Curso Online de Alimentos de Origem Vegetal

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Como é processado o vegetal pós-colheita.

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Como é processado o vegetal pós-colheita.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Alimentos de Origem Vegetal

  • A tecnologia de alimentos inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento e o armazenamento dos alimentos, mas também deve conhecer a produção agrícola e as necessidades do consumidor.

  • Matéria-prima de origem vegetal Fazem parte desse grupo os grãos de cereais e leguminosas, as frutas em geral, as castanhas e nozes, os vegetais folhosos, os tubérculos e as raízes, as algas, entre outros.

  • Estima-se que mais de 80% das perdas nos hortifrútis ocorram durante

    (A) a exposição dos produtos nos pontos de venda.
    (B) o transporte dos produtos.
    (C) a fase de armazenamento para comercialização.
    (D) o processo de produção no campo.
    (E) os processos para embalar os produtos.
    Prova VUNESP - 2018 - Prefeitura de Buritizal - SP - Agrônomo
    (A) a exposição dos produtos nos pontos de venda.

  • Frutos Climatérios e Não Climatérios

  • Frutos Climatérios

    O amadurecimento é acompanhado por um aumento na atividade respiratória, o qual é geralmente associado a produção de etileno.
    Conseguem amadurecer após colheita

  • Alguns frutos, como o tomate e o mamão, continuam os processos de amadurecimento após a colheita. Assim, a respeito da etapa de colheita desses produtos, o tomate e o mamão são frutos climatéricos, os quais produzem etileno após a colheita e podem ser colhidos depois de alcançarem seus respectivos pontos de maturidade fisiológica.

  • Durante o amadurecimento de frutos, ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tornando-os mais saborosos e atrativos ao consumidor. Contudo, quanto mais maduros, menor é a vida de prateleira desses produtos. Assim, para retardar o amadurecimento dos frutos, pode -se fazer o uso de reguladores vegetais que inibem a ação de etileno.

  • Frutos não-climatérios

    Depois que são colhidas, diminuem a sua respiração de maneira contínua.
    As FRUTAS NÃO CLIMATÉRICAS não possuem a capacidade de amadurecer depois da colheita, não ficam mais doces ou melhoram o sabor.

  • Frutas não climatéricas não têm produção autocatalítica de etileno. São frutas não climatéricas: morango, uva e nêspera.

  • De acordo com o pH, os alimentos são classificados em alimentos de baixa acidez (pH > 4,5), alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) e alimentos muito ácidos (pH < 4,0). Essa classificação surgiu em função do pH mínimo para a produção e multiplicação da toxina botulínica (produzida pelo Clostridium botulinum), que é de 4,5, e em função do pH mínimo para a multiplicação da grande maioria das bactérias (pH=4,0). Dessa forma, alimentos de baixa acidez são mais suscetíveis a multiplicação de bactérias (tanto patogênicas quanto deteriorantes), enquanto que alimentos ácidos estão mais suscetíveis ao crescimento de leveduras, bolores e de poucas espécies de bactérias.


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