Curso Online de Conservação e Microbiologia dos Alimentos

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Principais patógenos presentes nos alimentos, como inibir o crescimento deles e assim conservar melhor os alimentos.

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Principais patógenos presentes nos alimentos, como inibir o crescimento deles e assim conservar melhor os alimentos.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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  • MICROBIOLOGIA E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

  • Microbiologia dos Alimentos

  • A contaminação de um alimento pode ocorrer em qualquer uma das várias etapas da cadeia de produção e pode ser classificada em três tipos: biológica, química e física. Como causas da contaminação da matéria-prima temos:

  • falta de asseio do ambiente e pessoal;
    exposição da matéria-prima ao ar livre;
    exposição da matéria-prima em ambientes com sujidades e lixos, animais portadores de ferimentos e enfermidades infecciosas e as instalações deficientes e mal cuidadas;

  • Agentes contaminantes: microrganismos; agentes químicos; metais pesados; infestação parasitária; pesticidas.

  • Contaminação biológica - Ocorre quando microrganismos indesejáveis (bactérias, fungos, vírus ou parasitas) estão presentes no alimento. Os microrganismos são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos.

  • Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de: calor (os microrganismos prejudiciais à saúde preferem temperaturas próximas à do corpo humano); água e umidade (a maioria dos alimentos apresenta quantidade de água e umidade suficiente para a multiplicação dos microrganismos, sendo, portanto perecíveis); nutrientes (os alimentos são fontes de nutrientes para o desenvolvimento humano ou microbiano).

  • Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

  • Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

  • Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

  • A contaminação microbiana pode causar perda significativa de alimentos em toda a cadeia de suprimentos, incluindo colheita, processamento, armazenamento e transporte para os consumidores. A contaminação microbiana pode não ser visível, mas já está desenvolvida, podendo provocar graves problemas na saúde do consumidor e, em casos mais graves, causar a morte. Essas alterações são provocadas por bactérias, bolores e leveduras.


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