Curso Online de Conservação e Tecnologia dos Alimentos

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Como preservar melhor os alimentos.

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Como preservar melhor os alimentos.

Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Professor de ciências e biologia. Bacharel em bioquímica com ênfase no entendimento de ciências dos alimentos, fitoterapia, nutrição e ensino após cursar disciplinas eletivas referentes a estas áreas e fazer estágios no decorrer da graduação.



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  • CONSERVAÇÃO E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

  • Conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. A conservação de alimentos envolve três características: físicas, químicas e biológicas.

  • Os métodos de conservação de alimentos visam eliminar total ou parcialmente os microrganismos, além de impedir seu crescimento e manter a qualidade dos produtos.

  • A indústria de alimentos é um dos setores econômicos que apresenta maior potencial de crescimento, trata-se de um segmento que está sempre em ampliação, pois atende a uma das necessidades básicas da população. No entanto, enfrenta diversas problemáticas, principalmente em relação a perdas, contaminações, durabilidade entre outros fatores.

  • A geração de grandes perdas pode ser reduzida pelo processamento. Muitos são os processos empregados com o intuito de produzir alimentos estáveis e seguros como a refrigeração, congelamento, desidratação, salga, adição de açúcar, acidificação, fermentação, pasteurização, esterilização, utilização de pulsos elétricos, tecnologia de barreiras ou métodos combinados, entre outros .

  • Pode-se afirmar que as alterações dos alimentos são devidas às seguintes causas: Crescimento e atividade dos micro-organismos. Ação das enzimas presentes nos alimentos. Reações químicas não enzimáticas. Alterações provocadas por insetos e roedores. Mudanças físicas, como as ocasionadas por agentes mecânicos.

  • A menos que as enzimas sejam inativadas por calor, radiação, compostos químicos ou outros meios, elas mantêm sua atividade durante o período de estocagem, catalisando reações químicas em alimentos. Por isso, muitos métodos têm sido reconhecidos como eficazes na preservação de alimentos contra reações enzimáticas de escurecimento, como o uso da temperatura.

  • A seguir questão e no slide seguinte a resposta.

  • B CONSERVANTE

  • A pasteurização

  • O leite UHT, bastante consumido no Brasil, é um produto que passou por um tratamento térmico com altas temperaturas, aumentando significativamente o prazo de validade desse alimento. É correto afirmar que o processo UHT é uma técnica de

    (A) criossecagem.
    (B) osmose reversa.
    (C) concentração.
    (D) pasteurização.
    (E) esterilização.
    Os leites esterilizados são aqueles submetidos a altas temperaturas para eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes. É por isso que esses produtos têm um longo prazo de validade, aliado não apenas ao processo térmico, mas também, ao tipo de embalagem. Por isso também que o leite esterilizado pode ser armazenado em temperatura ambiente.
    E
    Prova VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro Agrônomo


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