Curso Online de Minerais

MINERAIS
O cálcio é o mineral divalente mais abundante no corpo humano, contribuindo com cerca de 1,5% do peso corporal total. Ossos e dentes contêm cerca de 99% do cálcio, constituindo uma reserva orgânica do mineral.

Os sais minerais são elementos essenciais para a saúde, tendo a sua origem principal a partir do solo. Eles não são produzidos pelo nosso organismo sendo obtidos a partir da alimentação.

Dentre essas diversas funções dos minerais podemos destacar o controle do equilíbrio ácido-básico, a condução de impulsos nervosos, a atuação como cofatores de diversas enzimas e como elementos estruturais do corpo.

A concentração de cinzas no organismo animal varia em função da espécie, correspondendo a cerca de 2 a 5% do organismo.

MINERAIS

Os minerais desempenham diversas funções no organismo animal

Elementos inorgânicos
Regulador de reações enzimáticas
Manutenção do equilíbrio osmótico
Controle ritmo cardíaco, contração muscular, estimulo nervoso e equilíbrio ácido básico

Componentes estruturais,

Constituintes dos líquidos corporais,

Responsáveis pela polarização da membrana celular,

Responsáveis pela transmissão de impulsos nervosos,

Presentes em metaloenzimas como cofatoresenzimáticos e

Presentes em certos hormônios.

Os minerais são classificados em macrominerais e microminerais. Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio, enxofre, cloro e magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no nosso organismo. Já os microminerais são representados pelo ferro, cobre, zinco, iodo, flúor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. Estes são necessários apenas em pequenas quantidades, sendo representados por miligramas ou microgramas por dia.

Sais minerais são classificados de acordo com as quantidades presentes no corpo e necessárias a uma dieta equilibrada.

Macronutrientes nitrogênio, cálcio, fósforo, potássio, cloro, magnésio, enxofre, carbono, hidrogênio e oxigênio.

Micronutrientes (oligoelementos) ferro, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, selênio, cobalto, manganês, molibdênio, vanádio, níquel, estanho e silício.

SILVA, P.S. Bioquímica dos alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2018.

Alguns sais minerais: Cálcio Componente dos ossos e dentes. Importante para a coagulação e contração muscular. Encontrado em diversos vegetais, leite e derivados. Cloro Principal ânion do meio extracelular. Importante para o balanço hídrico do corpo. Presente no sal de cozinha e diversos tipos de alimento. Cobre Componente de muitas enzimas. Essencial para a síntese da hemoglobina. Encontrado no fígado, ovos, peixes, feijão e outros. Enxofre Componente de proteínas diversas, é essencial para a síntese das proteínas, já que está presente no aminoácido metionina. Encontrado em carnes e legumes. Ferro Componente da hemoglogina, mioglobina e enzimas respiratórias. É fundamental para a respiração celular e no transporte dos gases respiratórios. Encontrado no fígado, carnes, gema de ovo, legumes e vegetais verdes.

Fósforo Importante componente dos ácidos nucleicos (DNA e RNA), do ATP, ossos e dentes. Encontrado no leite e derivados, carnes e cereais.
Magnésio Envolvido nas contrações musculares e impulso nervoso. Ativa reações químicas que produzem energia nas células. Está presente na clorofila e, portanto, é importante para a fotossíntese. Encontrado em castanhas, peixes, leite, cereais, soja, verduras.
Potássio Auxilia na saúde dos músculos, impulso nervoso e ajuda no equilíbrio hídrico do corpo. É muito concentrado no meio intracelular. Encontrado em grandes concentrações na banana.
Sódio Com funções semelhantes às do potássio. É muito concentrado no meio extracelular. Encontrado em quase todos os alimentos.