Curso Online de Organização de Coquetéis, Coffee Breaks e Banquetes
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Curso Online de Organização de Coquetéis, Coffee Breaks e Banquetes

O Curso oferece subsídios práticos que qualificam o aluno a organizar os mais diversos tipos de eventos oferecendo, inclusive, quantidade...

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O Curso oferece subsídios práticos que qualificam o aluno a organizar os mais diversos tipos de eventos oferecendo, inclusive, quantidades per capita de alimentos e bebidas. Foi baseado na experiência da autora que atua há 5 anos na organização de banquetes e decoração de eventos.

A Nutricionista Gabriela Portella é formada em nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina e atua há 5 anos em diversos campos da área na cidade de Florianópolis. Atua na produção de refeições e organização de eventos. É Pós-graduada em Gestão Empresarial Estratégica pela Faculdade de Tecnologia Senac e já realizou diversos cursos de aperfeiçoamento em nutrição esportiva, nutrição estética, obesidade entre outros. Atualmente, atende no centro de Florianópolis em consultório ou em domicílio mediante agendamento prévio.


- Dulcimar Antonio Padoan

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  • ORGANIZAÇÃO DE COQUETÉIS, COFFEE BREAKS E BANQUETES

    ORGANIZAÇÃO DE COQUETÉIS, COFFEE BREAKS E BANQUETES

  • A Arte de Receber

    A Arte de Receber

    Receber é uma arte que requer organização e preparo adequados. De nada adianta oferecer um bufê agradável aos olhos se a quantidade dos alimentos oferecidos não for suficiente para a quantidade de convidados.

    Um evento bem organizado deve considerar fatores relevantes como: Tipo de evento, tipo de público a ser atendido, quantidade de pessoas, variedade de bebidas que serão oferecidas, variedade de alimentos, estação do ano, horário, entre outros fatores que farão seu evento dar certo ou não.

  • Tipo de Evento

    Tipo de Evento

    O primeiro passo na organização de um evento é saber que tipo de bufê será oferecido:

    Coquetel
    Coffee Break
    Churrasco
    Jantar
    Almoço
    Brunch
    Ceia Especial (Natal, Ano Novo)
    Lanche

    Cada tipo de evento requer um cardápio específico que deve ser definido juntamente com o cliente. É evidente, que um cardápio mais sofisticado acarretará em um custo mais elevado o que também deve ser esclarecido ao cliente.

  • Público a ser Atendido

    Público a ser Atendido

    O público a ser atendido determina a quantidade de alimentos e bebidas a serem oferecidos.

    Adolescentes tendem a consumir uma quantidade maior de alimentos. Da mesma forma, um evento cujo público é exclusivo de homens terá um consumo maior de insumos especialmente se forem trabalhadores braçais.

    Crianças e mulheres consomem quantidades menores de alimentos e bebidas.

    Idosos tendem a um consumo moderado ou maior.

  • Quantidade de Pessoas

    Quantidade de Pessoas

    Esta é uma das informações mais importantes que antecedem a organização do evento.

    O organizador deve se eximir da responsabilidade de falta de alimentos caso a quantidade de convidados exceda em muito a quantidade contratada. Neste caso, recomenda-se a assinatura de contrato prévio.

    De qualquer forma, o orçamento deve prever, pelo menos, 10% a mais de insumos para evitar qualquer contratempo e constrangimento.

  • Horário e Estação do Ano

    Horário e Estação do Ano

    Outro importante fator que afeta a quantidade de insumos consumidos é o horário de início. Um evento que será realizado após 4 horas de uma palestra terá um consumo muito maior do que se no intervalo do mesmo seja oferecido um coffee break, por exemplo. Eventos que iniciam muito tarde da noite também tem um consumo maior.

    A estação do ano, especialmente em localidades cujos verão e inverno são bastante distintos (sul do Brasil, por exemplo), interfere bastante no tipo de alimentos que terão maior saída.

    Em um coffee break, o consumo será maior de café se o dia estiver frio. Da mesma forma, sucos e bebidas geladas terão mais saída no verão.

    Já em um coquetel espera-se maior saída de bebidas geladas no verão (espumante, cervejas, vinho branco, chopp) e bebidas quentes no inverno (vinho, whisky).

  • Duração do evento

    Duração do evento

    É evidente que quanto maior o tempo de duração de um evento, maior será a quantidade de alimentos e bebidas.

    É importante que o tempo de serviço também seja pré-estabelecido em contrato pois, é comum, que o contratante queira estender o evento para agradar seus convidados e o organizador pode não estar preparado.

    De forma geral, recomenda-se:
    Coffee Breaks – 15 à 30 minutos;
    Coquetéis – 1 à 2 horas;
    Almoços – 2 horas;
    Jantares – 2 horas.

  • Variedade de Bebidas

    Variedade de Bebidas

    Quanto maior a variedade de bebidas ofertadas menor será a quantidade per capita calculada.

    Portanto, o cálculo partirá da definição dos tipos de bebidas.

    No verão ofereça bebidas geladas como cervejas, chop, espumante, vinhos brancos, coqueteis, sucos, refrigerantes, entre outros.

    No inverno, aposte nas bebidas quentes como whisky, vinho tinto, café, chá.

    Quanto maior a oferta de bebidas alcoólicas finas (whisky, espumantes, vinhos) maior será o valor do orçamento.

  • Quantidade de Bebidas – Coffee Break

    Quantidade de Bebidas – Coffee Break

    Abaixo, segue uma sugestão* de quantidades de bebidas de acordo com variedade de bebidas oferecidas. Duração: 15 a 30 minutos de evento.

    * Sugestão de bebidas baseada na experiência da autora. Pode ser maior ou menor dependendo dos fatores já mencionados.

    Em geral, adultos e idosos consomem maior quantidade de bebidas quentes do que adolescentes e crianças;
    Dias quentes terão maior consumo de sucos e refrigerantes ao passo que no inverno haverá maior consumo de bebidas quentes.

  • Quantidade de Bebidas – Coquetéis

    Quantidade de Bebidas – Coquetéis

    Abaixo, segue uma sugestão* de quantidades de bebidas de acordo com variedade de bebidas oferecidas. Duração 1 a 1:30h de evento.

    * Sugestão de bebidas baseada na experiência da autora. Pode ser maior ou menor dependendo dos fatores já mencionados.

  • Quantidade de Bebidas – Churrasco

    Quantidade de Bebidas – Churrasco


    O churrasco brasileiro é, geralmente, acompanhado de cerveja. Sugere-se*:

    * Sugestão de bebidas baseada na experiência da autora. Pode ser maior ou menor dependendo dos fatores já mencionados.


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