Curso Online de Cozinheiro
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Curso Online de Cozinheiro

Torne-se um chef de mão cheia! Faça o Curso a distância de Cozinheiro e prepare deliciosas receitas da culinária nacional e internaciona...

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Torne-se um chef de mão cheia!

Faça o Curso a distância de Cozinheiro e prepare deliciosas receitas da culinária nacional e internacional com carne branca e vermelha, massas e pratos frios. Aprenda com apostilas ilustradas o preparo, conservação e armazenamento dos alimentos, método de cocção e complete com a montagem de um buffet de frios. Torne-se um cozinheiro profissional e surpreenda com belos pratos.

Faça sua matrícula e ingresse no ramo da culinária!

Pós-Graduação em nível de mestrado em engenharia civil estruturas - UFRJ, conclusão em 2009. graduação em engenharia civil - UFS, conclusão em 2007.


- Sunesa Cristina Grando Kazava

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  • TEMPEROS E CONDIMENTOS BOUQUET GARNI CURA SECA PARA AVES, CARNE SUÍNA E CAPRINA CURA SECAPARA PEIXES DEFUMADOS MARINADA COZIDA PARA CARNE OVINA E CAPRINA MARINADA CRUA PARA AVES MARINADA CRUA PARA CARNEBOVINA, OVINA E CAPRINA MARINADA CRUA PARA PEIXES MIREPOIX MIREPOIX BRANCO MIREPOIX BORDALESA SAL TEMPERADO MOLHO COQUETEL

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  • OVOS E MANTEIGA MANTEIGA DE CAMARÕES MANTEIGA CAFÉ PARIS MOLHO ANDALOUZE MOLHO BEARNÊS MOLHO CURRY MOLHO RAQUEL MOLHO CHORON MOLHO HOLANDÊS MOLHO GOLFE MOLHO MAIONESE MOLHO REMOLADO

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  •  Teoria Tipos de Restaurantes Níveis de cozinheiro Confeiteiro ou Patissier Equipamentos da cozinha industrial Higiene pessoal Pratos Frios Legumes para saladas Mousses salgadas Carnes e molhos frios

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  • Massas Nhoques Recheios salgados e agridoces Molhos diversos Carne Bovina Divisão da parte dianteira e traseira Cortes especiais Carne Suína Técnicas de preparo Produção de marinadas e guarnições

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  • Peixes Crustáceos e moluscos  Produção de marinadas  Aves Seleção das aves Técnicas de desossamento

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  •  TEMPEROS E CONDIMENTOS

    AÇAFRÃO

    : Dois tipos: 1º) O bem nosso, o gengibre dourado - uma raiz de gosto forte,muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída. Em São Paulo não é fácil encontrar em pó, mas vale a pena procurar. Com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. 2º) O outro tipo é ingrediente indispensável na"panela" (à espanhola) em risotos e sopas. Na Itália e França se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade deflores para produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha.

  • Principais utilizações:
    sopa de peixe ou frango, na coloração do arroz e do risoto, panela e vitela, bacalhau a espanhola e bolos.

    AIPO

    : Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Ótimo nas saladas, canapés, ensopados. Suas sementes são muito usadas na Europa e Estados Unidos para temperar assados, sopas, picles e saladas.

  • ALCAPARRA

    : Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Boa em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o "beef-tartar".

  • ALECRIM

    : Erva aromático uma fazer Mediter râneo. Cultivado principalmente ndItália ,Espanha e Grécia. Folhinha de perfume doce e fresco, Que VAI Muito bem não Carnes Preparo De, ensopados (carneiro FICA sensacional), aves, Peixes, molhos, sopas (principalmente como ervilhas e de tartaruga), omeletes. Como folhinhas secas Bem maceradas, passadas incarne de porco OU galinha, os antes de Assar, Dão Um toque especial. Um pouquinho também não Nosso bolo de fubá, Mas com calma Que forte e alecrim. EUA-SE também não Frutos Preparo De fazer março.

  • Principais utilizações:

    berinjela, patês, coquetel de marisco, minestrone e sopa de tomate, batatas, tomates couve-flor OU, omeletes e Ovos recheados, cozido de carne,assado de porco, frango, Peixes Grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco Para legumes, molho uma bolonhesa, Vinha-d'alhos, suco OU Salada de Biscoitos FRUTAS e.

    ALHO PORÓ

    (Poireau Leek): Tempero dos Mais saborosos, indicado para Todos OS Pratos da Cozinha, especialmente de Sopas.

  • ALLSPICE

    : Nome Inglês Pará a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha Muito Saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada in Pó, tempero e gostoso e versátil, Queva lo ri zasa lga fazer sUO fazer ce s,bol OSUO Pàes . Especial m en teem di ca dapa raassim pa s,ensopados, carne de panela, molhos, bolos de Frutas e Bebidas Quentes, Tipo grog. Veja pimenta-da-jamaica.


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