Curso Online de Segurança Alimentar
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Curso Online de Segurança Alimentar

Quando se trata da Produção de Alimentos vários cuidados devem ser tomados, O presente Curso apresenta temáticas sobre; Recebimento, pré-...

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Carga horária: 4 horas

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Quando se trata da Produção de Alimentos vários cuidados devem ser tomados, O presente Curso apresenta temáticas sobre; Recebimento, pré-preparo, cocção, temperaturas, manipuladores, contaminação cruzada dentre outros temas.
Literalmente tudo sobre Cozinha Industrial(UAN) e Segurança Alimentar

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- David Evangelista

- Rhamon Ygor

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  • SEGURANÇA ALIMENTAR

    SEGURANÇA ALIMENTAR

    Rhaone Y. Matos

  • O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR?

    O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR?

    É o direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente.
    Aproveitando ao máximo os nutrientes e preparando alimentos de forma que não ofereçam perigo à saúde.

  • QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTO?

    QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTO?

    É A PESSOA QUE LAVA, DESCARTA, CORTA, RALA, COZINHA, OU SEJA, MANIPULA OS ALIMENTOS.

  • CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

    CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

    É um dos principais problemas de saúde de inúmeros países.
    Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Podem ser também por contaminação química ou física.

  • COMO OS ALIMENTOS TRANSMITEM DOENÇAS?

    COMO OS ALIMENTOS TRANSMITEM DOENÇAS?

    Através de matéria prima contaminada;

    Através de manipuladores de alimentos contaminados e doentes;

    Através de vetores – moscas, baratas, roedores;

  • Utensílios e equipamentos ;

    Produtos químicos.

  • O QUE SÃO DTAs?

    O QUE SÃO DTAs?

    Doenças Transmitidas por Alimentos.

    Acontece por falta de: higiene pessoal, ambiental e utensílios, exposição prolongada do alimento, temperatura ou cozimento insuficiente de alimentos.

  • HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL

    HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL

    Parede, pias, janelas, ralos, portas e banheiros.

    Lavar com água e sabão;

    Enxaguar bem em água corrente;

    Imergir ou banhos por 2 minutos em água clorada.

  • HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

    HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

    Panelas, talheres, copos, louças e outros.

    Lavar com água e sabão;

    Enxaguar bem em água corrente;

    Imersão em água fervente por 15 minutos.

  • HIGIENE DOS VEGETAIS

    HIGIENE DOS VEGETAIS

    Procedimentos para a seleção, lavagem e desinfecção dos vegetais:

    1- Selecionar, retirando as folhas, legumes e frutas danificadas;

    2- Lavar criteriosamente em água os vegetais folhosos (alface, escarola, agrião, etc.), folha a folha, as frutas e legumes, um a um;

  • 3- Colocar de molho, por 10 minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim, na diluição de até 200 ppm; monitorar a água clorada e reutilizá-la enquanto estiver acima de 100 ppm e límpida.

    4- Escorrer a água, eliminando o que estiver flutuando.


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  • COMO OS ALIMENTOS TRANSMITEM DOENÇAS?
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  • HIGIENIZAÇÃO AMBIENTAL
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  • HIGIENE DOS VEGETAIS
  • Dicas na Manipulação da Cebola
  • HIGIENE PESSOAL
  • CUIDADO COM OS ADORNOS
  • CONTAMINAÇÃO CRUZADA
  • CUIDADO COM O LIXO
  • Primeiros socorros e procedimentos
  • PROCEDIMENTOS E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
  • TEMPO E TEMPERATURA
  • RECEBIMENTO
  • ARMAZENAMENTO
  • cocção
  • DISTRIBUIÇÃO
  • Para manter em segurança os alimentos aproveitados (sobras limpas):