Curso Online de Química

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Química com muita contextualização. Teoria e exercícios.

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Química com muita contextualização. Teoria e exercícios.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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  • Umectantes são substâncias que evitam a perda da umidade dos alimentos são denominadas umectantes, que são formados por compostos que possuem moléculas hidrofílicas e são identificados pelo código U. A glicerina é uma substância hidrofílica comestível muito importante, que é utilizada nas Indústrias de Alimentos: como panetones, bolachas, chocolates, em doces com recheios e carnes em conserva. Uma ocorrência bastante comum é que os umectantes, ao proteger os alimentos, também facilitam a dissolução de substâncias secas. Disponível em: http://quibioeua.blogspot.com.br/2010/09/umectantes.html. Acesso em: 15 de fevereiro de 2015.
    Quando se aquece uma fatia de panetone ressecado, ela amolece, ficando mais macia porque ocorre um rompimento na interação do tipo ligações de hidrogênio entre o umectante e a água.
    https://juventude.fortaleza.ce.gov.br/images/Academia-Enem/AcademiaEnem-2018-Apostila-6.pdf

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