Curso Online de Influência da Idade de Abate Sobre a Qualidade da Carne Bovina

Curso Online de Influência da Idade de Abate Sobre a Qualidade da Carne Bovina

O objetivo do curso é trazer conhecimento sobre qualidade de carne, comparando a carne proveniente de animais abatidos jovens e de animai...

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O objetivo do curso é trazer conhecimento sobre qualidade de carne, comparando a carne proveniente de animais abatidos jovens e de animais abatidos mais tardiamente.

Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual de Montes Claros-UNIMONTES.



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  • Influência da Idade de Abate Sobre a Qualidade da Carne Bovina

    Influência da Idade de Abate Sobre a Qualidade da Carne Bovina

    Débora Alves Simas
    Zootecnista, mestranda PPGZ-Unimontes

  • Introdução

    Introdução

    As cadeias produtivas de alimentos estão sofrendo grandes mudanças que, por um lado refletem o novo consumidor final, mais exigente, mas por outro, estimulam o consumo cada vez mais seletivo.

    (Rubensam e Mantense, 2003)

  • Introdução

    Introdução

    Como qualquer outro alimento, a carne deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere a seus atributos de qualidade sensorial.

    (Rubensam e Mantense, 2003)

  • Introdução

    Introdução

    Principais características que influenciam na decisão de compra do consumidor 
    Cor, a maciez, o sabor e a suculência.

    (Adaptado de Rubensam e Mantense, 2003)

  • Introdução

    Introdução

    Qualidade...

    ...Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e, no tempo certo, às necessidades do cliente.

    (Campos, 1992.)

  • Introdução

    Introdução

    Os principais atributos de qualidade da Carne são:

    Qualidade visual
    Aspectos que atraem ou repelem o consumidor que vai às compras.

  • Introdução

    Introdução

    Qualidade gustativa
    Faz com que o consumidor volte ou não a adquirir o produto.

  • Introdução

    Introdução

    Qualidade nutricional
    Nutrientes: nutrientes que fazem com que o consumidor crie uma imagem favorável ou desfavorável da carne como alimento compatível com suas exigências para uma vida saudável.

  • Introdução

    Introdução

    Segurança
    Aspectos higiênico-sanitários ;
    Contaminantes químicos.

    (Adaptado de Felício, 1997)

  • Introdução

    Introdução

    O Brasil é hoje o maior exportador de carne bovina do mundo (Anualpec, 2009).


    Demonstrando seu potencial promissor junto ao mercado internacional.

  • Introdução

    Introdução


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  • Introdução
  • Fatores que Influenciam na Qualidade da Carne  
  • Maciez da Carne Bovina
  • Cor
  • IDADE AO ABATE DE BOVINOS EM FRIGORÍFICO NO MUNICÍPIO DE ANDRADINA-SP (SOUTELLO et al .,2005)
  • (SOUTELLO et al.,2005)
  • QUALIDADE DA CARNE DE NOVILHOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO E ABATIDOS AOS 16 OU 26 MESES DE IDADE   (KUSS et al., 2010)  
  •   (KUSS et al., 2010)
  • FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA (FELICIO, 1997)
  • (FELICIO, 1997)
  • Considerações Finais
  • Obrigada pela atenção!