
Curso Online de Lipídios
Importância dos óleos e gorduras para a saúde.
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LIPÍDIOS
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DEFINIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS (LIPÍDIOS)
Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.
Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.
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O termo lipídeo ou lipídio corresponde a um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos apolares (hexano, éter, clorofórmio, etc.) e baixa solubilidade em água.
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São vários os usos dos lipídios, seja na alimentação (óleos de grãos, margarina, manteiga, maionese), seja como produtos manufaturados (sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes).
Várias pesquisas indicam os lipídios como importantes combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal transestereficado (biodiesel) que corresponde a uma mistura de ácidos graxos vegetais tratados com álcool que substitui o óleo diesel, não sendo preciso nenhuma modificação do motor, além de ser muito menos poluente.
MAMONA -
A maior parte dos lipídeos contém uma ou mais moléculas de ácidos graxos como parte da sua estrutura química básica. Os ácidos graxos são formados por uma cadeia carbônica variando no comprimento, de 2 a 20 ou mais átomos de carbono, com um grupo carboxílico (HOC=O ou COOH) em um extremo da cadeia e um grupo metílico (CH3) no outro. Os ácidos graxos mais comuns nos alimentos possuem um número par de átomos de carbono variando de 12 a 22 carbonos.
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Os principais lipídeos incluem triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, colesterol, ésteres do colesterol e fosfolipídeos. Outros lipídeos, embora presentes em quantidades relativamente pequenas, participam de papéis importantes como cofatores enzimáticos, carregadores de elétrons, pigmentos, agentes emulsificantes, hormônios e mensageiros intracelulares.
COENZIMA Q-10, PARTICIPA DO TRANSPORTE DE ELÉTRONS NAS MITOCÔNDRIAS.
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FUNÇÕES
Reserva de energia e combustível celularConstituinte de membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
Isolamento e proteção de órgãos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante térmico
Hormonal (esteroides)
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Antioxidante ( Terpenóides, ubiquinol e vitamina E)
Digestiva (sais biliares)
Eventos de sinalização intra e intercelular
Suprimento de nutrientes essenciais;
Saciedade e palatabilidade alimentar.
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Composto bioquímico mais calórico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento (triglicerídeos) e geração de energia metabólica através de via metabólica específica (- oxidação de ácidos graxos);
Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas (fosfolipídios, esfingolipídios e colesterol);
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Componentes de sistema de transporte de elétrons no interior da membrana mitocondrial (ubiquinona);
Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);
Funções especializadas como hormônios, sinalizadores celulares, antioxidantes.
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As principais funções dos lipídios são produzir energia, proteger os órgãos vitais, proteger o organismo contra uma perda excessiva de calor e ser veículo das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
https://mdemulher.abril.com.br/dieta/conheca-os-beneficios-do-oleo-de-abacate/
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