Curso Online de Cozinha Rural - Caipira, Tropeiro e Sertaneja
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Curso Online de Cozinha Rural - Caipira, Tropeiro e Sertaneja

Dos interiores do Brasil para sua mesa Neste curso você encontrará a história gastronômica dos caipiras, tropeiros e sertanejos. São 100 ...

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Dos interiores do Brasil para sua mesa
Neste curso você encontrará a história gastronômica dos caipiras, tropeiros e sertanejos.
São 100 slides com muita informação e mais 90 receitas deliciosas.
Um curso para resgatar a vida tranquila do interior, do fogão a lenha e das comidas da vovó.

A E-gastronomia cursos on line em gastronomia surge com a proposta de levar conhecimento nesta área para as pessoas que não tem disponibilidade de horário. Os cursos são 100% on line, com certificado e elaborados por chefs de cozinha e pesquisadores da área.


- Apararecida Solange Nacandacare Tognon

- Silvana De Alencar Cruz

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  • COZINHA RURAL

    COZINHA RURAL

    Do interior do Brasil para a sua mesa

    Por Chef Mariana de Castro

    Caipira – Tropeiro - Sertanejo

  • Cozinha Rural

    Alimentação no Brasil

    É um dos fatores que servem para documentar através de suas modalidades, o grau de civilização de um povo.

    No Brasil, como em qualquer lugar do mundo, a alimentação depende, em grande parte,
    do meio em que se vive, isto é, do solo, da vegetação, dos animais, do clima e até dos nossos próprios semelhantes.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    Alimentação no Brasil

    Pela sua grande extensão territorial e pelas suas diversidades de clima, e portanto, de vegetação e de fauna, não pode apresentar o Brasil de Norte a Sul o mesmo regime alimentar.

    Daí os contrastes entre a alimentação do gaúcho, do amazonense, do nordestino, do caboclo e do interior.

    Além disso em algumas regiões são típicos determinados alimentos que denotam influencias estranhas à região, como por exemplo no recôncavo baiano, com seus “pratos” tipicamente africanos.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    Mário de Veiga Cabral dividiu o Brasil em 7 zonas de alimentação:

    1) Zona Norte
    Nesta zona, que abrange toda a região Amazônica são elementos básicos de
    alimentação: a farinha de mandioca, que apresenta um tipo especial chamado farinha
    d´agua; o feijão; o pirarucu, de sabor idêntico ao do bacalhau, mas de qualidades
    nutritivas superiores às destes; o peixe-boi que, em forma de conserva, é chamado mexira, o camarão, a tartaruga, que além de carne fornece ovos com os quais se fazem a manteiga; a castanha do Pará (Brasil); o guaraná e certas frutas como o bacuri, o açaí, a mangaba, etc.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    Em toda esta zona é quase nulo o consumo de leite, assim como da carne apesar de haver na região dois importantes centros criadores de gado vacum: Rio Branco e a Ilha de Marajó.

    Cozinha Rural

    Devido às suas
    características naturais,
    a ilha caiu nas graças dos
    búfalos. Estudos recentes
    indicam que os bubalinos
    chegaram ao Marajó em
    1895

  • Cozinha Rural

    2) Zona dos Cocais
    Esta zona, que abrange o Maranhão, é uma transição para a zona das secas e a zona
    do litoral nordestino.
    Segundo Sálvio Mendonça, esta zona sofre as influências das cozinhas européias, indiática e africana.
    Ao contrário da zona anterior, nesta já se consome a carne de vaca, principalmente nas cidades, pois nos lugares do interior a carne mais usada é o porco.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    2) Zona dos Cocais

    Aparecem aí, como influência da cozinha africana, certos “pratos” como a moqueca, o cuxá, este último uma mistura de farinha de mandioca, quiabo de angola, folha de vinagreira ou caruru azedo da Guiné, o gergelim torrado e reduzido a pó, mistura essa
    que uma vez coida é espalhada sobre o arroz, constituindo assim o arroz de cuxá.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    3) Zonas das secas
    Abrange as regiões semi-áridas nordestinas, isto é, a parte oriental do Piauí, o Ceará, quase todo o Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco, mais ou menos metade de
    Alagoas, pequena parte do Sergipe e norte da Bahia, tem como elementos básicos de sua alimentação: a carne de vento (principalmente de cabrito), a farinha d´agua de
    mandioca, o arroz, o feijão, o milho, o cará, o umbu, a rapadura, etc.

    Cozinha Rural

  • Cozinha Rural

    Zona do litoral Nordestino

    Abrange o litoral brasileiro desde o porto de Natal até as imediações do recôncavo baiano. Tem como alimentos básicos a farinha de mandioca, a pesca, a carne de sol, o feijão, o aipim ou macaxeira, a abóbora doce ou jerimum, e muitas frutas como a banana, laranja, caju, goiaba.
    As populações que habitam em mocambo na zona dos mangues da cidade do Recife, substituem o leite da alimentação das crianças, pelo caldo de caranguejo.

    Cozinha Rural

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    5) Zona do Recôncavo baiano
    Conforme o próprio indica, é exclusivamente baiana, abrangendo a região em torno da maior baía do Brasil, a de Todos os Santos.
    É uma zona de alimentação tipicamente africana, com o uso largo do leite de coco, do azeite de dendê e das pimentas de várias espécies.
    São “pratos” característicos da zona em apreço: o vatapá, o caruru, o zorô, o acarajé, o efó, o munguzá,o angu, a canjica, etc.

    Cozinha Rural

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    6) Zona Centro Oriental
    Localizada no sul da Bahia, Espírito Santo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, interior de São Paulo, Goiás e Mato Grosso, apresentam como alimentos básicos: feijão, milho, arroz, mandioca, batata, legumes, carne de boi e de porco, o pão de trigo e o leite.
    Do milho e do feijão surgem “pratos” de largo consumo: angu de fubá e o tutu, sem falar nos que resultam da carne de porco, como o lombo e o torresmo.
    Por ser a zona do café, é esta a bebida predileta, aliás, a mais generalizada do Brasil.

    Cozinha Rural


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