Curso Online de Produtos Embutidos
3 estrelas 4 alunos avaliaram

Curso Online de Produtos Embutidos

Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com ênfase nos principais Produtos Embutidos: Linguiças, Salame, Salsicha e Mortadela.

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 3 horas

De: R$ 50,00 Por: R$ 34,90
(Pagamento único)

Mais de 90 alunos matriculados no curso.

Certificado digital Com certificado digital incluído

Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com ênfase nos principais Produtos Embutidos: Linguiças, Salame, Salsicha e Mortadela.

Médico Veterinário formado pela Fundação Universidade Federal do Vale do São Francisco - (UNIVASF 2011). Mestre em Ciência Animal - (UNIVASF 2013). Especialização em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais (EQUALIS 2015). Fez vários cursos teórico-práticos na área da produção animal, clínica médica e cirúrgica veterinária. Esteve presente em vários congressos da área de medicina veterinária, sub-área produção animal, clínica médica animal. Atualmente Médico Veterinário Autônomo, professor, consultor, autor de EAD, facilitador e palestrante.


- Sâmylla De'caro

- Sâmylla De'caro

- Fabio Poltronieri

"Desculpem, mas pra ser chamado de curso, o autor precisa ensinar algo. Não abri mais, só uma vez.Tentei contato com o autor, e nada."

- Marcos De Sena

  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.
  • m.v. felipe sento sé

    embutidos

  • Introdução

    introdução

    consumo de feijão, arroz e verduras

    consumo de gorduras e embutidos

  • Introdução

    introdução

    embutidos são definidos como produtos constituídos, principalmente, de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica.

    podem ser: frescos, secos ou cozidos.

  • Cura de carnes

    cura de carnes

    o termo se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos.
     

    melhora das propriedades sensoriais (sabor e aroma mais agradáveis e coloração vermelha ou rósea atraente).

  • Tipos de tripas

    tipos de tripas

    tripa natural

    seu preparo envolve as operações de limpeza do intestino, raspagem e salga seca
     
    vantagens em relação aos artificiais
     
    proteção ao sabor puro dos produtos, pois mantêm a suculência e permitem o sabor característico da defumação nas porções interna desse produto.

  • Tipos de tripas

    tipos de tripas

    atualmente existem no mercado tripas naturais processadas


    cuidados:
    retirada do excesso de sal com água corrente;
    hidratação das tripas por imersão em água fresca por 1 hora;
    colocar em água aquecida facilita o embutimento e amoldamento da massa ao envoltório, após o recheio.

  • Tipos de tripa

    tipos de tripa

    tripa artificial

    fabricadas com colágeno ou celulose.

    colágeno imersão em salmoura por 5 minutos
     
    celulose dispensa molhadura ou devem ser colocadas por 30 minutos em água à temperatura de 30°c.
     

  • Aditivos utilizados no preparo de embutidos

    aditivos utilizados no preparo de embutidos

    os mais empregados nos estabelecimentos sob inspeção federal, são: 

    conservadores – nitratos (p.vii) e nitritos (p.viii);
    estabilizantes – polifosfatos (et.iv);
    antioxidantes – ácido ascórbico (a.i);
    corantes – corantes naturais (urucum) (c.i);
    acidulantes – glucono-delta-lactona (h.x);
    umectantes – propilenoglicol (u.iv);
    antiumectantes – fosfato tricálcico (a.u.iii);
    aromatizantes-flavorizantes – essências naturais (f.i).

  • Qualidade de segurança

    qualidade de segurança

    produtos cárneos podem ser contaminados, especialmente por fungos, dependendo das condições de embalagem e armazenamento do produto.

    colônias podem se desenvolver a partir de pequenas contaminações, e mesmo que seu crescimento seja reduzido, podem tornar o alimento impróprio para o consumo.

    os fungos podem produzir micotoxinas, que são substâncias químicas e tóxicas, liberadas no alimento e que podem estar presente no produto após a morte ou retirada da colônia.

  • lingüiça

    lingüiça

    primeiro alimento de conveniência prática do mundo


    conservação da carne e valor monetário

    produto obtido de carnes e às vezes do sangue de vários animais adicionado de gordura e condimentos diversos.

    obrigatório o uso de sal, nitrito ou nitrato.

    pode ser fresca, seca, curada ou maturada, defumada, cozida ou submetida a outros processos.

  • Processos para fabricação de lingüiça

    processos para fabricação de lingüiça

    matéria - prima

    podem ser utilizadas carnes oriundas de suínos, bovinos e aves, assim como retalhos de carne gorda ou magra e toucinho.

    livres de nervos, machucados, ínguas, pequenos pedaços de ossos e objetos estranhos

    moagem
     
    são utilizados picadoras ou trituradoras, cutters
    e moinhos.


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 34,90
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...

Desejo receber novidades e promoções no meu e-mail:


  • Introdução
  • Cura de carnes
  • Tipos de tripas
  • Tipos de tripa
  • Aditivos utilizados no preparo de embutidos
  • Qualidade de segurança
  • lingüiça
  • Processos para fabricação de lingüiça
  • Tipos de lingüiça
  • Salame
  • Salsicha
  • Mortadela
  • mortadela
  • Mortadela
  • Referências