Curso Online de ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Curso Online de ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

O CURSO OFERECE INFORMAÇÕES SOBRE COMO GARANTIR UMA BOA ALIMENTAÇÃO NAS ESCOLAS, COMO PREPARAR CARDÁPIOS SAUDÁVEIS E GARANTIR O CRESCIMEN...

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O CURSO OFERECE INFORMAÇÕES SOBRE COMO GARANTIR UMA BOA ALIMENTAÇÃO NAS ESCOLAS, COMO PREPARAR CARDÁPIOS SAUDÁVEIS E GARANTIR O CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO SAUDÁVEIS PARA AS CRIANÇAS.

Trabalho a 10 anos na área de Informática Formação ? TI Técnico em Redes e Manutenção Administrador de Redes Certificações ? Cisco RS e CCNA Security



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  • 121

  • ATENÇÃO

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  • Os Profissionais

    A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da
    qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar.
    Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de
    valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na
    escola.
    Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas,
    como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade
    dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e
    refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas
    de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca.

  • Salgados

    Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ...... 24
    Gratinado do Vereador Svaa ............................... 25
    Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo 25
    Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini ....... 26
    Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino.... 26
    Lasanha Nadja Maria .......................................... 27
    Legumes ao Forno do Mauro .............................. 27
    Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ... 28
    Macarrão à Moda Virgilina .................................. 28
    Macarrão ao Molho Cândido .............................. 29
    Macarrão da Vila ................................................. 29
    Macarrão do José Jorge ...................................... 30
    Macarrão Inêz Rizzatto ...................................... 30
    Macarrão do Parque Primavera ........................... 31
    Macarrão Nutritivo do Assis ............................... 31
    Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira ....... 32
    Moqueca de Ovos Mônica Moredo ..................... 32
    Omelete do Capitão Gabriel ............................... 33
    Omelete do Graciliano ........................................ 33
    Paçoca da Izolina ................................................ 34
    Panquecas do Jardim Ipanema .......................... 34
    Patê de Atum Heraldo Evans .............................. 35
    Patê de Fígado ...................................................... 35
    Proteína de Soja à Moda das Olivas .................... 36
    Purê de Mandioquinha da Jocymara .................... 36
    Purê Encantado do Carolina ................................ 37
    Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ............... 37
    Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral ............. 38
    Quibe da Djanira ................................................. 38
    Ratatouille a Moda Giovani Angelini ..................... 39
    Refogado do Lino Ferreira ................................... 39
    Risoto Guaracyano .............................................. 40
    Rocambole do Jardim Álamo .............................. 40
    Salada da Cidade Seródio .................................. 41
    Salada da Jurema ............................................... 41
    Salada de Abobrinha do Manuel Resende ......... 42
    Salada do Tizuko ................................................. 42
    Torta Pedro Geraldo ........................................... 43
    Virado do Nazira ................................................. 43

    Arroz com Espinafre do Olavo ........................ 05
    Arroz do João Alvarez ..................................... 05
    Arroz em Camadas Tia Carmela .................... 06
    Arroz Saboroso do Anísio ............................... 06
    Arroz Sapeca do Siqueira ............................... 07
    Atum do CAIC ................................................ 07
    Baião da Amélia .............................................. 08
    Batata Suíça ................................................... 08
    Batatas ao Forno do Faustino ........................ 09
    Bobó de Peixe Ione Gonçalves ...................... 09
    Bolinho do Cerqueira ..................................... 10
    Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ............... 10
    Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina . 11
    Bolo de Legumes do Cora Coralina ................ 11
    Bolo Franskito do City ..................................... 12
    Cação Wilson Pereira ..................................... 12
    Caldo Verde a La Eugênio .............................. 13
    Chilli a Moda Zilda Furini ............................... 13
    Creme de Ervilha Castro Alves ....................... 14
    Creme de Milho a La Mariazinha .................... 14
    Deliciosa Farofa do Casimiro .......................... 15
    Ensopado do Jardim Acácio ........................... 15
    Ervilhas da Marfilha Belloti ............................. 16
    Escondidinho do Drumond ............................. 16
    Escondinho do SESI ....................................... 17
    Estrelófa do Pastor Sebastião.......................... 17
    Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 18
    Farofa do José Carlos .................................... 18
    Farofa do Nelson Andrade ........................... 19
    Farofa do SESI ............................................... 19
    Farofa do Sítio do Pica-Pau .......................... 20
    Farofa Zulma Castanheira ............................. 20
    Fogazza da Dorcelina ..................................... 21
    Frangalhoada no Cerqueira Cesar ................. 21
    Frango Cremoso do Vinícius .......................... 22
    Frango Feliz do Moreira Matos ....................... 22
    Frango Saboroso do Visconde ....................... 23
    Fricassé do Amadeu ....................................... 23
    Galinhada do Jardim Lenize ............................. 24

