Curso Online de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Curso Online de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Contaminantes e química dos alimentos dentre outros assuntos.

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 25 horas


Por: R$ 25,90
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Contaminantes e química dos alimentos dentre outros assuntos.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Ciência e Tecnologia de Alimentos

    Caramelização é um tipo de escurecimento não enzimático e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

  • Química Orgânica- Ênfase em Alimentos

  • A

  • Aminoácidos com cadeias laterais aromáticas

    Três aminoácidos fazem parte deste grupo: a fenilalanina, o triptofano e a tirosina. A fenilalanina contém um anel fenil ligado a um radical metileno (-CH2). O triptofano tem um anel indólico ligado ao radical metileno, sendo que essa cadeia lateral contém, além dos átomos de carbono e hidrogênio, um átomo de nitrogênio. A fenilalanina e o triptofano são altamente hidrofóbicos. O anel aromático da tirosina contém um radical hidroxila, o que torna a tirosina menos hidrofóbica que a fenilalanina. Os anéis aromáticos destes três aminoácidos contêm nuvens deslocadas de elétrons que permitem sua interação com outros sistemas e a transferência de elétrons.
    https://aminoacidos.pro/aromaticos/

  • Os polióis, como sorbitol, manitol, lactitol, xilitol, eritritol, isomalte e maltitol, são açúcares de alcoóis, encontrados naturalmente em algumas frutas e feitos comercialmente usando a aldose redutase para converter o grupo aldeído da molécula de glicose em álcool. O sorbitol pode ser usado como um substituto para a sacarose na dieta de pessoas com diabetes. A principal aplicação dos polióis em alimentos é em confeitos isentos de açúcares, como balas, gomas de mascar e chocolates.
    CUKIER, C.; CUKIER, V. Macro e Micronutrientes em Nutrição Clínica. Manole, Barueri SP,2020
    https://en.wikipedia.org/wiki/Polyol_pathway

  • C, na fermentação o oxigênio não participa.

  • CUKIER, C.; CUKIER, V. Macro e Micronutrientes em Nutrição Clínica. Manole, Barueri SP,2020

  • No ensino médio costumam utilizar erroneamente ácido pirúvico e ácido lático.

  • A

  • A reação de transesterificação é uma reação orgânica muito utilizada para obtenção de biodiesel. Essa reação é de caráter reversível, sendo necessário um excesso de álcool na reação para aumentar o rendimento de alquil ésteres e permitir a formação de uma fase separada de glicerol. Além do excesso de álcool, outro reagente é utilizado para que a reação ocorra, o NaOH ou KOH, esses hidróxidos entram na reação com a função de catalisador.

  • C


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 25,90
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...

Desejo receber novidades e promoções no meu e-mail:


  • Química Orgânica- Ênfase em Alimentos
  • Contaminantes em Alimentos
  • Vigilância Sanitária
  • Carboidratos
  • Proteínas
  • Enzimas
  • Lipídios
  • Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal
  • Tecnologia de Alimentos de Origem Anum