Curso Online de Química dos Alimentos

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Rancidez, gelatinização, escurecimento dentre outros assuntos.

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Rancidez, gelatinização, escurecimento dentre outros assuntos.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação. No final de cada curso não há avaliação. Cursou, aprendeu bastante devido a meu compromisso de oferecer ensino de qualidade, não tem a preocupação e ansiedade em ser avaliado (a) um monte de conteúdos simultaneamente. No certificado é informado o número de dias em que o curso foi cursado e o tanto de horas que ele foi acessado, diante disto, não convém cursar muito rápido e em poucos dias.



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  • QUÍMICA DOS ALIMENTOS

  • A química de alimentos consiste no estudo da composição e das propriedades funcionais dos alimentos. Tem como objetivo entender as mudanças químicas que os alimentos sofrem durante a manipulação, o processamento e o armazenamento, bem como estabelecer as relações entre diferentes componentes químicos e as propriedades nutricionais e organolépticas de um alimento.

  • O estudo da química de alimentos inclui dois componentes essenciais: A determinação das características importantes de um alimento seguro e a definição das reações químicas e bioquímicas que influenciam a qualidade e a segurança do alimento.

  • A Química dos Alimentos é o aspecto mais importante da ciência dos alimentos e mexe com a composição e propriedades destes e das mudanças químicas que sofrem durante o manuseio, o processamento e o armazenamento. Está intimamente ligada à química, à bioquímica, à química fisiológica, botânica, zoologia e biologia molecular.

  • A química de alimentos consiste no estudo da composição e das propriedades funcionais dos alimentos. Tem como objetivo entender as mudanças químicas que os alimentos sofrem durante a manipulação, o processamento e o armazenamento, bem como estabelecer as relações entre diferentes componentes químicos e as propriedades nutricionais e organolépticas de um alimento. O estudo da química de alimentos inclui dois componentes essenciais:

  • A determinação das características importantes de um alimento seguro e a definição das reações químicas e bioquímicas que influenciam a qualidade e a segurança do alimento. Em sentido amplo, isso traduz a importância da aplicação desse conhecimento durante o processamento e o armazenamento de alimentos.

  • Atividade da Água

    Pode-se estabelecer uma relação entre o teor de água livre nos alimentos e sua conservação. O teor de água livre é expresso como atividade de água que é dada pela relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio no alimento e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura . A medida desse valor baseia-se no fato de que a pressão P do vapor de água sobre um alimento, após atingir o equilíbrio a uma temperatura T, corresponde a Umidade Relativa de Equilíbrio (URE) do alimento. A atividade da água será então igual a URE e é expressa por URE/100.

  • Macronutrientes

    Componentes presentes na alimentação de fundamental importância para o organismo. Constituem a maior parte da dieta. Este grupo compreende os carboidratos, as proteínas e os lipídeos (ou gorduras), que são responsáveis por fornecer energia e componentes essenciais para o crescimento e a manutenção do corpo. Por serem estruturas grandes, necessitam ser quebradas em partes menores para que sejam absorvidas pelo organismo.

  • CARBOIDRATOS

  • .
    SILVA, P.S. Bioquímica dos alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
    PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

  • Carboidratos desempenham importantes funções, como as descritas a seguir.
    Fonte de energia: servem como combustível energético para o corpo, sendo utilizados para auxiliar na contração muscular. Fornecem 4 kcal por grama.
    Regulação do metabolismo protéico: quando as reservas de glicogênio estão reduzidas, a produção de glicose acontece a partir da proteína, reduzindo as reservas corporais de proteína muscular.
    Funcionamento do sistema nervoso central (SNC): os carboidratos são o combustível do SNC, uma vez que o cérebro não armazena glicose. A ausência da glicose pode causar danos irreversíveis para o cérebro.


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