Curso Online de Cervejas e queijos: o Yin e o Yang da comida

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  • Cervejas e queijos

    cervejas e queijos

    o yin e o yang da comida.

  • rodrigo henrique tozzi
    franca – sp

    2010

  • a idéia dessa dupla junta pode até parecer um pouco estranha, mas o casamento da cerveja com o queijo é fantástico.
    durante a idade média, na bélgica, os mosteiros eram conhecidos por suas excepcionais cervejas e ótimos queijos – além de ser parte da dieta era também fonte de rendimentos.

  • a cerveja vem de cereais e mix de cereais com leite. portanto, o termo “pão e leite” é sobre cerveja e queijo, certo? além disso, as vacas são alimentadas com os cereais. quer dizer, a cerveja e o queijo se completam.

  • tradicionalmente, a cerveja e o queijo são produtos do campo. na verdade, não à muito tempo, a dieta do agricultor médio consistia de cerveja, queijo e carnes frias, comumente referido na inglaterra como um almoço de "lavrador" e um item de menu em bares nos dias de hoje.

  • os agricultores faziam o queijo quando eles tinham leite em abundância e eles queriam manter e já fabricado durante o inverno quando não podiam trabalhar. e tanto a cerveja quanto o queijo têm origem semelhante, grama. a cevada é uma gramínea de cereais utilizados no fabrico de cerveja e o leite é um subproduto de uma vaca que come capim.

  • como resultado, cerveja e queijo complementam um ao outro através da partilha de algumas características comuns em ambos os aromas e sabores, enquanto a carbonatação da cerveja também eleva o palato e traz muitas nuances do queijo.

  • Porque cerveja e não o vinho?

    porque cerveja e não o vinho?

    a resposta é a carbonatação. geralmente o vinho não possui essa qualidade. carbonatação (aquelas bolhinhas causadas pelo dióxido de carbono, ou criados durante a fermentação ou injetados mais tarde) limpa a língua da gordura do queijo e estimula as papilas gustativas, aumentando os sabores.

  • Cerveja

    cerveja

    a cerveja é a bebida mais antiga e é a bebida alcoólica mais consumida, e é a terceira mais popular no mundo, atrás apenas da água e do chá. é produzido pela fermentação de açúcares derivados principalmente de cereais – o mais comum é a cevada maltada, apesar de que o trigo, o centeio, a aveia, o milho e o arroz podem ser utilizados. a maioria das cervejas é “temperada” com o lúpulo, o que aumenta a amargura e age como um conservante natural, embora outros aromatizantes tais como ervas ou frutas podem ser ocasionalmente incluídos.

  • alguns dos escritos mais antigos da humanidade referem-se à produção e distribuição de cerveja: o código de hamurabi incluiu leis que regulamentavam as cervejas, e "o hino à ninkasi", uma oração à deusa mesopotâmica da cerveja, serviu tanto como uma oração quanto como forma de lembrar a receita da cerveja, numa época em que poucos sabiam ler ou escrever. hoje, a indústria da cerveja é um negócio global, constituído por várias empresas multinacionais dominantes, e muitos milhares de pequenos produtores.

  • Tipos de cerveja:

    tipos de cerveja:

    basicamente dividimos as cervejas em três tipos:
    ale (usam levedura de alta fermentação, que são fermentadas em temperaturas mais quentes (15° a 23° c- ), resultando em cervejas mais frutadas e com sabores mais robustos);
    lager (são fermentadas com leveduras de baixa fermentação e à temperaturas mais baixas se com paradas as ales (de 7° a 18° c), produzindo cervejas mais secas, com menos caráter frutado);  


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