Curso Online de INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA CLÁSSICA: ITALIANA E FRANCESA

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Neste Curso, abordaremos os principais aspectos das gastronomias que originam a gastronomia clássica: italiana e francesa. São 180 Págin...

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Neste Curso, abordaremos os principais aspectos das gastronomias que originam a gastronomia clássica: italiana e francesa.

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Sou pesquisador de áreas diversas. Sou professor (Docente) da área teológica, filosófica e estudante dessa área há 30 anos. Tenho o Doutorado em Teologia. Tenho Graduação pelo MEC, e nessas graduações sou: Teólogo, Filósofo, Sociólogo e Pedagogo, além da Docência do Nível Superior. Tudo relacionado à Religiosidade, Mitologia, Espiritualidade, Teologia, Filosofia, Pedagogia e tudo o que envolve sobre a Bíblia, é de meu conhecimento. Tenho experiencia de gerenciamento e administração, área técnica e manuais técnicos. Também ensino na área de egiptologia, Ciência das Religiões, gestão de empresas, gestão ambiental, ciências, informatica, recursos humanos, educação, sustentabilidade, defesa pessoal, língua portuguesa, Idiomas, Biotecnologia, Robótica, Petrologia, Segurança, e algumas áreas da saúde e esportivas. Tenho biblioteca própria, com mais de 15.000 livros (físicos) catalogados, abrangendo diversos temas, e sou fiel a Deus e Sua Palavra, a Bíblia. Todos os cursos aqui ensinados são "cursos livres". Veja outros cursos: http://www.buzzero.com/autores/escola-online?a=escola-online



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  • Introdução à Gastronomia Clássica: Italiana e Francesa

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  • Introdução

    Neste Curso, abordaremos os principais aspectos das gastronomias que originam a gastronomia clássica: italiana e francesa.
    Apesar disso, devemos ter consciência de que a culinária clássica, principalmente na França, passou por diversas transições e foi influenciada por diversos povos. Sendo assim, antes de entrarmos diretamente nas regiões de cada país para entender a gastronomia, vamos, primeiro, entender um pouco sobre esses acontecimentos.
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  • De acordo com o Instituto Americano de Culinária (2011), a história aponta inúmeras invasões no território francês com objetivo de exploração. Pode-se, com isso, notar a atuação de alguns povos na origem da culinária local.
    Datamos de 1500 a.C. a 500 a.C., em média, quando os gauleses celtas invadiram as terrasque hoje conhecemos por França e ali instalaram métodos de plantação, técnicas agrícolas eficientes, dividindo o território em pequenas regiões, as províncias ainda conhecidas atualmente.
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  • Em 56 a.C. foi a vez dos romanos, que se instalaram no local e começaram a produzir uma vasta variedade de queijos (os queijos na França ficaram tão famosos que teremos um tópico exclusivo para eles na próxima unidade), também tinham hábito de pescar e caçar, o que se popularizou por todas as regiões: “nas lareiras, as carnes eram assadas no espeto ou fervidas em grandes panelas suspensas com ganchos” (INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA, 2011, p.132).
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  • Passado mais tempo, já em 718 d.C. osmouros é que invadiram a França, passandopela Espanha, e trouxeram a cultura da criação de cabras, bem como uma série de novos ingredientes e até introduziram novos métodos de cocção no local, métodos esses que, a partir de então, fizeram parte da cultura do país e ainda fazem, afinal, até então os métodos de assar e ferver eram ainda rudimentares.
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  • O Instituto Americano de Culinária (2011, p.132) segue mostrando como os árabes influenciaram a gastronomia francesa:
    Na Idade Média, eram comuns especiarias como pimenta do reino, cominho, anis, gengibre, galanga, canela e alcaravia, consequência de o comércio de especiarias fazer paradas nos muitos portos franceses. As influências árabes eram evidentes no uso de amêndoas e arroz como espessante, resultado das viagens dos cavaleiros franceses ao Oriente Médio.
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  • Depois do casamento de Catarina de Médici, italiana, com o rei Henrique II, como já citado com mais detalhes na Unidade I, a gastronomia apresentou mudanças mais drásticas, mais modernas para a época, tornando-a também mais luxuosa, já se falava de uma haute cuisine.
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  • Foi por conta dessa união que a França teve um salto grande na culinária, até ficar tão conhecida e abastada como é. Nesse período, por volta dos séculos XVI e XVII, junto dessa culinária mais moderna, descobriram que, fazendo rotação nas lavouras, o rendimento era maior e melhor, ou seja, tanto a quantidade quanto a qualidade dos vegetais aumentavam.
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  • Por consequência, passam a utilizar menos especiarias nos pratos, pois a função do excesso dos condimentos nas preparações era, inicialmente, mascarar o sabor dos ingredientes crus, bem como alguns eram reconhecidos por funções farmacêuticas ou dietéticas, e, apresentando mais qualidade, é possível estimar o sabor natural decada elemento (FLANDRIN, 1998; INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA, 2011).
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  • O absolutismo, em Paris, acabou por favorecer o surgimento da haute cuisine, já que essa cozinha ostensiva, a boa mesa, era vista pelo rei como meio de poder, de mostrar ao povo seu prestígio e superioridade. Enquanto isso, o povo seja da cidade ou da zona rural precisava recorrer àquilo que a geografia local lhe favorecesse, deleitando-se dos alimentos que eram produzidos nas redondezas (CSERGO, 1998).
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