Curso Online de Consumo de Carboidratos e Saúde

Curso Online de Consumo de Carboidratos e Saúde

Os carboidratos são a principal fonte de energia. Seu consumo deve ser principalmente através dos alimentos in natura.

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Os carboidratos são a principal fonte de energia. Seu consumo deve ser principalmente através dos alimentos in natura.

Mestre em alimentos e nutrição-Unesp. Bioquímico-UFV. Professor de ciência dos alimentos, biologia, química, ciências e bioquímica. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Pesquisador de qualidade de vida, alimentação saudável e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Especialista em nutrição clínica e esportiva; gerontologia e qualidade de vida. Estudo intensamente nutrição, alimentos, saúde e gerontologia, dentre outras áreas. Nestes cursos transmito informações preciosas e atualizadas sobre alimentação e saúde com total credibilidade e clareza após estudar intensamente cada conteúdo. No final de cada curso não há avaliação. Cursou, aprendeu bastante e não tem a preocupação, ansiedade em ser avaliado (a). No certificado é informado o número de dias em que o curso foi cursado e o tanto de horas que ele foi acessado, diante disto, não convém cursar muito rápido e em poucos dias.



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Frente do certificado Frente
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  • CONSUMO DE CARBOIDRATOS E SAÚDE

  • Os carboidratos são classificados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas ou polihidroxialcoois.

  • Os carboidratos são substâncias que fornecem energia ao organismo.

    Fontes: frutas, cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha salsa, etc) , o mel, o caldo de cana e o açúcar.

    Produtos diet contêm substitutos de açúcares.

  • POLIÓIS
    O xilitol é um edulcorante natural, saboroso e de baixo valor calórico.
    Em produtos que cuidam da saúde bucal que está sua maior aplicação, atuando como anticariogênico, pois o xilitol não é fermentado pelas enzimas presentes na saliva bucal como os demais açúcares, por isso é eficiente na redução e estabilização de cáries e na remineralização dos dentes.


    O xilitol também pode ser utilizado na prevenção ou tratamento de doenças como diabetes, obesidade, na fabricação de sorvetes e picolés como agente encorpante, edulcorante e inibidor da cristalização, além de produzir sensação refrescante na boca.

  • Sorbitol é agente umectante, melhorador de textura, edulcorante e detentor de ação refrescante. Apresenta estabilidade química e térmica, não participando da reação de Maillard. Muito utilizado em produtos que tendem ao endurecimento e ressecamento como doces, chocolate e recheios. O seu uso em excesso apresenta efeito laxativo.

  • Monossacarídeos

  • A maltagem é produzida em cereais em germinação, e é um processo relevante para a fermentação alcoólica de bebidas. Na maltagem do (s) cereal (is) usado (s) na fabricação de cerveja, a concentração de malte é maximizada.

  • A maltose é obtida da hidrólise do amido pela ação da enzima -amilase. Esse dissacarídeo é formado por duas unidades de glicose, que são unidas por ligação . O segundo resíduo de glicose da maltose possui uma hidroxila do carbono anomérico livre, capaz de existir nas formas e , das quais a forma predomina na natureza . Os resíduos de glicose na maltose são hidrolisados pela enzima maltase.

  • B

  • C

  • AMILOSE


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