Curso Online de Técnicas de Temperos na Cozinha - Ervas, Condimentos e Especiarias

Curso Online de Técnicas de Temperos na Cozinha - Ervas, Condimentos e Especiarias

1. A diferença entre Ervas, Condimentos e Especiarias, 2. Tipos, Características e Preparações culinárias, 3. Temperos Salgados, com ilus...

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1. A diferença entre Ervas, Condimentos e Especiarias,
2. Tipos, Características e Preparações culinárias,
3. Temperos Salgados, com ilustrações,
4. Temperos Ácidos,com ilustrações,
5. Tipos de Ervas, Condimentos e Especiarias com Ilustrações.

José Vieira Cabral Nasceu no dia 25 de agosto de 1.960 em Xambrê, Paraná, viveu ali até os seus oito anos de idade e depois os seus pais se mudaram para Maringá no mesmo Estado. E aos 19 anos mudou-se para São Caetano do Sul, Região do Grande ABC, São Paulo, onde permanece até o presente momento. O Autor/produtor foi comerciante a maior parte de sua vida, mas também trabalhou como empregado em algumas Empresas: Foi Administrativo e Encarregado de obras Civis, tendo como formação (Mestria em Construção Civil) e, mais de 100 Cursos de diversas áreas. Como Escritor e pesquisador escreveu diversas Obras Literárias e Didáticas: É fundador da Livraria e Editora Virtual Cabral Veríssimo (seu nome artístico) e pertencente ao Clube de autores. O seu Site:(ciacabralverissimo.loja2.com.br), onde produz os seus Livros e Cursos online para a plataforma da (www.buzzero.com/autores/jose-cabral).



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    TÉCNICAS DE TEMPEROS NA COZINHA:

    ERVAS, CONDIMENTOS E ESPECIARIAS

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    1. A diferença entre Ervas, Condimentos e Especiarias,
    2. Tipos, Características e Preparações culinárias,
    3. Temperos Salgados, com ilustrações,
    4. Temperos Ácidos,com ilustrações,
    5. Tipos de Ervas, Condimentos e Especiarias com Ilustrações.

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    5. Tipos de Ervas, Condimentos e Especiarias com Ilustrações.

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    1. A diferença entre Ervas, Condimentos e Especiarias,
    2. Tipos, Características e Preparações culinárias,
    3. Temperos Salgados, com ilustrações,
    4. Temperos Ácidos,com ilustrações,
    5. Tipos de Ervas, Condimentos e Especiarias com Ilustrações.

  • 1. A diferença entre ervas,
    condimento e especiarias

    1. Ervas são folhas de várias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso são utilizadas na culinária, na medicina e com propósitos espirituais. As principais ervas são: manjericão, orégano, cebolinha, dill, manjerona, salsa, alecrim, sálvia, hortelã, tomilho. Devem ser usadas frescas pois o calor do cozimento diminui seu aroma.
    2. Os condimentos são molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor especial ou complementar o prato. Muitas vezes, de sabor picante e, por isso adicionados em pequenas quantidades. Condimentos populares incluem sal, pimenta, Ketchup, mostarda, azeite, vinagre e açúcar. Podem ser adicionados antes de servir e durante o consumo, como ketchup e mostarda; outros, são usados durante o cozimento para dar sabor e textura aos alimentos, por exemplo, molho barbecue, molho teriyaki, molho de soja e todos têm sabores que podem aprimorar o gosto de uma variedade de carnes e vegetais diferentes.

  • 3. Especiarias são diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. Além do uso na culinária, as especiarias eram utilizadas na preparação de óleos, cosméticos, incensos e medicamentos. Devido à presença de óleos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais acentuados. As principais especiarias são pimenta do reino, canela, noz-moscada, cravo da índia, anis-estrelado, baunilha, cardamomo, gengibre, coentro, pir piri (pimenta malagueta), mostarda em grão, açafrão, pimenta da Jamaica.
    Em alguns casos, a mesma planta pode produzir tanto especiaria como erva. Outros condimentos são elaborados com misturas de especiarias (como o chili) ou de ervas (como o bouquet garni).

  • 2. Tipos, características e preparações culinárias

  • 3. TEMPEROS SALGADOS 
    Os temperos salgados são sal de cozinha puro (NaCl) ou grosso (com impurezas), sal com alho, sal com cebola, gersal, missô, glutamato monossódico e salitre.
    Gersal: Condimento feito de semente de gergelim e sal. Para seu preparo, as sementes de gergelim são tostadas até dourar e desprender um aroma semelhante ao do amendoim; para cada 10 gramas de gergelim, adiciona-se uma colher de sal. A mistura é tostada e novamente moída (em moedor ou aparelho próprio), chamado suribachi. Pode ser usado em cremes, sopas, arroz.

  • Missô: Pasta resultante de um longo processo de fermentação da soja, em combinação com outros cereais. Pode ser usado em substituição ao sal, em sopas, refogados e leguminosas. Como o missô é salgado, não se deve acrescentar sal às preparações com ele condimentadas.

  • Glutamato monossódico (pó chinês): Originário do Oriente, intensifica o sabor dos alimentos. É um pó branco e fino derivado de proteínas vegetais, geralmente usado em aves, carnes, peixes, cozidos, ensopados, sopas, legumes, sopas desidratadas e produtos industrializados.

  • 4. TEMPEROS ÁCIDOS
     
    Vinagre: Utilizado como tempero de salada; há muitas variedades: vinagre de vinho, de maçã, de framboesa, de banana, adicionado de estragão, balsâmico.

  • Losna (absinto, losna-maior, alvina, erva-santa, erva-do-bicho): 

    Originária da Europa, é cultivada no interior do Brasil, pois acredita-se em seus “poderes curativos”. Possui sabor amargo e odor muito aromático, pode ser encontrada fresca ou seca. Na culinária, é usada para temperar omeletes e saladas; com salsa e cebolinha verde, é usada em sopas e assados. Na indústria alimentícia, entra na composição de muitas bebidas amargas; é usada para preparar vinagre aromático para saladas.

  • Limão: Originário da China e da Índia, ao natural tem sabor muito azedo. Seu suco é utilizado para fazer limonada, como ingrediente de bebidas alcoólicas ou industrializadas, em molho para salada e como agente emulsificante (maionese e musse). A casca do limão pode ser utilizada como aromatizante e como enfeite de preparações doces e salgadas.   


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