
Curso Online de Consumo de Frutas e Hortaliças e Saúde
O consumo de seis ou mais tipos de vegetais diariamente é fundamental para a saúde.
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CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS E SAÚDE
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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
O consumo de frutas e hortaliças é fundamental em decorrência do seu valor nutritivo e efeitos terapêuticos. Esses alimentos contêm diferentes fitoquímicos (compostos químicos com propriedades bioativas, presentes ou provenientes das plantas) muitos dos quais possuem propriedades antioxidantes.
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Compostos bioativos de vegetais (fitoquímicos) compreendem uma grande variedade de classes de compostos químicos com diferentes propriedades físico-quimicas (polaridade, solubilidade, capacidade de formar pontes de hidrogênio, potencial de oxidorredução) que irão determinar tanto o tipo como a eficiência de atividade, assim como o meio e a estrutura celular em que podem atuar.
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Várias evidências têm indicado o papel chave dos radicais livres e outros oxidantes como grandes responsáveis pelo envelhecimento e pelas doenças associadas ao envelhecimento, como câncer, doenças cardiovasculares, catarata, declínio do sistema imune e disfunções cerebrais. Sabe-se, porém que a produção de radicais livres é controlada nos seres vivos por diversos compostos antioxidantes, os quais podem ter origem endógena ou serem provenientes da dieta alimentar. Destacando-se tocoferóis (vitamina E), ácido ascórbico (vitamina C), polifenóis, selênio e carotenóides.
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Uma alimentação variada, equilibrada em quantidade e qualidade (rica no consumo de fibras, vitaminas, minerais, fitoquímicos, proteínas de alto valor biológico, com proporção mais adequada em termo de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, sem excesso de carboidratos simples, sódio e gorduras saturadas, etc) é a garantia de ingestão de todos os nutrientes essenciais necessários e recomendados, bem como os não-nutrientes.
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Estudos epidemiológicos demonstram que há uma associação entre o consumo de vegetais e a redução de doenças crônicas como a aterosclerose, o câncer e doenças neurodegenerativas.
O consumo diário de pelo menos cinco porções de frutas e hortaliças pode inibir o desenvolvimento de várias patologias, pois os vegetais são fontes de fibras, pobres em gorduras saturadas e boas fontes de vitaminas e minerais, alem de serem fontes de fitoquímicos, entre outros fatores.
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O consumo insuficiente de frutas, legumes e verduras estão entre os dez principais fatores de risco para o aumento da incidência de doenças em todo o mundo.
Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes, fibras e de outros componentes com propriedades funcionais.
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Hábitos alimentares errôneos bem como o novo estilo de vida expõem o homem a uma gama de fatores de risco para as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).
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QUANTO EXAGERO!!!!
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Dentre os fatores de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas está o consumo de dietas desequilibradas (a exemplo das dietas ricas em gorduras saturadas e gorduras trans, sódio e açúcares simples, alimentos refinados pobres em carboidratos complexos e fibras), além de uma vida estressada e sedentária, que pode agravar-se quando associado ao tabagismo e ao alcoolismo.
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Diante destes fatos, modificações no estilo de vida, como praticar regularmente atividade física e ter uma alimentação rica em vegetais diminui o risco do surgimento das DCNT ou pode auxiliar no tratamento delas.
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Capítulos
- INTRODUÇÃO
- FRUTAS
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DOS FITOQUÍMICOS
- CAROTENOIDES
- AÇOES DOS CAROTENOIDES
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DOS CAROTENOIDES
- LICOPENO
- LUTEÍNA
- COMPOSTOS POLIFENÓLICOS
- CHÁ VERDE
- ANTOCIANINAS
- ISOFLAVONAS
- GINKGO BILOBA
- CURCUMINA
- RESVERATROL
- LINHAÇA
- LIGNANAS
- BETALAÍNAS
- COMPOSTOS ORGANOSULFURADOS
- CEBOLA
- GENGIBRE
- CAPSAICINA
- FIBRA ALIMENTAR
- PREBIÓTICOS
- CASTANHA DO PARÁ
- CORANTES NATURAIS
- ANTOCIANINAS
- OUTRAS FONTES DE ANTOCIANINAS
- BIODISPONIBILIDADE DAS ANTOCIANINAS
- ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DAS ANTOCIANINAS
- ATIVIDADE ANTI-INFLAMATÓRIA
- PREVENÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
- ATIVIDADE ANTICARCINOGÊNICA
- ATIVIDADE ANTIDIABETOGÊNICA
- PREVENÇÃO DE DANOS CEREBRAIS
- CONSIDERAÇÕES FINAIS SOBRE AS ANTOCIANINAS
- CURCUMINA
- CAROTENOIDES
- ASTAXANTINA
- LICOPENO
- LICOPENO E CÂNCER
- URUCUM
- PÁPRICA
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS