Curso Online de Aminoácidos, Proteínas e Enzimas

Aminoácidos, Proteínas e Enzimas

AMINOÁCIDOS

Os aminoácidos são as unidades estruturais fundamentais de proteínas e peptídeos. São moléculas orgânicas que apresentam os seguintes grupos químicos comuns a todos eles: um grupo carboxila (COOH), um grupo amino (NH2), um átomo de hidrogênio (H) e um radical ou cadeia lateral (R).

Os aminoácidos podem ser divididos em essenciais e os não essenci­ais; os aminoácidos essenciais são aqueles que os seres humanos não são capazes de sintetizar ou sintetizam em quantidades insuficientes para suprir as necessidades, portanto, devem ser obtidos pela dieta. Os aminoácidos essenciais são: valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, lisina, trip­tofano, fenilalanina, histidina e arginina, sendo que estes dois últimos só são essenciais na infância. Os aminoácidos não essenciais são aqueles que podemos sintetizar. Encontramos aminoácidos nas proteínas de alguns alimentos, como carnes vermelhas, frango, peixes, ovos, queijos, proteínas da soja, feijão, lentilha, amêndoas, amendoim, castanha do Pará, aveia, granola, arroz.
http://www.cesadufs.com.br/ORBI/public/uploadCatalago/12175810072012Quimica_Biomoleculas_aula_3.pdf

http://1.bp.blogspot.com/-TGBCRdKghyk/Vl_NpKaL1-I/AAAAAAAAAAw/v4aSvItucEY/s1600/Proteinas_aa.jpg

Todos os aminoácidos nas proteínas estão na configuração L porque as proteínas são biossintetizadas por enzimas que inserem apenas L-aminoácidos nas cadeias peptídicas.

Existem cerca de 20 aa, cada um com sua forma e constituição química característica. Dependendo da composição, as proteínas podem ter carga positiva, neutra ou negativa. Os aa lisina, arginina e histidina contribuem com carga positiva (denominados de básicos) enquanto que o ácido aspártico e o ácido glutâmico são carregados negativamente (denominados de ácidos). Os demais 15 aa são neutros com relação a carga elétrica. Destes, os polares são: serina, treonina, tirosina, triptofano, asparigina, glutamina e cisteína. Os demais apresentam propriedades hidrofóbicas (não polar): alanina, fenilalanina, glicina, isoleucina, leucina, metionina, prolina e valina. Tais propriedades (polaridade e a hidrofobia) também são incorporadas às proteínas.

A ligação peptídica une os aminoácidos formando os peptídeos e proteínas.

A nisina é um peptídeo antimicrobiano

Ingredientes:Massa coalhada (leite, estabilizante: cloreto de cálcio (INS 509), enzima coagulante e fermento lácteo), creme de soro, estabilizantes: polifosfato de sódio (INS 452i) e pirofosfato de sódio (INS 450iii), sal, conservantes: sorbato de potássio (INS 202) e conservante: nisina (INS 234). ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

O grupo amino (NH2) de um aminoácido reage com o grupo carboxila (COOH) de outro aminoácido formando uma ligação covalente denominada ligação peptídica. A ligação peptídica une os aminoácidos formando os peptídeos e proteínas. Os peptídeos são pequenas cadeias de aminoácidos enquanto as proteínas são cadeias enormes.