Curso Online de Operador de Moedor de Carnes (NR 12)

Curso Online de Operador de Moedor de Carnes (NR 12)

Voltado para profissionais que atuam em açougues, frigoríficos e indústrias alimentícias, este curso capacita operadores de moedores de c...

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Descrição

Voltado para profissionais que atuam em açougues, frigoríficos e indústrias alimentícias, este curso capacita operadores de moedores de carnes para desempenhar suas funções com segurança, eficiência e conformidade com a NR 12. O conteúdo aborda a estrutura e o funcionamento do equipamento, os riscos associados à operação com partes móveis, os dispositivos de proteção obrigatórios, além das rotinas de inspeção e manutenção preventiva. O participante aprenderá a identificar zonas de risco, aplicar boas práticas de operação e higienização, e utilizar corretamente os EPIs. O treinamento também destaca a importância da ergonomia e da cultura de prevenção no ambiente de trabalho.

Palavras-chave:
Operador de moedor; operadores de moedores; moedor de carnes; equipamento de moagem de carne; máquinas para carne; segurança em moedor de carne; NR 12; NR12; NR-12; NR 012; norma regulamentadora 12; segurança em máquinas; operação de moedor; capacitação em NR 12; operador NR 12; treinamentos NR 12.

Autor(a): Rodrigo De Oliveira Lula Salles

Biólogo com Mestrado e Doutorado em Zoologia, e ampla formação executiva com seis MBAs nas áreas de Engenharia Ambiental, Licenciamento Ambiental, Recuperação de Áreas Degradadas e Contaminadas, Gestão Ambiental e Manejo Florestal, Ecologia e Biodiversidade, e Segurança do Trabalho. Com mais de 18 anos de experiência na Consultoria Ambiental (desde 2007), atua na linha de frente de projetos complexos e licenciamento ambiental em todas as esferas. Coordena equipes técnicas desde 2021 e já foi professor universitário entre 2014 e 2017. É autor de mais de 50 publicações científicas nacionais e internacionais. Técnico em Segurança do Trabalho, com destaque na elaboração de Programas de Gerenciamento de Risco (PGR) para grandes empresas, como a Petrobras. Atua como instrutor de normas regulamentadoras e especialista em manejo técnico de fauna silvestre, com ênfase em animais peçonhentos.

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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso

  • SEG. MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
    Operador de Moedor de Carnes
    12 horas

  • MÓDULO
    Fundamentos do Moedor de Carnes e sua Estrutura Operacional

  • Fundamentos do Moedor de Carnes e sua Estrutura Operacional

    1
    Introdução ao equipamento
    Conhecimento da estrutura e funcionamento básico do moedor de carnes.

    2
    Componentes e operação
    Identificação de peças e procedimentos operacionais seguros.

    3
    Normas e segurança
    Aplicação da NR 12 e protocolos de prevenção de acidentes.

  • Introdução ao moedor de carnes

    Finalidade do equipamento
    Transformação de peças inteiras em carne moída para diversos usos culinários e processamento de alimentos.

    Importância na indústria
    Essencial para açougues, restaurantes e fábricas de embutidos, garantindo padronização do produto final.

    Riscos associados
    Potencial para lesões graves como amputações, esmagamentos e contaminações biológicas durante operação incorreta.

  • Tipos de moedores de carne
    Moedores Manuais
    Operados por manivela, indicados para pequenos volumes. Exigem esforço físico maior do operador.
    Moedores Elétricos
    Uso doméstico ou comercial de pequeno porte. Potência moderada com capacidade limitada.
    Moedores Industriais
    Alta capacidade produtiva. Projetados para uso contínuo em frigoríficos e grandes estabelecimentos.

  • Componentes principais do moedor
    Funil de Alimentação
    Entrada superior onde a carne é inserida no equipamento.

    Rosca sem Fim
    Transporta e pressiona a carne em direção à faca e peneira.

    Faca
    Elemento giratório que realiza o corte da carne contra a peneira.

