Curso Online de CURSO BÁSICO DE AUXILIAR DE PADARIA HOSPITALAR
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Curso Online de CURSO BÁSICO DE AUXILIAR DE PADARIA HOSPITALAR

ESTE CURSO TEM COMO OBJETIVO TREINAR E APRIMORAR AS HABILIDADES DOS QUE QUEREM ENTRAR OU OS QUE JA ATUAM NA GASTRONOMIA HOSPITALAR INDICA...

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Carga horária: 4 horas

De: R$ 50,00 Por: R$ 30,00
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ESTE CURSO TEM COMO OBJETIVO TREINAR E APRIMORAR AS HABILIDADES DOS QUE QUEREM ENTRAR OU OS QUE JA ATUAM NA GASTRONOMIA HOSPITALAR INDICADO PRA QUEM DESEJA TER UMA NOVA PROFISSÃO.

SOU UM PROFISSIONAL QUE JÁ ATUO NO MERCADO DE PANIFICAÇÃO COMFEITARIA E PIZZARIA A MAIS DE 15 ANOS TENHO DIVERSAS FORMAÇÃO NA ÁREA EM ESCOLAS CONCEITUADA COMO SENAI SENAC CETEM ONDE ME AJUDOU ATUAR COMO LIDER EM ALGUNHAS GRANDES EMPRESAS COMO:RICHESTE,SKAY CHEFS FIESTA BAHIA HOTEL FROTEIRA TROPICAL RESORT HOTEL HOJE ATUO EM COZINHA OFF SHORE.


"gostei muito espero fazer otimos paes para vender"

- Susana Ferraz

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  • CURSO BÁSICO DE AUXILIAR DE PADARIA HOSPITALAR

    curso básico de auxiliar de padaria hospitalar

  • A HISTORIA DO PÃO

    a historia do pão

    amassar o pão manualmente
    o pão é um produto alimentício resultado do cozimento de farinha com água e sal de cozinha. o pão foi produzido pela primeira vez há 6000 anos (ver 6000 anos de pão de heinrich eduard jacob).
    [editar]surgimento do pão
    segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região damesopotâmia, onde atualmente está situado o iraque. supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado.[carece de fontes]
    acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes ou noz. seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas

  • A FERMENTAÇÃO

    a fermentação

    a fermentação
    a fermentação é o segredo do pão. o pão levedado foi inventado no egipto onde, há cerca de 6 mil anos seria descoberta a fermentação.
    o ar contém uma quantidade enorme de microrganismos, nomeadamente esporos de fungos de levedura (saccharomyces cerevisiae), que encontram nas massas de pão as condições adequadas para se alimentar do amido da farinha. em consequência da acção dessesmicrorganismos, o amido divide-se em anidrido carbônico (co2) e álcool. as bolhas do gás carbônico não conseguem escapar através da superfície e fazem inchar (crescer) a massa, tornando-a fofa. durante a cozedura ácido carbônico e álcool conseguem escapar, mas o seu efeito fica, na porosidade, sabor e aroma do pão.
    o primeiro pão fermentado teria sido descoberto por acaso. se uma massa (sem qualquer fermento adicionado) for deixada ao ar, ela irá levedar. em função das condições de temperatura e umidade, o tempo necessário para a fermentação natural pode variar de entre 4 a 8 horas, mas a massa acabará por levedar. se antes de cozer a massa se retirar uma porção da massa levedada, ontem o fermento para a próxima fornada. a esta forma de fermentação chama-se fermentação natural ou massa velha.
    o pão fermentado com massa velha fica com um sabor e aroma característicos, às vezes com um ligeiro travo ácido ou avinagrado. em portugal ainda se produz muito pão de massa velha. o pão alentejano e muitas broas minhotas são exemplos disso. nas grandes superfícies comerciais e nas casas de produtos naturais/saudáveis também se encontra pão de massa velha ou fermento natural.
    no entanto, a industrialização trouxe formas mais rápidas de produzir pão. o fermento de padeiro, que na grande maioria é utilizado para a fermentação do nosso pão, é um concentrado de leveduras (saccharomyces cerevisiae). como concentrado que é, torna a fermentação mais rápida e mais intensa. no entanto, os mais atentos ao paladar do pão detentam a falta dos sabores e aromas que o fermento de padeiro não consegue "imitar".

