Curso Online de MICROBIOLOGIA VEGETAL

Curso Online de MICROBIOLOGIA VEGETAL

Ecossistema em alimentos vegetais Microbiota inicial Onde podemos encontrar perigos nas práticas agrícolas? Uso controlado de dejetos e c...

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Ecossistema em alimentos vegetais
Microbiota inicial
Onde podemos encontrar perigos nas práticas agrícolas?
Uso controlado de dejetos e chorumes na fertilização
Principais patógenos associados à contaminação pela água
Qualidade da água de irrigação
Uso de antibióticos no campo
Quais antibióticos são usados na produção de alimentos?
Deveríamos parar com o uso de antibióticos em alimentos?
Componentes antimicrobianos Naturais
Mecanismos de defesa interna
Deterioração vegetal
Deterioração de frutas
Ingestão de alimentos contaminados
Causas de doenças transmitidas por alimentos nas Américas
Percentual de alimentos causadores de doenças de origem alimentar nas Américas

Graduado em Farmácia pela Universidade Federal do Maranhão (1981), Mestrado em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de Minas Gerais (1985) e Doutorado em Ciências (Microbiologia) pela Universidade de São Paulo (1996). Pós-doutorado em nanotecnologia pela Universidade de Brasilia (2012). Atualmente é professor titular da disciplina de microbiologia da Universidade Federal do Maranhão e Professor Adjunto do Curso de Medicina da Universidade Estadual do Maranhão.Tem experiência na área de ensino superior desde 1985, estando apto para ministrar as seguintes disciplinas: microbiologia, imunologia, patologia, farmacologia, biofisica, saúde ambiente, epidemiologia, genética e embriologia. Endereço para acessar o CV: http://lattes.cnpq.br/9584161299199568



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  • MICROBIOLOGIA

    MICROBIOLOGIA

    VEGETAL

  • Microbiologia de Vegetais

    Microbiologia de Vegetais

    Origem da microbiota dos alimentos:

    Ambiente
    Adubo
    Gelo

    Manipuladores

    Equipamentos:
    cortadores, resfriadores,
    veículos, etc.

    Matéria-prima

    Ecossistema em alimentos vegetais

  • Microbiologia de Vegetais

    Microbiologia de Vegetais

    Ecossistema em alimentos vegetais

    Microrganismos presentes.
    Solo
    Água de irrigação
    Adubo animal
    Práticas agriculturais: uso de antibióticos
    Animais selvagens e domésticos
    Práticas higiênicas inadequadas por parte dos manipuladores
    Equipamentos de colheita
    “Containers”
    Condições de estocagem
    Tipo de uso do vegetal

    Fatores determinantes:

  • Microbiota inicial

    Espalhados sobre a planta ou micro-colônias embebidas no tecido da planta

    Principais microrganismos:
    Mesófilos aeróbios: 102-108 UFC/g
    Gram negativas: pseudomonas,
    Enterobacter spp., Erwinia spp., Klebsiella spp., Serratia spp., Xanthomonas spp., Flavobacterium spp., Chromobacterium spp. e Alcaligenes spp.

    Corineformes e bactérias láticas, esporulados, coliformes e micrococos
    Número significante de bolores e leveduras
    Bolores: 102-105 UFC/g
    Botrytis, Penicillium,Sclerotinia, Aureobasidium, Fusarium e Alternaria)
    Leveduras: Candida, Kloeckera, Rhodotorula, Cryptococcus, Sporobolomyces

  • Leveduras

    • Destruídas entre 70 e 90°C
    • Resistentes a ácidos fracos
    • Elevado teor de açúcar (65-80° Brix) e baixa Aa, geralmente é deteriorado por leveduras xerofílicas
    (osmofílicas)
    Z. rouxii, Z. bailiiand S. cerevisiae

  • Lactobacillus e Leuconostoc
    • Pode resultar na produção de acetilmetilcarbinol e diacetil.

    • Outros produtos: ác. acético, etanol, ácido fórmico e CO2
    • A deterioração é causada por falha no termoprocessamento, falha na lata ou contaminação no envase.

  • Gluconobacter e Acetobacter
    • Presentes em muitas frutas
    • Apodrecem (marrom) peras e maçãs ,

    • causam coloração rosa em abacaxi

    Acetobacter desenvolve-se em ambientes com álcool. Gluconobacter prefere ambientes com mais açúcar
    • Inativados na pasteurização

  • Bacillus
    • Organismo do solo
    •Um grande número de esporos pode tornar o termoprocessamento ineficiente

    Bacillus coagulans é um dos principais contaminantes em produtos de tomate.

  • Alicyclobacillus

    • Ácido dependente, termotolerante, esporulado A. Alicyclobacillus acidoterrestris associado à deterioração.
    • persiste no produto final.
    • Importante usar as BPFs para combater o microrganismo

  • Animais domésticos e selvagens;
    Controle de segurança contra microbiotas;
    Uso de sementes certificadas em boas
    condições sanitárias;
    Uso correto de fertilizantes;
    Qualidade da água;
    Irrigação;
    Conservação do solo;

    Onde podemos encontrar perigos nas práticas agrícolas?

  • Seleção de equipamentos para uso de produtos químicos;
    Controle de erva daninha, Pragas e doenças ;
    Estocagem e descarte de produtos químicos;
    Limpeza e sanitização das instalações e equipamentos de
    Apoio.


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  • Deveríamos parar com o uso de antibióticos em alimentos?
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  • Mecanismos de defesa interna
  • Deterioração vegetal
  • Deterioração de frutas
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