
Curso Online de GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
O curso oferece capacitação para quem atua nos processos de manipulação e produção de alimentos de forma segura.Se você pretende ou já at...
Continue lendoAutor(a): Educação Digital
Carga horária: 52 horas
Por: R$ 24,90
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Mais de 30 alunos matriculados no curso.

Avaliação dos alunos: 2 no total
- Joana Darc Maria Ramos
- Delanne Ribeiro De Araujo
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-
GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
52 HORAS -
GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Visão Geral no Contexto Qualidade
Evolução do Sistema de Qualidade
Ferramentas Gerenciais de Qualidade
Contaminantes e Processo de Contaminação de alimento
Gestão da Qualidade e Sistemas de Segurança de Alimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
PDCA
BOAS PRÁTICAS (bpf / bpa)
Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
APPCC (HACCP)
Política da Qualidade
Manual de Gestão da Qualidade
Programas Do Sistema De Gerenciamento Da Qualidade E Segurança Alimentar:
Tratamento de Reclamações Recall
Noções das Normas Família NBR ISO 9000 e ISO 14001
OSHAS
Regulamentos do SSA
1.
- Especificação Técnica de Produtos
9. Custos da Qualidade -
1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
-
CARNES:
OPÇÃO SAUDÁVEL !!
-
CARNES:
OPÇÃO SAUDÁVEL ??
-
1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
Qualidade tem como referência o cliente.
Um produto de qualidade satisfaz as expectativas e exigências do consumidor
Não necessariamente apresenta particularidades
técnicas excepcionais. -
1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
O enfoque tradicional de Controle da Qualidade mostrou-se inadequado à nova realidade econômica.
Diminuir níveis de tolerância no controle do produto final a fim de obter produtos com características excepcionais leva necessariamente a aumento do custo de produção e não garante o atendimento das exigências dos clientes. -
1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
Com o aumento das exigências dos consumidores é cada vez mais importante a organização da cadeia produtiva
-
1.1. VISÃO GERAL DA AVICULTURA NO CONTEXTO QUALIDADE:
AVICULTURA INDUSTRIAL
Bandido ou mocinho?
Um monstro?
É diferente?
Custo menor? -
HORMÔNIOS ??
-
FRANGOS DE CORTE NÃO
RECEBEM HORMÔNIOS EM SUA ALIMENTAÇÃO E EM NENHUMA ETAPA DE SUA VIDA.
Pagamento único

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R$ 60,0012h
5+
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Capítulos
- GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
- 1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
- CARNES:
- CARNES:
- OPÇÃO SAUDÁVEL ??
- 1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
- 1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
- 1.1. VISÃO GERAL DA AVICULTURA NO CONTEXTO QUALIDADE:
- HORMÔNIOS ??
- FRANGOS DE CORTE NÃO
- POR QUE HORMÔNIOS NÃO SÃO USADOS
- DEPUTADA QUER PROIBIR ?HORMÔNIOS? EM AVES
- ANTIBIÓTICOS??
- POR QUE SÃO USADOS ANTIBIÓTICOS COMO PROMOTORES DE CRESCIMENTO?
- POR QUE SÃO USADOS ANTIBIÓTICOS COMO
- POR QUE SÃO USADOS ANTIBIÓTICOS COMO PROMOTORES DE CRESCIMENTO?
- SALMONELAS ?
- ORGÂNICOS??
- É NATURAL ! É MELHOR ?
- 1. VISÃO GERAL NO CONTEXTO QUALIDADE:
- CADEIA PRODUTIVA
- CADEIA PRODUTIVA DA AVICULTURA
- VALORES NUTRICIONAIS - COXA DE FRANGO COM PELE
- MAS... POR QUE ESSAS DIFERENÇAS??
- Taxas de Deposição de Proteína, Gordura, Água e Cinzas de acordo com a Idade e
- Linhagem de Frangos de Corte (Marcato, S. 2007)
- A DIETA DO ANIMAL PODE INFLUENCIAR?
- A DIETA DA AVE PODE INFLUENCIAR?
- Você é o que você come...
- PARA MEDITAR
- COMER SAUDÁVEL NÃO É MAIS UM
- MODISMO, É UMA TENDÊNCIA
- COMER SAUDÁVEL NÃO É MAIS UM MODISMO,
- COMER SAUDÁVEL NÃO É MAIS UM MODISMO,
- É UMA TENDÊNCIA
- 2. EVOLUÇÃO DO SISTEMA DE QUALIDADE
- CODEX ALIMENTARIUS
- O QUE É QUALIDADE ?
