Curso Online de Lipídios

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Tipos de lipídios, importância do consumo de ácidos graxos essenciais em proporções adequadas e explicação do metabolismo lipídico.

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Tipos de lipídios, importância do consumo de ácidos graxos essenciais em proporções adequadas e explicação do metabolismo lipídico.

Me chamo Walisson Junio Martins da Silva. Sou Mestre em Alimentos e Nutrição-Unesp. Bioquímico-UFV. Licenciado em Ciências Biológicas. Especialista nas áreas Ensino, Gerontologia e Nutrição. Atualmente professor de biologia e de ciências. Anteriormente professor de ciência dos alimentos, biologia, química, ciências e bioquímica. Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1141431817967324. Pesquisador de qualidade de vida, alimentação saudável e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Especialista em nutrição clínica e esportiva; gerontologia e qualidade de vida. Estudo intensamente nutrição, alimentos, saúde e gerontologia, dentre outras áreas. Nestes cursos transmito informações preciosas e atualizadas sobre alimentação e saúde com total credibilidade e clareza após estudar intensamente cada conteúdo. No final de cada curso não há avaliação. Cursou, aprendeu bastante e não tem a preocupação, ansiedade em ser avaliado (a). No certificado é informado o número de dias em que o curso foi cursado e o tanto de horas que ele foi acessado, diante disto, não convém cursar muito rápido e em poucos dias.



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  • LIPÍDIOS

  • DEFINIÇÃO DE LIPÍDIOS

    Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.

    Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

  • São vários os usos dos lipídios, seja na alimentação (óleos de grãos, margarina, manteiga, maionese), seja como produtos manufaturados (sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes).

    Várias pesquisas indicam os lipídios como importantes combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transestereficado (biodiesel) que corresponde a uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com álcool que substitui o óleo diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente.
    MAMONA

  • FUNÇÕES
    Reserva de energia e combustível celular
    Constituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
    Isolamento e proteção de órgãos
    Impermeabilizante (ceras)
    Isolante térmico
    Hormonal (esteróides)
    Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)
    Digestiva (sais biliares)
    Eventos de sinalização intra e intercelular
    Suprimento de nutrientes essenciais;
    Saciedade e palatabilidade alimentar.

  • Composto bioquímico mais calórico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento (triglicerídeos) e geração de energia metabólica através de via metabólica específica (- oxidação de ácidos graxos);

    Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas (fosfolipídios, esfingolipídios e colesterol);

    Componentes de sistema de transporte de elétrons no interior da membrana mitocondrial (ubiquinona);

    Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);

    Funções especializadas como hormônios, sinalizadores celulares, antioxidantes.

  • As principais funções dos lipídios são produzir energia, proteger os órgãos vitais, proteger o organismo contra uma perda excessiva de calor e ser veículo das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
    https://mdemulher.abril.com.br/dieta/conheca-os-beneficios-do-oleo-de-abacate/

  • CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

    Os lipídios que possuem ácidos graxos são saponificáveis, uma vez que reagem com bases fortes formando sabões. São lineares em sua maioria, podendo ser saturados ou insaturados. Possuem função energética e estrutural. São os triacilglicerídeos, fosfolipídios, esfingolipídios e ceras.

    Os lipídios que não possuem ácidos graxos em sua molécula, não são saponificáveis e não são energéticos. A maioria possui função estrutural ou especializada (hormônios, vitaminas, antioxidantes), desempenhando papel chave em várias vias metabólicas. São os terpenóides, esteróides e eicosanóides.

  • ÁCIDOS GRAXOS

    Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa que pode ser saturada ou insaturada e quase sempre de número par de carbonos.

    Os ácidos graxos saturados são sintetizados tanto por vegetais quanto por animais, o que lhes dá larga distribuição na natureza. Possuem uma boa estabilidade estrutural devido organizarem-se em camadas de grande interação devido a forma linear das cadeias apolares formadas por hidrocarbonetos. Esta alta estabilidade lhes confere altas temperaturas de fusão, ou seja, em temperatura ambiente, eles estão no estado sólido.

  • ÁCIDO ESTEÁRICO
    Esta propriedade permite que os lipídios ricos em ácidos graxos saturados tenham o aspecto de gordura sólida (sebo), o que é comum nas gorduras animais.

  • A) Ácido graxo saturado. B) Ácido graxo monoinsaturado com ligação dupla CIS.

  • Os ácidos graxos sofrem vários tipos de reações químicas, dentre as quais podemos citar:
    Esterificação: ácidos graxos ligam-se a álcoois formando ésteres:

    R-COOH + HO-R R-COO-R + H2O

    Saponificação: ácidos graxos reagem com bases fortes gerando um sal (sabão) que possui propriedades emulsificantes (solubilizantes de gorduras).

    R-COOH + NaOH R-COONa + H2O

    Hidrogenação: ácidos graxos insaturado (com duplas ligações) recebem H2 e convertem- se a ácidos graxo saturado. A hidrogenação
    severa pode converter ácidos graxos em álcoois graxos.

    R-CH=CH-COOH + H2 R-CH2-CH2-COOH


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  • CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
  • ÁCIDOS GRAXOS
  • ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
  • TECIDO ADIPOSO
  • TECIDO ADIPOSO BRANCO
  • TECIDO ADIPOSO MARROM
  • DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
  • TRANSPORTE DE LIPÍDIOS
  • LIPOPROTEÍNAS
  • COLESTEROL
  • FITOSTERÓIS
  • LIPASES
  • ÁCIDOS GRAXOS TRANS
  • ATEROSCLEROSE
  • SÍNDROME METABÓLICA
  • CERAS
  • CAROTENOIDES
  • ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
  • METABOLISMO DOS LIPÍDIOS
  • CORPOS CETÔNICOS
  • ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
  • ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
  • EICOSANOIDES
  • INIBIÇÃO DA FORMAÇÃO DE COÁGULOS
  • ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 X ÔMEGA 6
  • FIBRAS
  • LINHAÇA
  • AZEITE DE OLIVA
  • FRUTOS OLEAGINOSOS
  • REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS