Curso Online de Bioquímica Metabólica e dos Alimentos

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Metabolismo e alterações das biomoléculas nos alimentos.

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Metabolismo e alterações das biomoléculas nos alimentos.

Docente no ensino superior, médio e fundamental. Biólogo, químico e bioquímico. Doutorando em ciência e tecnologia de alimentos. Especializando em nutrição, envelhecimento e longevidade. Mestre em alimentos e nutrição. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Graduado em bacharelado em bioquímica, licenciatura em química e também em biologia. Experiência como professor de ciências, biologia, química, bioquímica e alimentos. Currículo Lattes: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4485065A7.



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  • BIOQUÍMICA METABÓLICA E DOS ALIMENTOS

  • INTRODUÇÃO ÀS BIOMOLÉCULAS

    INTRODUÇÃO ÀS BIOMOLÉCULAS

  • CARBOIDRATOS

  • FUNÇÕES RESERVA ENERGÉTICA: - nos vegetais, há o amido, polímero de glicose; - nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada.

  • FUNÇÕES ESTRUTURAL: - a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado - a celulose; - a carapaça dos insetos contém quitina, um polímero que dá resistência extrema ao exoesqueleto.

  • A glicose

  • anabolismo

  • É a quebra da glicose em piruvatos que podem ter dois destinos:

    Em condições anaeróbicas serão usadod na fermentação lática ou alcoólica.

    Em condições aeróbicas serão usados no ciclo do ácido cítrico.

    Glicólise

  • A glicólise consiste numa série de dez reações químicas, catalisadas por enzimas, nas quais uma molécula de glicose vai ser degradada em duas moléculas de piruvato. Durante a sequência de reações, uma parte da energia livre, proveniente da degradação da glicose, vai ser conservada em ATP e NADH. Este processo é o caminho central no catabolismo da glicose e é de uma importância vital para inúmeros organismos, alguns dos quais têm neste processo, a sua única fonte de energia metabólica.

  • É comum dividir a glicólise em duas fases distintas: a fase de preparação e a fase de oxi-redução; a cada uma delas vão corresponder cinco reações químicas.

  • A glicólise é a via central do catabolismo da glicose, e onde ocorre o maior fluxo de elétrons. Uma molécula de glicose é degradada em uma série de 10 reações catalisadas por enzimas citosólicas, para :

    (A) formar gliceraldeído.
    (B) liberar ATP e ADP.
    (C) aumentar a especificidade das enzimas.
    (D) liberar duas moléculas de piruvato.


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  • Introdução às biomoléculas
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  • Bioquímica das proteínas, carboidratos e lipídios com ênfase em alimentos
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