Curso Online de Princípios de Química

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Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Princípios de Química

  • A destilação é um processo físico de separação de misturas homogêneas. Baseia-se na diferença de temperatura de ebulição entre as substâncias que compõem a mistura.
    https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-simples.htm

  • No caso do NaCl não.

  • Os átomos se unem formando MOLÉCULAS. No caso da substância água, as moléculas são formadas por dois átomos do elemento hidrogênio e um átomo do elemento oxigênio (H2O).
    http://www.colegioanchieta.com.br/recife/apostilas/2016/apostila-de-quimica-2.pdf

  • DETERMINAÇÃO DA UMIDADE

  • O método gravimétrico a 105 °C é o comumente utilizado em diversos laboratórios. Este método baseia-se na quantificação do peso da amostra até peso constante, devido à perda de água por evaporação.

  • A técnica consiste em pesar de 2 a 10 gramas de amostra (pulverizada) em cápsula de porcelana (com peso conhecido e previamente seca em estufa) e levar a estufa para aquecimento a 105ºC. Após 3 horas, retirar da estufa e resfriar em dessecador e pesar. Repetir as operações de aquecimento/resfriamento até peso constante. Após, aplicar os valores obtidos à fórmula:
    Pi= Peso da amostra úmida + peso do cadinho peso do cadinho
    Pf= Peso da amostra seca descontado o peso do cadinho

  • Produtos com alto conteúdo de açúcar e carnes com alto teor de gordura devem ser secos em estufa a vácuo numa temperatura não excedendo a 70 °C, porque os açucares podem sofrer processo de caramelização.

    Também amostras com alto teor de substâncias voláteis, como condimentos, porque vai ocorrer volatilização destas substâncias, com perda de peso na amostra, que será computada como perda de água.

  • A desidratação ou secagem envolve a ocorrência simultânea de transferência de calor e massa, no qual o calor é transferido para o produto e a umidade é removida na forma de vapor d’água.
    IMPORTÂNCIA DA SECAGEM DOS ALIMENTOS

  • Estende-se a vida útil, reduzindo a atividade da água inibindo consequentemente o crescimento de microrganismos e reações enzimáticas de deterioração.

  • A sazonalidade é um fator que limita a comercialização e o acesso da população ao pequi porque sua frutificação ocorre principalmente entre os meses de janeiro a março. A desidratação é uma alternativa para aumentar a vida do fruto, facilitar o transporte, armazenagem e manuseamento do produto final.


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