  • Bebidas

    Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................ 61
    Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 61
    Refresco de Milho do Lavras ............................................................................................................... 62
    Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................ 62
    Refresco do Chiquinho ...................................................................................................................... 63
    Refresco do Manuel de Paiva ............................................................................................................. 63
    Suco de Milho Verde da Luiza ............................................................................................................. 64
    Suco Refrescante Dona Benta .......................................................................................................... 64
    Suco Vermelhinho do Perácio ............................................................................................................. 65

    Doce de Maracujá da Santa Lídia ....................52
    Docinho do Perseu Abramo ..............................53
    Frutas com Creme da Emília ...............................53
    Gelatina do Vicente ............................................54
    Gelatina Rápida Guaracy II .................................54
    Iogurte do Felício ...............................................55
    Manjar da Vila Flórida ........................................55
    Pavê da Pagu ......................................................56
    Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................56
    Pudim Colorê do Josafá .....................................57
    Pudim de Chocolate Saudades da Elis ...............57
    Pudim do Gonçalves Dias .................................58
    Pudim do Manuel Bandeira ................................58
    Queijinho do Machado .......................................59
    Sorvete do José Maurício ..................................59
    Torta de Banana da Evanira ............................... 60
    Espuma do Jardim Bela Vista ...........................60

    Arco-Íris no Parque Jandaia ............................ 44
    Arroz do Monteiro ......................................... 44
    Arroz Doce do Recreio .................................. 45
    Biscoito de Batata do Amador Bueno ............ 45
    Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ............... 46
    Bolo Crocante do João Guimarães ................. 46
    Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ................... 47
    Bolo de Milho Sensação da Undina ................ 47
    Bolo do Heitor Maurício ................................ 48
    Bolo do Herbert de Souza ............................. 48
    Creme Crispiniano Soares ............................ 49
    Curau a La Fortaleza ...................................... 49
    Delícia da Gracira Marchesi ........................... 50
    Delícia da Helena ........................................... 50
    Doce da Bárbara ............................................ 51
    Doce de Leite da Selma Colalillo ................... 51
    Doce de Maçã d´ Almeida .............................. 52

    Doces

    *Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.

  • 5

    Salgados

    Arroz com espinafre do Olavo

    Ingredientes

    4 kg de arroz

    3 maços de espinafre

    Alho

    Cebola

    Óleo

    Sal

    Modo de Preparo
    Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar
    o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o
    arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em
    seguida.

    Ingredientes

    5kg de arroz

    2kg de carne

    1kg de cenoura ralada em fritas

    1 lata de milho

    1 lata de ervilha

    Tempero a gosto

    Modo de Preparo
    Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura
    e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de
    cenoura e o milho, por último misturar a ervilha.
    Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada,
    milho e ervilha.

    Arroz do Joao Alvares

  • 6 |

    Receitas da Alimentação Escolar

    Arroz em Camadas da Tia Carmela

    Ingredientes
    5kg de arroz
    8 colheres de margarina
    1 xícara de óleo
    ½ xícara de vinagre
    1kg de ervilha
    1kg de beterraba cozida e picada
    1 kg de cenoura cozida e picada
    8 ovos cozidos e picados
    1 lata de 830g de atum
    Caldo de galinha a gosto
    Alface para decorar

    Modo de Preparo
    Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente
    e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos
    e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o
    óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções
    iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma
    porção do molho e o arroz com a outra porção.
    Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima
    os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar
    bem para que não desmanche ao desenformar.
    Continuar intercalando até terminar os ingredientes.
    Desenforme sobre um prato e decore com as folhas
    de alface.