    Peneira
    Determina a granulometria da carne moída através de seus furos.

    Carcaça
    Estrutura que abriga e protege os componentes internos do moedor.

  • Funcionamento do sistema de moagem
    Entrada da Carne
    Inserção pelo funil em pedaços adequados ao tamanho do equipamento.
    Transporte Interno
    A rosca empurra a carne para frente com movimento giratório constante.
    Corte Giratório
    A faca rotativa tritura a carne contra a superfície fixa da peneira.
    Saída do Produto
    A carne moída é extrusada pelos orifícios da peneira com textura uniforme.

  • Materiais permitidos para moagem

    Carnes Bovinas
    Acém, patinho e músculo são cortes ideais. Devem estar refrigerados entre 0°C e 7°C.

    Carnes Suínas
    Pernil, paleta e barriga são opções comuns. Requerem controle rigoroso de temperatura.

    Aves
    Peito e coxa sem pele são recomendados. Exigem cuidados extras com contaminação cruzada.

    Exigências Sanitárias
    Rastreabilidade, temperatura controlada e higiene rigorosa conforme legislação vigente.

  • Partes móveis e zonas de risco
    Rosca sem fim
    Alto risco de aprisionamento e arraste de membros

    Conjunto de corte
    Potencial para cortes profundos e amputações

    Área de alimentação
    Risco de esmagamento e acesso a partes móveis
    As zonas críticas de risco exigem atenção constante. Nunca insira as mãos no funil de alimentação ou tente remover obstruções com o equipamento ligado.

  • Acessórios e complementos
    Os acessórios aumentam a segurança e eficiência do equipamento. O empurrador evita o contato das mãos com partes móveis, enquanto sensores garantem operação apenas com proteções instaladas.

  • Controle de velocidade e regulagem de corte

    Seleção da peneira
    Escolha entre peneiras finas, médias ou grossas conforme a textura desejada para o produto final.

    Ajuste de velocidade
    Utilize velocidades menores para carnes mais firmes ou com tecido conjuntivo. Velocidades maiores para volumes maiores.

    Verificação da pressão
    Observe a resistência da máquina durante o processamento para evitar sobrecarga e superaquecimento.

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Capítulos

  • MÓDULO I - Fundamentos do Moedor de Carnes e sua Estrutura Operacional
  • - Tipos de moedores, componentes principais e funcionamento do sistema de moagem
  • - Zonas de risco e dispositivos de segurança obrigatórios
  • - Painel de controle, comandos operacionais e integração com a linha de produção
  • - Aplicação dos princípios da NR 12 e responsabilidades do operador
  • MÓDULO II - Inspeção, Riscos e Boas Práticas de Operação em Moedores de Carnes
  • - Procedimentos de inspeção e verificação de proteções
  • - Identificação de riscos mecânicos, elétricos e biológicos
  • - Condutas seguras na operação, higienização e manutenção preventiva
  • - EPI, ergonomia e cultura de prevenção aplicada ao trabalho com moedores
  • MÓDULO III - Introdução e Fundamentos da NR 12
  • - Objetivos, definições e campo de aplicação da NR 12
  • - Riscos mecânicos, térmicos, elétricos e ergonômicos
  • - Proteções fixas, móveis e dispositivos de segurança
  • - Dispositivos de parada e intertravamentos
  • - Documentação técnica e obrigações legais
  • MÓDULO IV - Operação Segura de Máquinas e Equipamentos
  • - Rotina operacional segura e inspeção pré-uso
  • - Uso adequado de EPIs e postura ergonômica
  • - Limites operacionais e comunicação de falhas
  • - Supervisão da zona de risco e sinalização
  • - Comportamento preventivo e ética do operador
  • MÓDULO V - Riscos, Manutenção e Resposta a Emergências
  • - Identificação de riscos e falhas de operação
  • - Práticas seguras de limpeza e conservação
  • - Noções de manutenção preventiva e corretiva
  • - Procedimentos em emergências e acidentes
  • - Bloqueio de energia (LOTO) e primeiros socorr