Curso Online de AUXILIAR DE COZINHA NÍVEL 1

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CURSO DE AUXILIAR DE COZINHA NÍVEL 1

Curso de Tutoria EAD pela UNINTER - Assis/SP (2014) Pós-Graduado - MBA Executivo em Negócios pela UNOPAR (EAD) 2011 Graduado em Ciências Contábeis pelo Instituto Educacional de Assis (IEDA) - 2003 Cursando: Instrutor de Trânsito (REALIZA-ASSIS/SP) Cursando: GESTÃO EM ENGENHARIA DE TRÁFEGO (Instituto Cotemar)



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  • MÓDULO 1

    Introdução à Cozinha

  • Breve historial da cozinha

    Breve historial da cozinha

    A COZINHA:
    Por este nome é designado o local onde se confeccionam as iguarias culinárias.
    A arte de cozinhar, é muito antiga. O primeiro cozinheiro, foi o homem primitivo, quando aproximando um bocado de carne das chamas da fogueira, que tinha acesso, para se aquecer, constatou que esta carne, assim aquecida, tornava-se mais saborosa e a sua mastigação mais fácil. A partir deste momento a cozinha tinha nascido e foi progredindo, graças a outras descobertas.

  • Um homem engenhoso encontra uma maneira de aquecer a água, dentro de uma pedra, na qual foi escavada a parte interior, dando-lhe a forma de púcaro.
    Mais tarde, esta marmita primitiva será ultrapassada pelo recipiente feito em barro.
    O espeto e a caçarola, se bem que rudimentares, permitem ao homem a realização das preparações culinárias.

  • Não vamos ocupar mais tempo no estudo detalhado de documentos que a pré-história nos fornece sobre as origens da cozinha e que não são mais, do que fragmentos de olaria, utensílio de sílex, de bronze, de ossos de animais, de vestígios de cidades lacustres, etc... Vamos examinar o que foi a cozinha no tempo das civilizações grega e romana.

  • A Cozinha na antiga Grécia:

    A Cozinha na antiga Grécia:

    Nas cozinhas das grandes casas desta época, existia, supervisada pela direcção dum "intendente geral, chamado ÉLEATROS, toda uma hierarquia de servidores tendo cada um deles atribuições claramente definidas. Assim, um destes criados chamados OPSONÉS, tinha por missão efectuar as compras. Um outro, chamado OPSARTYTES, estava encarregado de acender o fogo e mantê-lo vivo, fazendo também a preparação de pratos mais ordinários.
    Uma mulher a DÉMIOURGA, ocupava-se da confecção da pastelaria e outras guloseimas. Contrariamente ao que sucedia em Roma, onde estava interdita a entrada às mulheres nas cozinhas, na Grécia, elas tinham livre acesso e ocupavam-se de certos trabalhos.

  • A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    Outros servidores estavam também ocupados na
    preparação de refeições ou de serviço de mesa.
    No IV século A.C., os cozinheiros de Atenas, eram geralmente escravos. Apesar da sua vil condição eles tinham na vila um lugar considerável, pois era nas casas em que se servia melhor comida, que afluíam os poetas e homens de letras.

  • A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    Na Grécia, os cozinheiros chegavam a ser grandes personagens. Em Atenas, sobressaem os outros servidores da casa, na qualidade de mestres. Uma lei especial, dava ao cozinheiro que inventava um novo prato, o privilégio exclusivo de o preparar e vender aos consumidores. Um provérbio desse tempo, prova a importância que tinham os cozinheiros, dizendo: - "quando um cozinheiro comete uma
    falta, é o tocador de flauta que recebe o castigo".

  • A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    Os utensílios culinários dos gregos, eram também rudimentares, mas não tanto como os utilizados durante os primeiros séculos da história. Rapidamente, a fabricação de utensílios de cozinha, aperfeiçoa-se, chegaram mesmo a produzir-se objectos usuais, como: marmitas, caçarolas, tachos, panelas, grelhas, que por vezes eram feitos de metal precioso, como prata ou ouro, magnificamente ornamentados. Desta sumptuosidade de utensílios e aparelhos utilizados nas cozinhas dos antigos, conservam- se diferentes pecas no museu do Louvre (Paris).

  • A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    As caçarolas utilizadas na Grécia antiga, eram geralmente de bronze e com as formas actuais. A frigideira, era também muito parecida com a dos nossos dias. Havia também pratos preciosos para confeccionar os ovos, com diferentes dimensões; uns serviam para os ovos de pavão, outros para os ovos de ganso, e finalmente os mais pequenos ,para os ovos de galinha. Utilizavam-se outros recipientes em forma de tigela, para conter os molhos, e certos guisados um pouco líquidos.

  • A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    A Cozinha na antiga Grécia (cont.)

    Para o empratamento das iguarias, sobretudo os pratos frios, os gregos tinham vários utensílios, uns em barro e outros em metal. Entre outros citaremos: o KANÉ, pratos côncavos com asas horizontais, o PAZOPSIS, prato igualmente côncavo feito em barro fino, em bronze, em prata e por vezes em ouro, sempre ricamente ornamentado.

  • A Cozinha na Roma antiga:

    A Cozinha na Roma antiga:

    Na Roma primitiva, não existiam cozinheiros propriamente ditos. Os padeiros substituíam-se e eram suficientes para exercer a profissão.

    A cozinha dos primeiros séculos de Roma, era das mais rudimentares e para executar pratos simples, com que se alimentavam os romanos de então, não eram necessários praticantes de grande talento.


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  • Bateria e utensílios de cozinha no tempo dos romanos:
  • A Cozinha na época Moderna:
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