    Ingredientes

    3kg de arroz

    1kg de mandioquinha picada

    4 dentes de alho amassados

    Sal e salsa a gosto

    2 ½ litros de água quente

    Modo de Preparo
    Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar.
    Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar
    o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar
    a água.
    Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa
    picada.

    Arroz Saboroso do Anisio

  • 7

    Salgados

    Arroz Sapeca do Siqueira

    Ingredientes

    5 kg de arroz

    2500g de carne seca cozida e desfiada

    20 tomates picados

    10 cebolas picadas

    15 dentes de alho amassados

    Salsa picada

    500ml de óleo

    Modo de Preparo
    Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar
    o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo,
    a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem,
    acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e
    salsa. Despejar água fervente e o sal.
    Servir com legumes.

    Atum do Caic

    Ingredientes

    5kg de batata

    1kg de atum ralado no óleo

    10 tomates em rodelas

    5 cebolas picadas em anéis

    300g de ervilha

    300g de milho

    Modo de Preparo
    Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos,
    cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada
    com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as
    batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e
    o milho. Levar para assar por 20 minutos.

  • 8 |

    Receitas da Alimentação Escolar

    Ingredientes

    2 kg de lentilha

    5 kg de arroz

    4 kg de carne seca

    Cebola

    Alho

    Caldo de carne

    Salsa picada

    Azeite

    Modo de Preparo
    Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão
    por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.
    Cozinhar o arroz e reservar.
    Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para
    retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar
    a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne.
    Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o
    arroz.

    Ingredientes

    7kg de batata

    500g de margarina

    200g de cebola

    5kg de frango ou carne vermelha

    Sal a gosto

    Modo de Preparo
    Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal
    deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo
    grosso deixando em filetes.
    Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina
    até que fiquem douradas e parecendo beiju.
    Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com
    cebola, e montar o prato.
    Servir com frango.

    Baiao da Amelia

    Batata Suica

  • 9

    Salgados

    Batatas ao Forno do Faustino

    Ingredientes
    2kg de batatas em flocos
    12 litros de leite
    500g de margarina
    Sal a gosto
    Queijo ralado (opcional)

    Recheio:
    6kg de seleta
    3kg de atum

    Modo de Preparo
    Refogar o atum com a seleta e reservar.
    Colocar em uma panela grande o leite, a margarina
    e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em
    flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver
    pronto colocar em uma assadeira uma camada de
    purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo
    uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno
    para gratinar.

    Ingredientes

    5 kg de cação em cubos

    5 limões espremidos

    1 kg de mandioca picada

    2 cebolas inteiras

    3 dentes de alho picados

    ½ xícara de óleo

    5 tomates picados

    500ml de leite

    1 xícara de coentro e sal a gosto

    Modo de Preparo
    Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar.
    Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado
    e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer
    devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo
    por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o
    coentro. Servir quente.
    Obs.: O cação pode ser substituído por outro
    peixe.

    Bobo de Peixe Ione Goncalves

  • 10 |

    Receitas da Alimentação Escolar

    Bolinho do Cerqueira

    Ingredientes

    3kg de batata

    4 canecas de farinha de trigo

    6 ovos inteiros

    2 cebolas grandes raladas

    3 colheres de salsa

    Sal a gosto

    Modo de Preparo
    Descascar as batatas e ralar na parte grossa do
    ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e
    fritar de colher em colher em óleo quente.

    Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura,
    chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua
    ralada.

    Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim

    Ingredientes
    6 xícaras de sopa de arroz cozido
    2 cebolas médias
    2 ovos
    6 colheres de sopa de farinha de trigo
    1 xícara de leite
    5 salsichas
    Sal a gosto
    Salsa a gosto
    Se desejar pode acrescentar caldo de galinha
    1 colher de fermento
    Óleo para fritar

    Modo de Preparo
    Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem
    picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as
    colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre
    papel absorvente.


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