Curso Online de Lipídios

LIPÍDIOS

DEFINIÇÃO DE LIPÍDIOS

Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.

Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

São vários os usos dos lipídios, seja na alimentação (óleos de grãos, margarina, manteiga, maionese), seja como produtos manufaturados (sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes).

Várias pesquisas indicam os lipídios como importantes combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transestereficado (biodiesel) que corresponde a uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com álcool que substitui o óleo diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente.
MAMONA

FUNÇÕES
Reserva de energia e combustível celular
Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
Isolamento e proteção de órgãos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante térmico
Hormonal (esteróides)
Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)
Digestiva (sais biliares)
Eventos de sinalização intra e intercelular
Suprimento de nutrientes essenciais;
Saciedade e palatabilidade alimentar.

Composto bioquímico mais calórico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento (triglicerídeos) e geração de energia metabólica através de via metabólica específica (- oxidação de ácidos graxos);

Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas (fosfolipídios, esfingolipídios e colesterol);

Componentes de sistema de transporte de elétrons no interior da membrana mitocondrial (ubiquinona);

Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);

Funções especializadas como hormônios, sinalizadores celulares, antioxidantes.

As principais funções dos lipídios são produzir energia, proteger os órgãos vitais, proteger o organismo contra uma perda excessiva de calor e ser veículo das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
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Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. São os triacilglicerídeos, fosfolipídios, esfingolipídios e ceras.

Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. A maioria possui função estrutural ou especializada (hormônios, vitaminas, antioxidantes), desempenhando papel chave em várias vias metabólicas. São os terpenóides, esteróides e eicosanóides.

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa que pode ser saturada ou insaturada e quase sempre de número par de carbonos.

Os ácidos graxos saturados são sintetizados tanto por vegetais quanto por animais, o que lhes dá larga distribuição na natureza. Possuem uma boa estabilidade estrutural devido organizarem-se em camadas de grande interação devido a forma linear das cadeias apolares formadas por hidrocarbonetos. Esta alta estabilidade lhes confere altas temperaturas de fusão, ou seja, em temperatura ambiente, eles estão no estado sólido.

ÁCIDO ESTEÁRICO
Esta propriedade permite que os lipídios ricos em ácidos graxos saturados tenham o aspecto de gordura sólida (sebo), o que é comum nas gorduras animais.

A) Ácido graxo saturado. B) Ácido graxo monoinsaturado com ligação dupla CIS.

Os ácidos graxos sofrem vários tipos de reações químicas, dentre as quais podemos citar:
Esterificação: ácidos graxos ligam-se a álcoois formando ésteres:

R-COOH + HO-R R-COO-R + H2O

Saponificação: ácidos graxos reagem com bases fortes gerando um sal (sabão) que possui propriedades emulsificantes (solubilizantes de gorduras).

R-COOH + NaOH R-COONa + H2O

Hidrogenação: ácidos graxos insaturado (com duplas ligações) recebem H2 e convertem- se a ácidos graxo saturado. A hidrogenação
severa pode converter ácidos graxos em álcoois graxos.

R-CH=CH-COOH + H2 R-CH2-CH2-COOH