- O QUE É GESTÃO DA QUALIDADE ?
- QUALIDADE
- Visão do consumidor:
- ATÉ OS ANOS 80:
- 2. EVOLUÇÃO DO SISTEMA DE
- QUALIDADE ASSEGURADA
- 2. EVOLUÇÃO DO SISTEMA DE QUALIDADE
- 2. EVOLUÇÃO DO SISTEMA DE QUALIDADE
- QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
- QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
- O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR PARA O CONSUMIDOR?
- SEGURANÇA
- Segundo a OMS (Organização Mundial de Saúde) ocorrem cerca de 1,5 bilhões de
- toxi-infecções alimentares por ano
- PARA RECORDAR
- 1992 -1993
- 2000
- POLÍTICAS SANITÁRIAS X GESTÃO DA GARANTIA DA QUALIDADE
- POLÍTICAS SANITÁRIAS X GESTÃO DA GARANTIA DA QUALIDADE - DESAFIOS
- 3. Ferramentas Gerenciais da
- Qualidade
- 1º FOLHA DE VERIFICAÇÃO
- 2º DIAGRAMA DE PARETO
- 3º DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO - MODELO GENÉRICO
- 3º DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO - EXEMPLO
- 4º DIAGRAMA DE DISPERSÃO
- 4º -DIAGRAMA DE DISPERSÃO - TIPOS
- 5º - CARTA DE CONTROLE - PROCESSO SOB CONTROLE
- 5º - CARTA DE CONTROLE - PROCESSO FORA DE CONTROLE
- 6º - FLUXOGRAMA
- 7º - HISTOGRAMA
- 8º - DISTRIBUIÇÕES AMOSTRAIS
- 4. CONTAMINANTES E PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS:
- O público defronta-se com vários riscos à sua vida ou bem-estar todo o dia. Alguns riscos são voluntários outros involuntários. Os riscos voluntários tendem a ser ignorados ou minimizados, enquanto as conseqüências dos riscos involuntários são em muito exageradas.
- PERIGOS FÍSICOS:
- 4. CONTAMINANTES E PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
- 4. CONTAMINANTES E PROCESSO DE CONTAMINAÇÃO DE
- PERIGOS BIOLÓGICOS:
- CONTAMINAÇÕES ALIMENTARES DE ORIGEM
- BACTERIANA:
- BACTERIANA:
- CONTAMINAÇÕES ALIMENTARES DE ORIGEM
- BACTERIANA:
- BACTERIANA:
- CONTAMINAÇÕES ALIMENTARES DE ORIGEM
- BACTERIANA:
- CONTAMINAÇÕES ALIMENTARES DE ORIGEM
- FÚNGICA:
- FONTES DE CONTAMINAÇÃO:
- CONTAMINAÇÃO CRUZADA:
- FATORES QUE FAVORECEM A MULTIPLICAÇÃO DOS
- MICROORGANISMOS:
- MICROORGANISMOS DETERIORANTES
- PADRÕES ESTABELECIDOS PELA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA:
- SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE
- 5. GESTÃO DA QUALIDADE E SISTEMAS DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS:
- ENTÃO, O QUE É QUALIDADE ?
- E... GESTÃO DA QUALIDADE ?
- 5.1. PDCA
- PDCA
- 5.2. BOAS PRÁTICAS:
- GMP = BPF
- BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
- BOAS PRÁTICAS
- TREINAMENTO
- BPF HIGIENE PESSOAL
- BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
- BPF HIGIENE AMBIENTAL
- BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
- BPF HIGIENE OPERACIONAL
- 5.3. PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE
- PPHO
- De acordo com FDA, 1995 (produtos de pesca)
- A água que entra em contato com alimento, ou utilizada para a fabricação de gelo deve ser de uma uma fonte potável segura.
- contaminação materiais e
- Rotular, armazenar e utilizar os agentes
- Excluir todo tipo de pragas de dentro da
- cabeçalho
- ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
- ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
- APPCC ÁRVORE DECISÓRIA
- DOZE PASSOS PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO APPCC NAS CADEIAS ALIMENTARES:
- PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC
- BENEFÍCIOS DO APPCC
- ENTÃO, O QUE É QUALIDADE ?
- E... GESTÃO DA QUALIDADE ?