  • INTRODUÇÃO

    introdução

    hoje no campo da panificação existem dirversos setores e um que cada vez mas estar em destaque e o hospitalar porém tem grande carência de profissionais habilitados. neste curso iremos tratar de pontos importantes que vai ser muito útil pra você entrar nesse mercado muito promissor.

  • COMLHECENDO SUAS TAREFAS

    comlhecendo suas tarefas

    auxiliar siguinifica ajudar, da apoio nessecesario para o profissional de frente .no setor de panificação não e diferente o auxiliar e uma mão de obra importatissima na produção e no quisito hospitalar, ainda mais pois se tratar de uma atividade muito cuidado pois trata exclusivamente da saúde de pacientes e colaboradores.

  • ATIVIDADES FUNDAMENTAL

    atividades fundamental

    limpeza de placas
    untar com óleo
    arrumar os pães
    assar os produtos
    e auxiliar nos preparos das receitas
    tirar amostras depois de coccionados os produtos.

  • POR DENTRO DE TUDO

    por dentro de tudo

    o que e um cilindro? e um equipamento que e utilizado para sovar as massas e alisa-las em use pouco hoje mas você pode ter a oportunidades de ver em padarias de grande porte.

  • CONTINUAÇÃO

    continuação

    o que uma amassadeira rapida?? então o nome mesmo já sugere e o equipamento que e muito utilizado hoje para sovar a massa sem o auxilio do cilindro.

  • CONTINUAÇÃO PARTE1

    continuação parte1

    o que e um forno?? o forno e um equipamento pra fazer a cocção dos alimentos principalmente pães, bolos etc.. num padaria. existe forno de varios modelos no entanto os turbos são mais utilizados.

  • O QUE SE FAZ NA PADARIA HOSPITALAR PARTE 1

    o que se faz na padaria hospitalar parte 1

    existe uma ficha geralmente elaborada por uma nutricionista chefe de cozinha e chefe de padaria chamada de ficha técnica essa ficha comtém todas as receitas dos produtos consumido pelos pacientes da unidade hospitalar que o auxiliar deve ter conhecimento também.

  • O QUE SE FAZ NA PADARIA HOSPITALAR PARTE 2

    o que se faz na padaria hospitalar parte 2

    o auxiliar deve ter bem em mente que como se trata de um ambiente de saúde e alimentação deve ter cuidados com a higienização das bancadas formas e equipamentos. que o mesmo e efeito com água sabão neutro e pano devidamente seco não esquecendo de sanitizar com água sanitaria depois de seco himunizar com alcool 70%


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  • CURSO BÁSICO DE AUXILIAR DE PADARIA HOSPITALAR
  • A HISTORIA DO PÃO
  • A FERMENTAÇÃO
  • INTRODUÇÃO
  • COMLHECENDO SUAS TAREFAS
  • ATIVIDADES FUNDAMENTAL
  • POR DENTRO DE TUDO
  • CONTINUAÇÃO
  • CONTINUAÇÃO PARTE1
  • O QUE SE FAZ NA PADARIA HOSPITALAR PARTE 1
  • O QUE SE FAZ NA PADARIA HOSPITALAR PARTE 2
  • O QUE SE FAZ NA PADARIA HOSPITALAR PARTE 3
  • SEGURANÇA ALIMENTAR
  • SEGURANÇA ALIMENTAR CONTINUAÇÃO
  • CONTAMINAÇÃO BIOLOGICA
  • CONTINUAÇÃO CONTAMINAÇÃO BIOLOGICA
  • CONTAMINAÇÃO FISÍCA
  • CONTAMINAÇÃO QUIMÍCA
  • PRESTE ATENÇÃO
  • APRENDEDO A FAZER PÃO
  • PÃO FRANÇÊS
  • MODO DE PREPARO
  • O RESULTADO DO PÃO FRANCÊS
  • PÃES INTEGRAL
  • RECEITA PÃO INTEGRAL LIGHT
  • MODO DE PREPARO
  • O RESULTADO
  • PÃO ESPECIAL
  • RECEITA MASSA ESPECIAL
  • MODO DE PREPARO
  • RESULTADO DA MASSA ESPECIAL
  • PORFAVOR NÃO DEIXE DE LER!!!!!
  • Muito obrigado!!!!