Curso Online de Princípios Básicos de Higienização para Segurança Alimentar
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Curso Online de Princípios Básicos de Higienização para Segurança Alimentar

esse curso oferece conhecimento s fundamentais para quem trabalha com alimentação. a importância de se vender um alimento seguro para con...

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esse curso oferece conhecimento s fundamentais para quem trabalha com alimentação. a importância de se vender um alimento seguro para consumo.

bacharel em nutrição, possui curso do EAD educação a distância.


- Deilton Monteiro Da Silva

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  • Princípios Básicos de Higienização para Segurança Alimentar

    Princípios Básicos de Higienização para Segurança Alimentar

    Nutricionista: Elyenne Pinheiro

  • Serviço de alimentação

    Serviço de alimentação

    Missão: É “bem alimentar o homem”.
    Para que a refeição seja considerada boa, ela deve fornecer ao corpo todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento da vida e também de prazer ao paladar com os cuidados higiênico-sanitários para uma alimentação livre de contaminação.

  • Higienização - Objetivos

    Higienização - Objetivos

    Visa basicamente a preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos;
    Auxilia, na obtenção de um produto que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, não oferecendo risco à saúde do consumidor;
    Contribui decisivamente para a produção de alimentos dentro de padrões microbiológicos recomendados pela legislação.

  • Por que tanta limpeza?

    Por que tanta limpeza?

    Para promover imagem favorável e aceitável tanto para os clientes como para os próprios funcionários;
    Permitir a desinfecção dos equipamentos e superfícies;
    Para reduzir o risco de contaminação física, química e biológica;
    Remoção de materiais sobre os quais as bactérias podem crescer e se multiplicar, vindo a causar contaminações, doenças alimentares.

  • Todos os alimentos com uma boa aparência estão bons para o consumo?

    Todos os alimentos com uma boa aparência estão bons para o consumo?

  • Classificação e definição de micro-organismo

    Classificação e definição de micro-organismo

    Definição: São seres formados de apenas uma célula e que tem vida própria, apenas o vírus não tem.

    Quanto ao metabolismo:
    Bactérias e fungos: possuem vida própria e se multiplicam nos alimentos. Produzem toxinas;
    Protozoários e Vírus dependem de outro ser vivo.

    Tipos de Microrganismos

    Em “condições ideais” de temperatura, ph, nutrientes, oxigênio e água, as bactérias se multiplicam a cada 15 ou 20 minutos, podendo a partir de uma célula viva(bactéria), atingir 2.097.152 bactérias em 7 horas

    A multiplicação:

    Bactérias – Reino Monera
    Fungos – Reino Fungi
    Protozoários – Reino Protista
    Vírus – Depende(Morfo-fisiológico)

  • Temperatura certa para multiplicação

  • MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

    MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

    O estudo da microbiologia de alimentos está relacionado a três linhas gerais:
    À produção de alimentos pelo emprego de microrganismos;

    À preservação dos alimentos do ataque de microrganismos e de sua ação deletéria;

    À prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos e o controle da transmissão de doenças através deles.

  • Histórico

    Histórico

    7.000 (a.C.) relatos de fabricação de cerveja na antiga Babilônia;
    3.500 (a.C.) conhecimento da arte da fabricação do vinho (assírios) e utilização do sal para conservação de alimentos;
    1658 - A Kircher sugere existência de relação entre decomposição de carne e leite com “vermes” invisíveis a olho nu. Suas observações não tiveram grande aceitação na época;
    1675 - Leeuwenhoek observou seres vivos microscópicos, em microscópico rudimentar, em água, saliva, fezes;
    1745 - Needham cozinha pedaços de carne para destruir microrganismos preexistentes e coloca-os em frascos abertos. Concluiu que as colônias surgiram espontaneamente a partir da carne;
    1765 - L. Spallanzani refuta a teoria da geração espontânea (ferve caldo de carne em frasco durante 1h e veda e não observa crescimento de microrganismos. Needham insiste que o ar era essencial à vida e também à geração expontânea;
    1809 - Nicolas Appert esterilização pelo calor;
    18.. - Pasteur derruba teoria da geração espontânea;
    1857 - Pasteur demonstra que o azedamento do leite era provocado por microrganismos;
    1860 - Pasteur emprega o calor para destruir microrganismos indesejáveis em alimentos (pasteurização);
    1896 - Isolado Clostridium botulinum (Van Ermengem);
    Final do Séc. XIX - iniciou-se o tratamento térmico do leite (pasteurização);
    1960 - 70 - grande discussão sobre aditivos em alimentos (conservantes, corantes)
    anos 90 - atual - grande preocupação com microbiologia de alimentos

  • IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS

    IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS

    Em alimentos, os microrganismos podem ser classificados em três grupos, dependendo do tipo de interação entre microrganismo e alimento: 
    Deterioradores;
    Patogênicos;
    E benéficos.

  • Micro-organismo/microrganismos

    Micro-organismo/microrganismos

    Definição: Seres invisíveis ao olho humano


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  • Princípios Básicos de Higienização para Segurança Alimentar
  • Serviço de alimentação
  • Higienização - Objetivos
  • Por que tanta limpeza?
  • Todos os alimentos com uma boa aparência estão bons para o consumo?
  • Classificação e definição de micro-organismo
  • MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
  • Histórico
  • IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS
  • Micro-organismo/microrganismos
  • Quais são os tipos de microrganismos?
  • Microrganismos e seu Habitat
  • Microrganismos se multiplicam rapidamente
  • Crescimento (m.os x tºC)
  • Condições para evitar o desenvolvimento dos m.o
  • M.os Desejáveis/ Saprófitas
  • M.os Indesejáveis/ Patogênicos
  • Contaminação de Alimentos
  • Potencial de Risco dos Alimentos
  • Mecanismos Patogênicos
  • Infecção x Intoxicação
  • Infecção
  • DTAs por Salmonella
  • Intoxicação
  • Escherichia coli
  • Referências Bibliográficas