
Curso Online de Consumo de Carboidratos e Saúde
Os carboidratos são a principal fonte de energia. Seu consumo deve ser principalmente através dos alimentos in natura.
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- CONSUMO DE CARBOIDRATOS E SAÚDE
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Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas ou polihidroxialcoois.
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Os carboidratos são substâncias que fornecem energia ao organismo.
Fontes: frutas, cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha salsa, etc) , o mel, o caldo de cana e o açúcar.
Produtos diet contêm substitutos de açúcares.
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POLIÓIS
O xilitol é um edulcorante natural, saboroso e de baixo valor calórico.
Em produtos que cuidam da saúde bucal que está sua maior aplicação, atuando como anticariogênico, pois o xilitol não é fermentado pelas enzimas presentes na saliva bucal como os demais açúcares, por isso é eficiente na redução e estabilização de cáries e na remineralização dos dentes.
O xilitol também pode ser utilizado na prevenção ou tratamento de doenças como diabetes, obesidade, na fabricação de sorvetes e picolés como agente encorpante, edulcorante e inibidor da cristalização, além de produzir sensação refrescante na boca. -
Sorbitol é agente umectante, melhorador de textura, edulcorante e detentor de ação refrescante. Apresenta estabilidade química e térmica, não participando da reação de Maillard. Muito utilizado em produtos que tendem ao endurecimento e ressecamento como doces, chocolate e recheios. O seu uso em excesso apresenta efeito laxativo.
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Monossacarídeos
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A maltagem é produzida em cereais em germinação, e é um processo relevante para a fermentação alcoólica de bebidas. Na maltagem do (s) cereal (is) usado (s) na fabricação de cerveja, a concentração de malte é maximizada.
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A maltose é obtida da hidrólise do amido pela ação da enzima -amilase. Esse dissacarídeo é formado por duas unidades de glicose, que são unidas por ligação . O segundo resíduo de glicose da maltose possui uma hidroxila do carbono anomérico livre, capaz de existir nas formas e , das quais a forma predomina na natureza . Os resíduos de glicose na maltose são hidrolisados pela enzima maltase.
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B
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C
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AMILOSE
Pagamento único

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Capítulos
- CARBOIDRATOS
- MONOSSACARÍDEOS
- DISSACARÍDEOS
- OLIGOSSACARÍDEOS
- POLISSACARÍDEOS
- FIBRA ALIMENTAR
- CARBOIDRATOS E SAÚDE
- ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO