Curso Online de Culinária com Peixes

Culinária com Peixes

Apresentação

Rico em vitaminas e sais minerais, o peixe é um alimento de fácil digestão e baixa caloria, mas de fácil deterioração, o peixe fresco deve ser consumido de preferência no mesmo dia em que for comprado, se for necessário guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe-o em papel alumínio, para que o cheiro não estrague outros alimentos, ou congele-o.

Peixe Fresco

Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão abertos, claros e brilhantes. Nunca compre peixe com guelras rosadas e olhos opacos, de aparência triste.

O cheiro do peixe também identifica um peixe fresco. Mas cheire-o bem junto à espinha, exatamente o lugar onde o peixe deteriora primeiro. Outro truque para reconhecer o peixe fresco é mergulhá-lo numa tigela com água fresca. Se ele flutuar está estragado.

Escamar

Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente, depois raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados, Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.

Como Limpar

Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as vísceras, limpe a cavidade, lave e enxugue. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão um caldo excelente.

Descongelar

O peixe se descongela na geladeira, lentamente, mas se você estiver com pressa, coloque-o em água corrente.

Como Temperar?

Evite o uso alho para temperar o peixe, os temperos que devem ser usados são: Sal, pimenta, limão, salsa e coentro.

Bacalhau

Antes de fazer um bacalhau o ideal é deixá-lo de molho de 24 a 48 horas. Do tipo Haddock exige de 6 a 8 horas. Nos dois casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.

Dica

Lavando o peixe: Os peixes frescos ou comprados já tratados podem ser lavados primeiramente em água corrente e em seguida com os limões, esfregando as bandas para liberar o suco ao longo do peixe, mas sem amassá-lo, ou o suco dos limões pode ser misturado à água reservada para lavar os
peixes. Enxágüe os peixes ligeiramente em água corrente

Receitas