Curso Online de Hambúrgueres, Lingüiças e Almôndegas

Curso Online de Hambúrgueres, Lingüiças e Almôndegas

Rtecnologia de Produtos de Origem animal para produzir Hambúrgueres, linguíças e Almôndegas.

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 6 horas

Por: R$ 34,90
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Rtecnologia de Produtos de Origem animal para produzir Hambúrgueres, linguíças e Almôndegas.

Médico Veterinário formado pela Fundação Universidade Federal do Vale do São Francisco - (UNIVASF 2011). Mestre em Ciência Animal - (UNIVASF 2013). Especialização em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais (EQUALIS 2015). Fez vários cursos teórico-práticos na área da produção animal, clínica médica e cirúrgica veterinária. Esteve presente em vários congressos da área de medicina veterinária, sub-área produção animal, clínica médica animal. Atualmente Médico Veterinário Autônomo, professor, consultor, autor de EAD, facilitador e palestrante.



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • tpoa – tecnologia de produtos de origem animal

    hambúrgueres, lingüiças e almôndegas

    petrolina
    2010

  • tpoa – tecnologia de produtos de origem animal

    hambúrgueres, lingüiças e almôndegas

    alunos:
    andrei jael
    luciano nunes
    matheus xisto
    marcos vinicius
    rafael carvalho
    rodrigo sá
    tércio iuri
    professor : rogério maia l. campos suelen jaiane

  • Introdução

    indispensáveis a industria alimentícia:

    - maior aproveitamento de carnes

    - agrega valor ao produto

    - maior tempo de conserva

    introdução

  • Hambúrguer

    hambúrguer

    surgiu no século xviii

    - asiaticas: servido cru

    - germanica: assado

    fórmula de sucesso de grandes fast-foods

    década de 10 e 20

  • Hambúrguer

    hambúrguer

    definição
    segundo brasil, 2000 pelo regulamento técnico de identidade e qualidade de hambúrguer “entende-se por hambúrguer o produto cárneo industrializado, obtido de carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado”. “trata-se de produto cru, semi-frito, cozido, frito, congelado ou resfriado” de acordo com sua classificação o produto deve ter como ingrediente obrigatório, carne de diferentes espécies de animais de açougue.

  • ingredientes opcionais:

    gorduras animal e vegetal
    água;
    sal;
    proteínas (animal e/ou vegetal);
    leite em pó;
    açúcares;
    maltodextrina;
    aditivos intencionais;
    condimentos;
    aromas e especiarias, além de vegetais, queijos e outros recheios.

    hambúrguer

  • Formulação do Hambúrguer

    formulação do hambúrguer

  • Elaboração do Hambúrguer

    elaboração do hambúrguer

    fonte : o hambúrguer e sua formulação (2004).

  • Principais Formulações de Hambúrguer.

    principais formulações de hambúrguer.

  • Hambúrguer de pescado

    hambúrguer de pescado

    3,00kg de carne de peixe
    24g de sal
    24g de alho desidratado em pó
    24g de cebola desidratada em pó
    5g de pimenta branca
    5g de ervas finas
    120g de proteína de soja texturizada, que foi deixada de molho durante 10
    minutos em água gelada e logo após foi peneirada e aderida aos demais
    condimentos.

  • Hambúrguer de pescado+bovino

    hambúrguer de pescado+bovino

    1.500kg de carne peixe de carne de peixe
    1.500 kg de carne bovina
    24g de sal
    24g de alho desidratado em pó
    24g de cebola desidrata em pó
    5g de ervas finas
    5g de pimenta branca
    120g de proteína de soja texturizada, que foi deixada de molho durante 10 minutos em água gelada e logo após foi peneirada e aderida aos demais condimentos.


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 34,90
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...

Desejo receber novidades e promoções no meu e-mail:


  • Introdução
  • Hambúrguer
  • Formulação do Hambúrguer
  • Elaboração do Hambúrguer
  • Principais Formulações de Hambúrguer.
  • Hambúrguer de pescado
  • Hambúrguer de pescado+bovino
  • Hambúrguer de carne ovina
  • Hambúrguer de carne bovina
  • Importância dos aditivos/ingredientes na formulação de hambúrgueres
  • Antioxidantes
  • Agentes Ligantes
  • Estabilizantes
  • Outros condimentos
  • LINGUIÇAS
  • HISTÓRIA
  • Linguiças
  • Aspectos de Fabricação
  • Aspectos de Fabricação Preparo da Tripa Natural
  • Aspectos de Fabricação MOAGEM
  • Aspectos de Fabricação CONDIMENTAÇÃO
  • Aspectos de Fabricação EMBUTIMENTO
  • Aspectos de Fabricação ENVOLTÓRIO (TRIPA)
  • Aspectos de Fabricação AMARRIO
  • Aspectos de Fabricação DEFUMAÇÃO
  • Aspectos de Fabricação ARMAZENAMENTO
  • FORMULAÇÕES
  • Almôndegas
  • CONCEITO
  • CARNES UTLIZADAS
  • FORMULAÇÃO
  • CLORETO DE SÓDIO (SAL)
  • CONCENTRADOS NEUTRALIZADOS DE SOJA:
  • MANJERONA:
  • ACIDO ASCÓRBICO, NOZ MOSCADA, VINHO BRANCO, PIMENTA-BRANCA, OVO CRU:
  • PROCEDIMENTO:
  • DEFEITOS E SOLUÇÕES: