.

  • A vida-de-prateleira de um alimento, período no qual se apresenta seguro e aceitável para consumo, com características nutricionais e sensoriais preservadas, depende da qualidade inicial de matérias-primas, sua formulação, processamento, técnicas de acondicionamento, sistema de embalagem e condições de estocagem.

  • Preparo da matéria-prima e operações preliminares - Limpeza e purificação: - lavagem à seco, lavagem, aspiração; - filtração - fumigação - cloração da água - remoção das partes indesejáveis (película, vísceras, ossos etc.); - desintegração e separação dos componentes (extração, moagem, trituração, centrifugação, filtração etc.).

  • “São alimentos de origem vegetal constituído de grãos e largamente consumidos no mundo. São muito consumidos por fazerem parte do hábito alimentar de diversos povos, pela facilidade de cultura, conservação, transporte, baixo custo e alto valor nutritivo além da variedade de formas de utilização”. O fragmento acima se refere à/ao(s):

    A) Cereais.
    B) Massas.
    C) Pães.
    D) Verduras
    Prova Nutricionista - Pref. Fortaleza dos Nogueiras/MA 2019

  • A) Cereais.


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