Curso Online de A água na produção de alimentos

Curso Online de A água na produção de alimentos

Curso simples e prático que mostra a importancia da água e como utiliza-la na produção e preparação de alimentos com todo cuidado micribi...

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Curso simples e prático que mostra a importancia da água e como utiliza-la na produção e preparação de alimentos com todo cuidado micribiológico.

Estudante de Nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), 5º semestre. Participante do projeto de pesquisa e extensão em nutrição esportiva (GNAF) realizado pela mesma universidade



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** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • A água na produção dos alimentos

    A água na produção dos alimentos

  • Conceitos de água

    Conceitos de água

    Líquido incolor, inodoro, insípido, essencial à vida.

    A água é um recurso natural de valor econômico, estratégico e social, além de ser essencial para a existência e bem-estar do homem e a manutenção dos ecossistemas do planeta.

    Recepção da água da fonte

  • Localização da água

  • A água na transmissão de doenças

    A água na transmissão de doenças

    Dados da OMS:
    80% das doenças em países em desenvolvimento são causadas por água contaminada
    15 milhões de crianças (0-5 anos) morrem pela falta ou deficiência no abastecimento de água e esgoto
    30% população mundial tem garantia de água tratada
    70% depende de poços ou outras fontes passíveis de contaminação

  • Doenças relacionadas com a água

    Doenças relacionadas com a água

    Doenças de transmissão hídrica
    água atua como veículo de patógenos pelo consumo direto ou pela contaminação dos alimentos e do ambiente de preparo dos alimentos
    Doenças de origem hídrica
    causadas por substâncias químicas, orgânicas ou inorgânicas presentes na água em concentrações inadequadas

  • Exemplos de utilização de água

    Exemplos de utilização de água

    Preparo de bebidas
    Preparo de alimentos e operações de limpeza
    Pulverização de vegetais

  • Exemplos de bactérias que podem estar na água

    Exemplos de bactérias que podem estar na água

    Salmonella
    Shigella
    Escherichia coli patogênica
    Vibrio cholerae
    Leptospira

  • Exemplos de vírus que podem estar na água

    Exemplos de vírus que podem estar na água

    Enterovírus
    Rotavírus
    Hepatite A Vírus
    Adenovírus

  • Exemplos de protozoários e helmintos que podem estar na água

    Exemplos de protozoários e helmintos que podem estar na água

    Protozoários
    Entamoeba histolítica
    Giardia lambia
    Helmintos
    Ascaris lumbricoides
    Schistosoma mansoni

  • Etapas de tratamento da água

    Etapas de tratamento da água

    Floculação ( adição de coagulantes)
    Decantação (retirada dos sólidos lixo)
    Filtração
    Cloração ( mais importante)
    Fluoretação

  • Padrões e procedimentos operacionais de sanitização - SSOP

    Padrões e procedimentos operacionais de sanitização - SSOP

    Manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto (superfícies de contato) com os alimentos ou usada na fabricação do gelo


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  • Etapas de tratamento da água
  • Padrões e procedimentos operacionais de sanitização - SSOP
  • Reservatório de água
  • Águas de poços, minas e outras fontes alternativas
  • Medidas de controle
  • Ações corretivas
  • Características físicas da água
  • Características químicas da água
  • Características microbiológicas da água portaria 518 - 25/03/2004 - MS
  • Água bruta – CONAMA 357 – 17/03/2006
  • Métodos de purificação da água
  • Águas tratadas fora da rede de abastecimento
  • Coleta de amostras para análise microbiológica
  • Referências