Curso Online de Leguminosas

Curso Online de Leguminosas

As Leguminosas são importantes na alimentação, especialmente no Brasil, fornecendo proteínas e outros nutrientes.Sendo interessante conhe...

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As Leguminosas são importantes na alimentação, especialmente no Brasil, fornecendo proteínas e outros nutrientes.Sendo interessante conhecer um pouco mais sobre as leguminosas disponíveis em nosso país, como escolher e comprar. E algumas dicas de preparo.

Técnico em Biodiagnostico



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  • As Leguminosas

    Coleção Eu AMO Nutrição – Volume I

  • Taxionomia (classificação)

    Taxionomia (classificação)

    Classificação Taxionômica (parcial e genérica) das leguminosas de importância nutricional:
    Domínio: Eukaryota
    Reino: Pantae
    Filo (Divisão): Magnoliophyda
    ou Angyospermae
    Ordem: Fabales
    Família: Leguminosae (Fabaceae)
    Diversos gêneros e espécies

  • Conceitos

    Conceitos

    As leguminosas são grãos(sementes) nascidos no interior de vagens, também chamadas de favas.

  • Conceitos

    Conceitos

    Os grãos são comestíveis – geralmente precisam de cozimento
    Algumas favas são comestíveis (ex.: ervilha; vagem).
    Outras favas são improprias para consumo (a fava do feijão fradinho; a fava da soja; etc).

  • Consumo das favas (vagens)

    Consumo das favas (vagens)

    As favas comestíveis somente podem ser consumidas quando ainda estão novas (verdes).

  • Consumo das favas (vagens, bainhas)

    Consumo das favas (vagens, bainhas)

    Depois de velhas mesmo as favas comestíveis se tornam fibrosas e duras demais.
    E não se tornam digeríveis nem mesmo com o cozimento (não amolecem).

  • Observação

    Observação

    O termo fava ou vagem, se refere ,genericamente , à bainha (casca) que envolve os grãos das leguminosas

    Os grãos das leguminosas são sementes. E algumas literaturas utilizam a palavra semente ao invés de grão.

  • As Leguminosas

    As Leguminosas

    Feijão
    Soja
    Lentilha
    Vagem
    Grão de bico
    Fava
    Amendoim

  • Classificação das Leguminosas

    Classificação das Leguminosas

    As sementes de Leguminosas são classificadas em dois grupos:
    De Grãos: feijão, lentilha, ervilha e fava.

    Oleaginosas: soja e amendoim.

  • Qualidade dos grãos - Alterações

    Qualidade dos grãos - Alterações

    Ardido – alteração da cor e estrutura
    Brotado – apresenta brotamento
    Carunchudo – apresenta perfurações
    Chocho ou imaturo – irrugado
    Danificado – com deformações
    Despeliculado – sem casca
    Manchados ou coloridos – manchas
    Mofados – com mofo
    Partidos
    Quebrados

  • Feijões

    Feijões


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  • Taxionomia (classificação)
  • Conceitos
  • Consumo das favas (vagens)
  • Consumo das favas (vagens, bainhas)
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  • As Leguminosas
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  • Qualidade dos grãos - Alterações
  • Feijões
  • Diversas Variedades
  • Phaseolus vulgaris
  • Phaseolus unguiculata
  • Feijão Fradinho
  • Feijão Carioca
  • Feijão Mulatinho
  • Feijão Preto
  • Feijão Azuki
  • Feijão Jalo
  • Feijão Jalo ROXO
  • Feijão Rajado
  • Feijão Rosinha
  • Feijão Roxo
  • Feijão-bolinha
  • Feijão Vermelho
  • Feijão Branco
  • Grão-de-bico
  • Lentilha
  • Lentilha Vermelha
  • Lentilha Amarela
  • Lentilha Marrom
  • Lentilha
  • Soja
  • Extrato de Soja
  • Extrato de Soja Caseiro
  • Extrato de Soja
  • Queijo de Soja - Tofú
  • Proteína Texturizada de Soja
  • Farinha de Soja
  • Óleo de Soja
  • Missô
  • Shoyo
  • Ervilha
  • Fava
  • Vagem
  • Amendoim
  • Leguminosas Secas
  • Cocção da leguminosas secas por Calor Úmido
  • Pré Preparo das leguminosas Secas
  • Remolho
  • Preparo das Leguminosas Secas
  • Referencias Bibliográficas