Curso Online de Carboidratos

Curso Online de Carboidratos

Informações sobre as principais funções dos carboidratos.

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Informações sobre as principais funções dos carboidratos.

Professor no ensino superior, médio e fundamental. Pesquisador de qualidade de vida e alimentação saudável. Especialista em nutrição clínica e esportiva; gerontologia e qualidade de vida. Professor de ciência dos alimentos, biologia, química, ciências e bioquímica. Mestre em alimentos e nutrição. Estudo intensamente nutrição, alimentos e gerontologia, dentre outras áreas. Nestes cursos transmito informações preciosas e atualizadas sobre alimentação e saúde com total credibilidade e clareza após estudar intensamente cada conteúdo.



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  • CARBOIDRATOS

  • Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas ou polihidroxialcoois.

  • Os carboidratos são substâncias que fornecem energia ao organismo.

    Fontes: frutas, cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha salsa, etc) , o mel, o caldo de cana e o açúcar.

    Produtos diet contêm substitutos de açúcares.

  • O macronutriente que consiste em compostos orgânicos chamados energéticos que constituem de carbono, hidrogênio e oxigênio, são os:

    a) Carboidratos.
    b) Proteínas.
    c) Vitaminas.
    d) Lipídeos.

    Prova Nutricionista - CRIS Herculândia/SP-2019. A

  • POLIÓIS
    O xilitol é um edulcorante natural, saboroso e de baixo valor calórico.
    Em produtos que cuidam da saúde bucal que está sua maior aplicação, atuando como anticariogênico, pois o xilitol não é fermentado pelas enzimas presentes na saliva bucal como os demais açúcares, por isso é eficiente na redução e estabilização de cáries e na remineralização dos dentes.


    O xilitol também pode ser utilizado na prevenção ou tratamento de doenças como diabetes, obesidade, na fabricação de sorvetes e picolés como agente encorpante, edulcorante e inibidor da cristalização, além de produzir sensação refrescante na boca.

  • Sorbitol é agente umectante, melhorador de textura, edulcorante e detentor de ação refrescante. Apresenta estabilidade química e térmica, não participando da reação de Maillard. Muito utilizado em produtos que tendem ao endurecimento e ressecamento como doces, chocolate e recheios. O seu uso em excesso apresenta efeito laxativo.

  • Carboidratos desempenham importantes funções, como as descritas a seguir.

    Fonte de energia: servem como combustível energético para o corpo, sendo utilizados para auxiliar na contração muscular. Fornecem 4 kcal por grama.

    Regulação do metabolismo proteico: quando as reservas de glicogênio estão reduzidas, a produção de glicose acontece a partir da proteína, reduzindo as reservas corporais de proteína muscular.

    Funcionamento do sistema nervoso central (SNC): os carboidratos são o combustível do SNC, uma vez que o cérebro não armazena glicose. A ausência da glicose pode causar danos irreversíveis para o cérebro.

  • Proteção contra corpos cetônicos: se a quantidade de carboidratos é insuficiente em razão de uma dieta inadequada, os lipídeos serão oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que poderá causar acidose metabólica e levar ao coma e à morte.

  • Veja a seguir alguns exemplos de monossacarídeos.

    Glicose: forma de açúcar encontrada na corrente sanguínea. Produto principal resultante da hidrólise de carboidratos mais complexos.

    Frutose: açúcar presente nas frutas. Consiste no açúcar mais doce dos monossacarídeos.

    Galactose: açúcar do leite. Não é encontrado livre na natureza, pois combina-se com a glicose para formar a lactose. É proveniente da quebra da lactose durante o processo de digestão

  • Polissacarídeo linear, a amilose tem vários usos na indústria de alimentos, como na produção de filmes transparentes para empacotamento de produtos alimentícios, tais como café instantâneo, sopas, chás e coberturas de salsichas. Em razão da tendência de formar géis, rapidamente, estáveis e dispersíveis em água, a amilose é útil no preparo de pudins e molhos de carne. O amido de milho com alto conteúdo de amilose é útil como espessante de produtos assados.

  • Caramelização é um tipo de escurecimento não enzimático e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.


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