Curso Online de Leguminosas

Autor(a): Meiriane Soares Da Silva

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As Leguminosas são importantes na alimentação, especialmente no Brasil, fornecendo proteínas e outros nutrientes.Sendo interessante conhecer um pouco mais sobre as leguminosas disponíveis em nosso país, como escolher e comprar. E algumas dicas de preparo.

Nutricionista e Técnica em Biodiagnostico

Descrição

As Leguminosas são importantes na alimentação, especialmente no Brasil, fornecendo proteínas e outros nutrientes.Sendo interessante conhecer um pouco mais sobre as leguminosas disponíveis em nosso país, como escolher e comprar. E algumas dicas de preparo.
Autor(a): Meiriane Soares Da Silva

Nutricionista e Técnica em Biodiagnostico
Capítulos
- Taxionomia (classificação)
- Conceitos
- Consumo das favas (vagens)
- Consumo das favas (vagens, bainhas)
- Observação
- As Leguminosas
- Classificação das Leguminosas
- Qualidade dos grãos - Alterações
- Feijões
- Diversas Variedades
- Phaseolus vulgaris
- Phaseolus unguiculata
- Feijão Fradinho
- Feijão Carioca
- Feijão Mulatinho
- Feijão Preto
- Feijão Azuki
- Feijão Jalo
- Feijão Jalo ROXO
- Feijão Rajado
- Feijão Rosinha
- Feijão Roxo
- Feijão-bolinha
- Feijão Vermelho
- Feijão Branco
- Grão-de-bico
- Lentilha
- Lentilha Vermelha
- Lentilha Amarela
- Lentilha Marrom
- Lentilha
- Soja
- Extrato de Soja
- Extrato de Soja Caseiro
- Extrato de Soja
- Queijo de Soja - Tofú
- Proteína Texturizada de Soja
- Farinha de Soja
- Óleo de Soja
- Missô
- Shoyo
- Ervilha
- Fava
- Vagem
- Amendoim
- Leguminosas Secas
- Cocção da leguminosas secas por Calor Úmido
- Pré Preparo das leguminosas Secas
- Remolho
- Preparo das Leguminosas Secas
- Referencias Bibliográficas

Vantagens
Saiba Mais

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Frente

Verso

As Leguminosas

Coleção Eu AMO Nutrição – Volume I
Taxionomia (classificação)
Taxionomia (classificação)

Classificação Taxionômica (parcial e genérica) das leguminosas de importância nutricional:
Domínio: Eukaryota
Reino: Pantae
Filo (Divisão): Magnoliophyda
ou Angyospermae
Ordem: Fabales
Família: Leguminosae (Fabaceae)
Diversos gêneros e espécies
Conceitos
Conceitos

As leguminosas são grãos(sementes) nascidos no interior de vagens, também chamadas de favas.
Conceitos
Conceitos

Os grãos são comestíveis – geralmente precisam de cozimento
Algumas favas são comestíveis (ex.: ervilha; vagem).
Outras favas são improprias para consumo (a fava do feijão fradinho; a fava da soja; etc).
Consumo das favas (vagens)
Consumo das favas (vagens)

As favas comestíveis somente podem ser consumidas quando ainda estão novas (verdes).
Consumo das favas (vagens, bainhas)
Consumo das favas (vagens, bainhas)

Depois de velhas mesmo as favas comestíveis se tornam fibrosas e duras demais.
E não se tornam digeríveis nem mesmo com o cozimento (não amolecem).
Observação
Observação

O termo fava ou vagem, se refere ,genericamente , à bainha (casca) que envolve os grãos das leguminosas

Os grãos das leguminosas são sementes. E algumas literaturas utilizam a palavra semente ao invés de grão.
As Leguminosas
As Leguminosas

Feijão
Soja
Lentilha
Vagem
Grão de bico
Fava
Amendoim
Classificação das Leguminosas
Classificação das Leguminosas

As sementes de Leguminosas são classificadas em dois grupos:
De Grãos: feijão, lentilha, ervilha e fava.

Oleaginosas: soja e amendoim.
Qualidade dos grãos - Alterações
Qualidade dos grãos - Alterações

Ardido – alteração da cor e estrutura
Brotado – apresenta brotamento
Carunchudo – apresenta perfurações
Chocho ou imaturo – irrugado
Danificado – com deformações
Despeliculado – sem casca
Manchados ou coloridos – manchas
Mofados – com mofo
Partidos
Quebrados
Feijões
Feijões