Curso Online de Curso  curiosidade sobre aves.
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Curso Online de Curso curiosidade sobre aves.

técnica de preparo e conhecimento sobre aves.

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técnica de preparo e conhecimento sobre aves.

cozinheiro á oito anos curso profissionalizante,como cozinheiro líder e confeiteiro atuo da confecção e montagem ate servir todos os pratos, tenho 50 horas de aulas praticas em associações com o curso básico de cozinheiro, e estou escrevendo técnicas de confeiteiro.


- Simone Nunes Alves

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  • Curso curiosidade sobre aves.

    curso curiosidade sobre aves.

    conteúdo.
    curiosidade sobre aves.
    o popular frango.
    o festivo peru.
    a excêntrica galinha d angola.
    o requintado pato.
    o sofisticado ganso.
    compra e armazenamento.
    técnicas para o preparo de aves.

  • Técnica dedesossamento.

    técnica dedesossamento.

    a arte de corte simples e delicado requer treinamento praticidade e dedicação. há pratica mas comum e o desossa mento do frango inteiro pra trabalho com requinte e sofisticação do filé.
    receitas para praticar.

  • Escolha da ave.

    escolha da ave.

    o tempo de vida da ave faz muita diferença na hora de escolher uma receita. as aves jovens costumam ser macias e apresenta sabor delicado, sendo ideais para assar, grelhar e refogar, pois estes métodos de cozimento, por serem rápidos, preservam mais o sabor e a suculência da carne. a carne do peito de aves magras é muito delicada e tem cozimento mais rápido do que a carne escura, como a das coxas e sobre coxas
    as aves mais velhas costumam ter a carne mais dura, mas, por outro lado, apresentam sabor mais acentuado e possuem um complemente gelatinoso que colabora no cozimento prolongado, necessário ao amaciamento das fibras dos músculos. estas aves, quando guisada ou cozida lentamente em caldo com legumes e tempero, conservam o sabor acentuado e o líquido do cozimento, impregnadas da essência da ave, poderá ser transformado em caldo para preparo dos outros pratos, em molho ou sopa.

  • pelo bico e pela ponta do osso do peito pode-se verificar a idade da ave nas mais novas são flexíveis ao toque e, nas mais velhas, são mais rígidos. quando acondicionadas, resfriada ou congeladas, deve-se verificar as especificações nos rótulos e os aspectos possíveis de serem observados através da embalagem: a pele da ave jovem deve parecer lisa, sem vestígios de penugem.

  • O popular frango.

    o popular frango.

    o frango compõe variados patos no mundo inteiro, apresentado-se na forma de pratos típicos de cada lugar.
    na itália, o frango á cacciatora (á caçarola) é refogado com tomates, cogumelo e vinho.
    no japão, o toriniku no tatsuta-age é preparado com pedaços de carne, marinhas em uma mistura de gengibre, molho de soja e vinho de arroz, e fritos.
    -na china, frango xadrez, preparado com molho shoyo, pimentão e amendoim, romperam fronteiras e ganhou popularidade em várias partes do mundo.
    -na índia, o tandoori é assado ou grelhado com iogurte e condimento fortes.
    -no brasil, frango assado é o que há de mais popular. em seu preparo, em geral, é amarrado, levado ao forno, regado durante o processo, apresentando, ao final, a pele tostada e dourada. é trinchado e pode ser servido com um molho feito do se próprios sucos.

  • O festivo peru.

    o festivo peru.

    esta ave tornou-se famosa em festividades como na comemoração de natal. nos estados unidos é tradicional na celebração do dia de ação de graças.
    preparado de várias formas, inteiro ou em pedaços e com diferentes guarnições, o peru é também bastante apreciado em outras ocasiões.

  • A excêntrica galinha d’angola.

    a excêntrica galinha d’angola.

    de tamanho equivalente ao de um frango jovem, tem um sabor delicado, com um leve gosto de caça.
    ao prepará-la, é preciso cuidado para que a carne do peito não fique ressecada. recomenda-se, por isso, cobri-la com fritas de toucinho defumado e adicionar sob a pele uma porção de manteiga temperada antes de cozinhar. enquanto assa é preciso regá-la regulamenta.

  • O requintado pato.

    o requintado pato.

    no preparo de pato, é preciso atentar para o fato de que o peito assa bem antes das coxas e sobre coxas. assim, é preciso cuidado para evitar que o peito resseque, enquanto se espera assar as outras partes. para evitar que isso aconteça, recomenda-se retirar o peito do forno e servi-lo, deixando grelhar as coxas e sobre coxas por mais 10 ou 15 minutos antes de servi-las.

  • O sofisticado ganso.

    o sofisticado ganso.

    os gansos devem ter em torno de 8 meses para o uso culinário, pois se torna duros demais após essa idade.
    o s franceses aproveitam o ganso d maneira particularmente criativa. o fígado engordado de ganso, ou foie gras, é iguaria muito apreciada; os intestinos e as moelas são incorporadas ás lingüiças, envolvidas com a pelo do pescoço da ave; e a gordura inteira é empregada para cozimento e para a conserva de ganso salgado.

  • COMPRA E ARMAZENAMENTO.

    compra e armazenamento.

    na compra das aves, esteja atento, não só á idade, como também ao aspecto e á data de validade, pois este tipo de carne deteriora-se com muita facilidade.
    a carne fresca das aves pode ser conservada sob refrigeração (de 0° c a +3° c ) no máximo por duas semanas. em caso de carne resfriada ou congelada, deve-se seguir a recomendação da embalagem.
    para períodos superiores a 48 horas, recomenda-se o congelamento em temperatura abaixo de -10°c por até 90 dias.
    os miúdos das aves podem ser congelados, o que não prejudica seu sabor e sua apresentação.

  • TÉCNINAS PARA O PREPARO DE AVES.

    técninas para o preparo de aves.

    em se tratando do preparo de aves, ainda há muito para aprender antes de levá-las ao fogo. técnicas para cortar, desossar e amarrar são essências para torná-las um bom cozimento. então, não perca tempo, e saiba mais sob re essas técnicas.
    a técnica mais conhecida de ser cortar aves é conhecida como trinca. consiste em serrar os pedaços nos pontos de junção dos ossos, segundo sua anatomia, utilizando uma faca de lâmina fina bem afiada, uma tesoura apropriada e uma tábua.


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  • Frango desossado.
  •  FRANGO COM FAROFA.
  • FRANGO À PERMEGIANA.
  • FRNGO COM LINGÜIÇA.
  •  Pato caipira
  • Frango Saboroso.
  • Veja estas duas imagens.
  • Final.