Curso Online de Boas Práticas de Fabricação
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Curso Online de Boas Práticas de Fabricação

Boas Práticas na Fabricação de alimentos.

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Autor(a):

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Boas Práticas na Fabricação de alimentos.

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- Mayara Alves De Oliveira

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  • Treinamento de Boas Práticas de Fabricação

    Treinamento de Boas Práticas de Fabricação

  • Seleção de fornecedores

    Seleção de fornecedores

    A seleção de fornecedores é uma etapa importante no processo de manipulação de produtos alimentícios.
    Um bom fornecedor, consciente de suas responsabilidades e deveres é a garantia de uma mercadoria segura, com a qualidade desejada e no tempo e condições acordadas.

  • Cuidados na compra

    Cuidados na compra

    a integridade das embalagens;
    a rotulagem;
    a data de validade;
    a temperatura do produto;
    quantidade de produto x pedido;
    a aparência do produto;
    as condições do ponto de venda.

    Não esqueça de verificar na compra:

  • Compra: cuidados

    Compra: cuidados

    Na hora da compra, prefira o bacalhau refrigerado a até 5ºC e jamais leve para casa o produto com alterações visuais (avermelhado, manchas amarelas, camada de pó superficial, melado, amolecido, com fendas e rupturas ou com coágulos de sangue) ou com cheiro alterado.

    Acompanhe estas dicas:

  • Armazenamento

    Armazenamento

    Já comprou?
    Então chegou a hora de armazenar o produto!
    Você sabe onde e como guardar o Bacalhau?

    Confira a seguir!

  • Armazenamento do bacalhau

    Armazenamento do bacalhau

    Se você comprou bacalhau em postas, mantenha-o refrigerado. Caso tenha comprado inteiro e pretende guardá-lo por mais tempo, corte-o, embale-o e coloque-o na geladeira. Fique atento ao prazo de validade.

  • Armazenamento: temperatura controlada

    Armazenamento: temperatura controlada

    A geladeira deve estar regulada para o alimento que necessitar de menor temperatura.  

    Peixe : 3 ºC
    Carne: 4 ºC
    Bacalhau: 2 a 5 ºC
    Frutas e verduras: até 10 ºC

    ATENÇÃO NA HORA DE ARRUMAR A GELADEIRA:
    Alimentos prontos para consumo - prateleiras superiores
    Alimentos semi-prontos - prateleiras do meio
    Alimentos crus - prateleiras inferiores.

  • Armazenamento: Cuidados

    Armazenamento: Cuidados

    Os alimentos devem ser armazenados em suas embalagens originais ou em recipiente heméticos e higienizados.
    Todo material de limpeza, higiene, perfumaria e material químico deve ser armazenado separadamente dos alimentos.
    Não deixe o bacalhau em exposição direta ao sol, pois ele poderá iniciar o processo de cozimento pelo calor e umidade.
    Respeite o empilhamento máximo das caixas de papelão.
    Respeite a capacidade máxima do equipamento de conservação.
    Caso algum produto seja considerado impróprio para o consumo, ele deve ser imediatamente segregado ou descarte.

    Veja estas dicas:

  • Procedimento PVPS

    Procedimento PVPS

    Sistema PVPS, ou seja, Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai : o produto é colocado armazenado baseado nos prazos de validade, de forma que o alimento mais velho seja o primeiro a ser utilizado, evitando assim possíveis prejuízos pelo vencimento de produto.

  • Cuidados no pré-preparo

    Cuidados no pré-preparo

    Lavar em água potável as embalagens impermeáveis, antes de abri-las.
    O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote e a 2 horas em áreas climatizadas entre 12ºC e 18ºC.
    Manter todos os produtos alimentícios identificados.

    Regras gerais:

  • Higienização de alimentos

    Higienização de alimentos

    Todas as frutas e verduras devem ser sanificadas com produto reconhecido no Ministério da Saúde e próprio para este fim.
    Deve-se utilizar as concentrações e o tempo de contato recomendados pelo fabricante.

    Veja!


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  • Armazenamento: Cuidados
  • Procedimento PVPS
  • Cuidados no pré-preparo
  • Higienização de alimentos
  • Remoção da pele do Bacalhau
  • Corte do Bacalhau
  • Dessalga do Bacalhau
  • Congelamento dos alimentos
  • Descongelamento de alimentos
  • Controle da Cocção
  • Cocção: cuidado!
  • Dicas importantes
  • Fritura de alimentos
  • Alimentos seguros
  • Dúvidas?
  • Bibliografia