Curso Online de Curso de Molhos
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Curso Online de Curso de Molhos

Curso de molhos. Aqui são apresentados alguns conceitos sobre molhos base e contemporâneos. Além de 170 receitas de molhos diversos para ...

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Curso de molhos. Aqui são apresentados alguns conceitos sobre molhos base e contemporâneos.
Além de 170 receitas de molhos diversos para você poder elaborar.

A E-gastronomia cursos on line em gastronomia surge com a proposta de levar conhecimento nesta área para as pessoas que não tem disponibilidade de horário. Os cursos são 100% on line, com certificado e elaborados por chefs de cozinha e pesquisadores da área.


- Ingrid Lopes

  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
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** Material opcional, vendido separadamente.

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Frente do certificado Frente
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  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    APRENDA MAIS SOBRE OS MOLHOS E DEIXE AS RECEITAS DA SUA CASA OU DO SEU ESTABELECIMENTO AINDA MAIS SABOROSAS

    Curso elaborado pela Chef Mariana de Castro

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    OS MOLHOS PODEM SER SERVIDOS FRIOS OU QUENTES. SÃO PREPARAÇÕES DE TEXTURA MAIS OU MENOS LIQUIDAS, COM SABORES HARMONIZADOS DE ACORDO COM O ELEMENTO PRINCIPAL DE UMA RECEITA.

    Para eetuar um bom molho são necessários dois princípios básicos: capacidade de manipulação dos ingredientes e paladar.

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS DEVEM SER SERVIDOS A 15ºc

    OS MOLHOS FRIOS SÃO:

    DOCES: COULIS E CREME AROMATIZANTES

    COMPOSTOS: BATIDAS E COM BRUNOISE AROMATICA

    EMULSIONADOS FRIOS: VINAGRETE E MAIONESE

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS

    DOCES – USADAS PARA ACOMPANHAR SOBREMESAS E BASES DE SORVETES ARTESANAIS.

    Coulis – preparação de vegetais batidos no liquidificador com o mesmo volume de calda de açúcar base.
    Exemplo: coulis de morango

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS

    Cremes aromatizados

    A base de gemas de ovos, açúcar e leite engrossado a quente e aromatizado.

    Exemplo: creme anglaise e molho de café

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS - compostos

    O elemento principal é que vai definir o sabor e a textura final do molho.

    Batidas – o elemento principal é triturado, amassado, passado na peneira e batido com liquido aromático.

    Exemplo: molho pesto

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS - compostos

    Com brunoise aromática- neste molho os elementos principais são cortados em brunoise e temperados com um líquido aromático.

    Exemplo: molho campanha e molho ravigote

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS - EMULSIONADOS

    SÃO MOLHOS PREPARADOS A FRIO COM A ADIÇÃO DE ÓLEO E AZEITE, ONDE SÃO BATIDOS ATÉ OBTER UMA TEXTURA ENCORPADA.

    VINAGRETE – MOLHO EMULSIONADO FEITO A BASE DE MOSTARDA, IOGURTE, PURê DE VEGETAIS, TENDO UM INGREDIENTE CITRICO, VINAGRE, VINHO BRANCO E SUCO DE FRUTAS. O TEMPERO É FEITO A GOSTO COM CODIMENTOS LIQUIDOS, AROMÁTICOS, ESPECIARIAS E ERVAS.

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS FRIOS - EMULSIONADOS

    MAIONESE – O ELEMENTO BASE É A GEMA DE OVO. PODERÁ SER UTILIZADA CRU OU COZIDA, SENDO TEMPERADA COM ERVAS, ESPECIARIAS E LIQUIDOS AROMÁTICOS.

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    MOLHOS QUENTESDEVERÃO SER SERVIDOS A 65ºc.

    PODEM SER FEITOS A PARTIR DE CALDOS OU DE UMA EMULSÃO.

    QUANDO UM MOLHO BASE É ADICIONADO A UMA GUARNIÇÃO AROMÁTICA, TRANSFORMA-SE EM UM MOLHO COMPOSTO.

  • Curso de Molhos

    Curso de Molhos

    FUNDOS BÁSICOS OU CALDOS BÁSICOS

    COMO DIZ O PRÓPRIO NOME É UMA PREPARAÇÃO QUE SERVE DE BASES PARA DIFERENTES FUNDOS COMO: O FUNDO ESCURO, FUNDO CLARO, FUNDO PARA AVES E FUNDO DE CASA.

    ALÉM DOS FUNDOS OU CALDOS BÁSICOS, UM MOLHO FEITO DESTA MANEIRA PRECISA TAMBÉM DE UM ELEMENTO DE LIGAÇÃO PARA “ENGROSSAR O LIQUIDO”. VEREMOS A SEGUIR NESTE CURSO.


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