- 5.5.POLÍTICA DA QUALIDADE
- 5.5. POLÍTICA DA QUALIDADE
- 5.6. MANUAL DE GESTÃO DA QUALIDADE
- 5.7. PROGRAMAS DO SISTEMA DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
- 5.7. PROGRAMAS DO SISTEMA DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE E
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- 5.7.PROGRAMAS DO SISTEMA DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE E
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- 5.7.1. MEDIDAS DE CONTROLE DE QUALIDADE APLICADAS NA CADEIA
- PRODUTIVA DA CARNE .
- 5.8.TRATAMENTO DE RECLAMAÇÕES
- RASTREABILIDADE EXTERNA
- RECOLHIMENTO E RECALL
- RECOLHIMENTO E RECALL
- RECOLHIMENTO E RECALL
- NORMAS DE SISTEMAS DE QUALIDADE
- CERTIFICAÇÃO
- ISO 9000
- OS OITO PRINCÍPIOS DA ISO 9001
- A ESTRUTURA DA NORMA ISO 9001:2008
- ISO 22000
- ISO 14000
- 7. OHSAS
- OHSAS
- GESTÃO DE SEGURANÇA E SAÚDE OCUPACIONAL
- 8. REGULAMENTOS DO SSA
- TESTE PARA ADMISSÃO A UM LUGAR DE INSPETOR DA QUALIDADE
- The Necessity of Training Farm Hands for First Class Farms in the Fatherly Handling of Farm Live Stock is Foremost in the Eyes of Farm Owners.
- 9. CUSTOS DA QUALIDADE
- Então...
- MAS, HÁ MUITO O QUE FAZER AINDA...
- EIS UM GRANDE DESAFIO PARA NÓS,
- Um homem sem fome tem muitos problemas.
- Um homem com fome tem apenas um.
- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Tecnologia em alimentos
- Alimentos transgenicos
- Organismos geneticamente modificados e organismos transgênicos
- OGMs x Transgênicos
- Geração de transgênicos e modelos de mouse knock-in/knockout
- QUADRO 2: PRIMEIRO CONTEXTO EM QUE O TERMO
- Tratados internacionais
- Lei n. 11.105/05
- Microrganismos transgênicos
- primeiro organismo transgênico
- Outros microorganismos
- Plantas transgênicas
- construção de uma planta transgênica
- primeiro experimento que resultou na construção de uma planta transgênica
- Método de Biobalística
- Animais transgênicos
- Principais plantas transgênicas
- PRIMEIRA GERAÇÃO
- SEGUNDA GERAÇÃO
- BIOLOGIA DO DESENVOLVIMENTO
- Alterações nutricionais
- Segurança alimentar
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- CONTROVÉRSIA QUANTO A UTILIZAÇÃO DE
- Acontecimentos negativos
- Questões a serem discutidas
- Riscos alimentares
- Riscos alimentares
- Riscos Alimentares
- Biossegurança e organismos geneticamente
- Protocolo de Cartagena sobre Biossegurança
- legislação brasileira
- Lei n. 11.105/05
- O Protocolo de Cartagena sobre Biossegurança
- Grupo de Trabalho Especial de Composição Aberta sobre Biossegurança (BSWG)
- Posição do Brasil
- Aprovação do PCB
- A manipulação, o transporte, a embalagem e a identificação de organismos
- A Lei n. 11.105, de 24 de março de 2005
- Comissão Técnica Nacional de Biossegurança
- Liberação da comercialização de soja transgênica de plantio ilegal
- Medida Provisória n. 113/03
- Projeto de Lei n. 2.401, de 2003
- Projeto de Lei n. 2.401/03, oportunamente transformado na Lei n. 11.105/05. regulamentada pelo Decreto n. 5.591, de 22 de
- novembro de 2005
- Lei n. 11.105/05
- O escopo da Lei n. 11.105/05
- Lei de Biossegurança
- CTNBio
- Competências administrativas definida pela Lei n. 11.105/05, a CTNBio
- A Lei n. 11.460, de 21 de marçode 2007
- Atenção para a Lei n. 9.985, de 18 de julho de 2000, responsável pela instituição do Sistema Nacional de Unidades de Conservação da Natureza em território nacional
- Área de Proteção Ambiental
- Plano de Manejo
- Limites de Plantio
- Lei n. 10.814/03
- Lei n. 11.460/07
- Comissão Técnica de
- CTNBio
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- AVALIAÇÃO DE SEGURANÇA DE ORGANISMOS GENETICAMENTE
- CONCEITO DA EQUIVALÊNCIA SUBSTANCIAL
- ESTABELECIMENTO DA EQUIVALÊNCIA SUBSTANCIAL (ES)
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- Estabelecimento da Equivalência Substancial (ES) engloba:
- ESTABELECIMENTO DA EQUIVALÊNCIA SUBSTANCIAL (ES)
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- AVALIAÇÃO DA PROTEÍNA EXPRESSA
- SEGURANÇA DA COMPOSIÇÃO TOXICOLÓGICA
- CONTROVÉRSIA
- CONCLUSÕES
- Alteração na qualidade dos alimentos
- DESAFIOS
- Alteraçoes nutricionais
- Transgenia
- DECRETO 4680 de 24 de abril de 2003
- O QUE SÃO OS PERIGOS?
- É PRECISO TER CUIDADO!
- Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e a integridade do consumidor.
- A importância da soja na economia brasileira e na segurança alimentar
- Importância
- 18-21% óleo
- (5% lecitina)
- A saga da soja no Brasil
- Porque o plantio da soja cresceu a partir do Sul do Brasil.
- Porque a soja se expandiu no Brasil Central
- Sem correção de solo nenhuma produção
- Resposta da soja a inoculação primeiro ano de plantio
- Adaptação da soja a realidade brasileira
- Principais e Estados produtores
- (1960/69 a 2014)
- Produtividade da soja no Brasil
- Produção mundial de soja (milhões t/ano de 1960/2015)
- Evolução da área e da produção de soja no Brasil (1960/2015)
- Produção de grãos, N exportado nos mesmos e estimativa da economia em adubos nitrogenados pela FBN na cultura da soja no Brasil.
- (Considerando 6% N nos grãos, 100% N absorvido do fertilizante e US$558.00/t de uréia)
- Evolução da área de plantio em relação as demais culturas no Brasil
- Milho: área da safra e da safrinha
- Evolução do índice de desenvolvimento humano (IDH), rumo ao Oeste
- Produção de carnes no Brasil (1970/2014)
- O que o agronegócio representa para a economia do Brasil?
- Saldo comercial do agronegócio vs saldo do Brasil (US$ bilhões)
- O que a soja representa para o agronegócio brasileiro (valor bruto da produção agrícola)
- A soja na exportação de produtos agrícolas pelo Brasil ($ Bilhões, 2012)
- Destino da soja produzida no Brasil
- Soja como Alimento
- Panorama Atual
- ALIMENTOS À BASE DE SOJA
- PRODUTOS DISPONÍVEIS NO MERCADO
- Farinha de soja
- Extrato ou ?leite? de soja
- Extrato de soja
- Derivados do extrato de soja
- Proteína texturizada de soja (PTS)
- Substitutos da carne
- Aperitivo de soja (soynuts)
- Temperos
- Barras energéticas
- Creme de soja e condensado de soja
- Cookies
- Produtos de panificação
- Conservas
- Sustentabilidade (S)
- Desafios
- O QUE PODE ACONTECER COM AS PESSOAS QUE COMEM ALIMENTOS CONTAMINADOS COM PERIGOS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS OU FÍSICOS?
- E NO PREPARO DE ALIMENTOS O QUE PODE ACONTECER?
- PERIGOS QUE AFETAM OS ALIMENTOS
- ONDE SE ENCONTRAM OS MICRORGANISMOS?
- Podem chegar aos alimentos pela falta de higiene nos utensílios e equipamentos.
- ONDE SE ENCONTRAM OS MICRORGANISMOS?
- ONDE SE ENCONTRAM OS PERIGOS FÍSICOS?
- ONDE SE ENCONTRAM OS PERIGOS QUÍMICOS?
- VOCÊ JÁ OUVIU FALAR EM BOAS PRÁTICAS?
- HIGIENE PESSOAL:
- COMO FAZER HIGIENE CORRETA DAS MÃOS?
- QUANDO SE DEVE LAVAR AS MÃOS?
- Manter cabelos e bigodes aparados. Melhor ainda é não usar bigode quando se trabalha no setor de alimentação
- E O UNIFORME, COMO DEVE SER MANTIDO?
- OS 11 MANDAMENTOS DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- IMPORTANTE: Os utensílios devem ser guardados em local limpo e seco, e devem ficar protegidos de poeira, moscas, baratas, pássaros, e outros animais.
- ESCOLHA DE LOCAIS DE PREPARO E VENDA DE ALIMENTOS
- QUALIDADE DA ÁGUA
- ATENÇÃO: A água deve ser utilizada apenas uma vez.
- Os Pontos Críticos de Controle estão relacionados às seguintes operações:
- HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
- MANUTENÇÃO DOS ALIMENTOS ATÉ O CONSUMO(ESPERA)